WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаУкраїнознавство → Українські традиційні страви - історія, культура, рецепти - Реферат

Українські традиційні страви - історія, культура, рецепти - Реферат

кладуть нарізану кубиками картоплю, шинкованну капусту і варять 10-15 хвилин, потім додають буряк з цибулею, товчене сало, зелень петрушки, варять до готовності, знімають з вогню і дають настоятися протягом 15-20 хвилин.Для готування галушок у киплячу воду всипають 5 частину всієї кількості гречаного борошна, добре розмішують і знімають каструлю з вогню; остудивши, додають яйця й інше борошно, тісто вимішують, столовою ложкою відокремлюють невеликі порції і кидають у киплячу підсолену воду. При подачі в тарілку кладуть галушки, сметану і зелень петрушки.
Борщ гетьманский
Филе рибне 70, олія вершкове 15, яйце 1 шт., борошно пшеничне 10, крихта хлібна 10, олія рослинне 15, батон 25, зелень петрушки 10, соління 35. Покромку чи грудинку заливають холодною водою, додають ріпчасту цибулю, лавровий лист і на великому вогні доводять до кипіння; потім м'ясо виймають, нарезають на порції, а бульйон проціджують, солять і доводять до кипіння. У киплячий бульйон закладають підготовлені шматки м'яса, шинковану соломкою буряк і варять до напівготовності; після цього додають нарізану частинками картоплю і шинковану капусту. За 15 хвилин до готовності вводять пастеровані овочі,зварену окремо квасолю і тушковані з олією свіжі чи консервовані баклажани. Подають з гарніром і соліннями, посипавши рубаною зеленню.
Котлети по-київськи
Курятина 200, олія вершкова 30, яйце '/2 шт., сухарі пшеничні 20, жир для смаження 15, картопля 350, горошок зелений 50, сіль. Куряче філе відбивають, фарширують, додаючи йому форму груші, вершкову олію, змочують у яйці, панирують у сухарях, повторюючи цю операцію двічі, і жарять у фритюрі. При подачі поливають розтопленою олією. Котлети можна подати на грінках з білогохліба. На гарнір подають смажену картоплю і зелений горошок. Замість картоплі можна подати моркву, білі гриби.
Котлети полтавські
Яловичина 140, сало-шпик 10, часник 1, перець чорний мелений, вода 10, сухарі 12, жир 10, олія вершкове 5, сіль. Яловичину двічі пропускають через м'ясорубку, додають воду, здрібнене сало-шпик, часник, сіль, мелений перець і перемішують. З фаршу формують котлети, панірують їх у сухарях і жарять. Подають зі смаженою картоплею, поливши розтопленою олією.
Січеники
Яловичина 150, яйце 1 шт., цибуля ріпчаста 30, сухарі 10, жир 10, перець, сіль.М'ясо подрібнюють, змішують з яєшнею, трохи підсмаженої з цибулею, сіллю і перцем, добре вимішують, формують у вигляді биточків, змочують у яйці, панірують у сухарях і жарять до готовності. Подають з картопляним пюре чи іншим гарніром.
Голубці з м'ясом по-українському
М'ясо 100, капуста свіжа 150, чи рис пшоно 10, цибуля ріпчаста 10, жир 5, зелень петрушки 4, часник 2, перець мелений, сіль. Білокачанну капусту кладуть у гарячу воду, попередньо вирізавши качан, варять до напівготовності, відкидають, дають стекти воді і розбирають на листи. Готують фарш: м'ясо пропускають через м'ясорубку, додають розсипчасту пшоняну чи рисову кашу, спасеровану цибулю, сіль, перець, часник, сало і гарно перемішують. Фарш укладають на листи капусти і загортають, додаючи виробу прямокутну форму. Голубці укладають на лист, заливають сметанно-томатним соусом, ставлять у духовку і тушкують до готовності.
Битки по-українському
Свинина (корейка, окіст) 130, жир 10, сало-шпик 15, цибуля ріпчастий 30, перець мелений чорний, хліб житній 40, сіль. Свинину нарізають широкими порційними скибами, формують у вигляді битків, посипають сіллю, перцем і трохи обсмажують. На дно каструлі кладуть скибочки сала шпик, на них битки і спасеровану цибулю; заливши бульйоном, тушкують м'ясо до готовності і заправляють разтертим часником. Подають битки з цибулею і салом-шпик на грінках, посипавши рубаною зеленню. Гарнірують тушкованою картоплею. Окремо подають свіжі чи солоні огірки.
Буженина, шпигована часником і цибулею
Свинина 90, цибуля ріпчаста 20, часник 5, зелень петрушки 5, перець мелений чорний, лист лавровий, оцет 3%-ний 5, м'ята 2, квас хлібний 70, картопля смажена 300, сіль. Свинячий окіст звільняють від кісток, шпигують часником і цибулею, посипають меленим перцем, натирають сіллю, укладають у керамічний чи емальований посуд, заливають хлібним квасом з додаванням оцту, кладуть суху м'яту і лавровий лист і витримують на холоді протягом 12 годин. Потім окіст виймають і присмажують на листі до готовності в жарочній шафі. Подають нарізаним скибами, зі смаженою картоплею, поливши соком, у якому буженина жарилася, і посипавши зеленню петрушки.
Крученики волинські
Яловичина (бічна і зовнішня частини задньої ноги) 250, капуста білокачанна свіжа 200, цибуля ріпчаста 15, пюре 15, жир 10, цукор 1,5, оцет 9%-ний 3, борошно пшеничне 7, сало-шпик 30, сіль.Порційні шматки яловичини відбивають і солять, потім кладуть на них тушковану капусту, загортають, перев'язують ниткою, панирують у борошні й обсмажують. Після цього укладають крученики в гусятницю, покривають тонкими скибочками шпику, заливають водою чи бульйоном і тушкують до готовності. Подають зі скибочками сало-шпик, поливши соком, що утворився при тушкуванні.
Вареники із сиром
Борошно 65, яйце 2 шт., сіль 1, вода 30; для фаршу: сир 90, цукор 10, борошно пшеничне 10, сіль 0,5; олія вершкове 5, сметана 30 (чи сметана 20 і цукор 10). З борошна, яєць і води замішують тісто і розгортають шар товщиною 1,5-2 мм. На одну половину шару кладуть рядами кульки фаршу і накривають другою половиною шару. Вирізують вареники спеціальної формочкою. Обрізки тіста використовують при повторному розкочуванні.Готові вареники укладають на лотки, посипані борошном.Фарш готують так: сир перемішують з яйцями, цукром, сіллю і борошном і протирають через сито. Вареники закладають у підсолений окріп, відварюють і подають, перемішавши зі шматочками вершкової олії, під чи сметаною під сметаною з цукром.
Пампушки пшеничні з часником
Борошно пшеничне 80, вода 30, цукор 5, дріжджі 2,5, олія рослинна 2; для соусу: часник 6, олія рослинне 5, вода 20, сіль.Дріжджі, цукор, сіль і борошно розводять у теплій воді і замішують тісто. Дають йому дійти, потім додають залишок борошна, рослинна олію, добре вимішують і знову дають дійти. Формують булочки вагою по 25 м, розміщують їх у гусятниці і випікають у жарочній шафі. Часник розтирають із сіллю, розводять рослинною олією і кип'яченою водою. Подають пампушки під цим соусом.
Loading...

 
 

Цікаве