WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаУкраїнознавство → Українські традиційні страви - історія, культура, рецепти - Реферат

Українські традиційні страви - історія, культура, рецепти - Реферат

Найрізноманітніші овочі і фрукти, м'ясо, птицю, рибу, гриби, ягоди, фрукти - усі дарунки землі використовує рясна і винахідлива українська кухня.
З м'ясних продуктів споживається в першу чергу свинина, потім - яловичина і птахи. М'ясо споживається в різному виді, але найчастіше смажене і тушковане. Популярні такі блюда, як печеня по-домашньому, українські битки, шпигована часником і салом буженина, тушкована з капустою і салом свинина, крученики, завиванці, фарширована птиця. Особливо смачні страви з м'яса, що готуються в порційних горшочках.
М'ясо у великих кількостях використовується для готування перших блюд. Серед них по праву головне місце займає борщ, рецептура якого нараховує до 30 варіантів (полтавський, волинський, чернігівський, галицький, львівський, селянский, дніпровський і ін.).Здавна значне місце в харчуванні займає риба. Улюблені блюда українців - карась, запечений у сметані, щука тушкована з хроном, короп, тушкований з цибулею в сметані, судак, запечений із грибами і раками, рибні крученики, короп, фарширований грибами і гречаною кашею, і ін.
Популярні різні каші: пшоняна, гречана, гарбузова, каша згречаного борошна, що їдять з молоком, з чи сметаною із соняшниковою олією, смаженою цибулею, мамалига й ін. З круп готують не тільки каші, але і такі смачні блюда, як крупник, гречані биточки зі сметаною, пшоняна бабка з яблуками, ласуна.
Постійно присутні в українському меню найрізноманітніші борошняні блюда: вареники, галушки, гречаники, сочники, шулики, потапці, присканці, млинчики.
Здобули широку популярність в українській кухні, завдяки своїм смаковим якостям і можливості приготувати нашвидку, різноманітні блюда з яєць, і насамперед,- яєшня із салом і ковбасою.
Широко представлені в українській кухні солодкі блюда, для готування яких широко використовуються сливи, яблука, груші, абрикоси, вишні, смородина, полуниця, малина, мед, мак, горіхи і т.д
1 ЗАКУСКА УКРАЇНСЬКА 2 ОСЕЛЕДЕЦЬ ПО-КИЇВСЬКИ
3 КОВБАСА ДОМАШНЯ 4 БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ З М'ЯСОМ
5 ЗЕЛЕНИЙ БОРЩ 6 БОРЩ ПОЛТАВСЬКИЙ З ГАЛУШКАМИ
7 БОРЩ ГЕТЬМАНСКИЙ 8 КОТЛЕТА ПО-КИЇВСЬКИ
9 КОТЛЕТИ ПОЛТАВСЬКІ 10 СІЧЕНИКИ
11 ГОЛУБЦІ З М'ЯСОМ 12 БИТКИ
13 БУЖЕНИНА 14 КРУЧЕНИКИ ВОЛИНСЬКІ
15 ВАРЕНИКИ ІЗ СИРОМ 16 ПАМПУШКИ
Закуска українська
Буряк 20, капуста свіжа 25, яблука свіжі 10, майонез 10, шинка 20, філе смаженого гусака 85, огірки свіжі 10, помідори 20, яйце '/4 шт., зелень петрушки 5, кислота лимонна 0,1, сіль. Очищений варений буряк, свіжу білокачанну капусту, яблука ріжуть соломкою. Капусту перетирають із сіллю, віджимають, змішують з яблуками, буряком і заправляють майонезом і лимонною кислотою. Салат прикрашають шматочками шинки, гусака, яєць, огірків, помидоров і зеленню чи петрушки листами зеленого салату.
Оселедець по-київськи
Оселедець 30, олія вершкове 30, сир тертий 20, хліб пшеничний 30, молоко 30, гірчиця готова 0,5, зелень петрушки 5, перець мелений. Филе оселедця разом з розмоченим у молоці і віджатому білому хлібі пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами, а потім протирають через сито. Отриману масу змішують з розтертим до густоти сметани вершковою олією, тертим сиром, гірчицею, перцем, добре перемішують, викладають у оселедницю і прикрашають зеленню петрушки, хвостиком і голівкою оселедця.
Ковбаса домашня
Свинина жирна 170, кишки тонкі 10, часник 3, перець мелений чорний, цибуля ріпчаста 100, сало, сіль. Смажену свинину нарезають кубиками середньої величини, додають мелений чорний перець, дрібно рубаний чи растертий із сіллю часник, сіль; масу перемішують, начиняють нею підготовлені кишки і ставлять на 5-6 годин у холодне місце; потім ковбаси жарять із салом і цибулею, проколюючи у декількох місцях.
Борщ український з м'ясом
Яловичина 54, кісти 100, буряк 100, капуста свіжа 75, картопля 100, морква 25, корінь петрушки 10, цибуля ріпчаста 20, часник 2, пюре 20 чи помідори свіжі 75, перець болгарський 10, борошно пшенична 3, жир 5, сало-шпик 5, сметана 20, цукор 5, оцет 3%-ний 8, зелень петрушки 5, перець чорний, перець запашний, лист лавровий, сіль. У киплячий кістковий бульйон кладуть м'ясо, варять його до готовності, виймають і нарезають на порції. Буряк шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом, перемішують і тушкують з додаванням жиру з м'ясного бульйону, пюре, цукру до напівготовності. Корені і цибулю шаткують соломкою і злегка присмажують з жиром.У проціджений бульйон вкидають нарізану шматочками картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану соломкою свіжу капусту і варять 10-15 хвилин; закладають тушкований буряк, підсмажені корені і цибуля, нарізані свіжі помідори, болгарський перець, злегка підсмажене борошно і кип'ятять 5 хвилин, після чого заправляють борщ салом, товченим з часником, доводять до кипіння і дають настоятися протягом 20-25 хвилин. При подачі в тарілку кладуть шматочок вареного м'яса, сметану і зелень петрушки.
Борщ зелений український
Свинина 50, кісти 100, буряк 60, картопля 150, морква 25, корінь петрушки 10, цибуля ріпчаста 20, цибуля зелена 10, щавель 80, шпинат 80, борошно пшеничне 3, яйце '/4 шт., сметана 20, цукор 3, оцет 3%-ний 5, жир 10, перець запашний, лист лавровий, зелень кропу, сіль. У киплячий кістковий бульйон кладуть свинину, варять її до готовності, виймають і нарезают на порції. Буряк, шинкованний соломкою, солять, збризкують оцтом, добре перемішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Корені і цибулю, нарізані соломкою, легко жарять і перемішують з борошном. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю і варять 10-15 хвилин, потім додають тушкований буряк, цибулю і корені, перебрані, промиті і дрібно нарізані шпинат і щавель, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. При подачі в тарілку кладуть шматочок м'яса, кружечок зваренного вкруту яйця, сметану, зелень кропу і дрібно нарізана зелена цибулю.
Борщ полтавський з галушками
Гусак або курка 50, буряк 75, капуста свіжа 100, картопля 100, жир 5, морква 15, корінь петрушки 10, цибуля ріпчаста 20, сало-шпик 5, пюре 10, сметана 20, борошно гречана 30, яйце '/2 шт., вода 45, цукор 3, оцет 3%-ний 5, зелень петрушки 5, лист лавровий, сіль.Варять бульйон на курятині чи гусятині. Буряк, корені і цибулю готують так само, як для українського борщу. У проціджений киплячий бульйон
Loading...

 
 

Цікаве