WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаДіловодство, Архівознавство → Ділові прийоми та їх організація - Реферат

Ділові прийоми та їх організація - Реферат

підносять до рота чашечку. Другу чашечку не просять, доки інші не отримали першої. Не залишайте ложечку в склянці чи у чашечці!!!
Чай з варенням п'ють тільки в Росії та тих країнах, що мали з нею тісні стосунки. До речі, молоко ніколи не наливають у порожню чашку, а лише в наповнену чаєм.
Перед кавою можна подати гарячу закуску чи салат. Подають салати у келихах чи в скляному посуді на ніжках. До кавового столу рекомендується подавати також соки, мінеральну воду. Склянки для мінеральної води не сервіруються для кожного гостя окремо, а ставляться групами в одному чи декількох місцях. До кавового та чайного столу пропонують тости, підсмажені у тостері, а також печиво, омлети тощо.
Форма одягу - повсякденний костюм чи сукня.
6. Різновиди типів ділових прийомів
Крім головних видів прийомів, є їх різновиди.
"Бранч"
Це неформальний вид прийому, який проводиться між сніданком та ланчем. До речі, слово "бранч" походить від з єднання слів "брекфест" та "ланч". Бранч частіше проводиться у вихідні, для дружнього кола. За характером цей вид спілкування близький до сніданку чи легкого ланчу і складається практично з тих же страв. Можна подати м'ясо в будь-якій формі, бекон, сосиски, тушковане м'ясо, рибу, млинці, тушковані томати, булочки, масло. Пропонуються кава, чай, холодні напої у великій кількості. Може бути подане вино.
Меню та організаційні моменти при проведенні бранчу повинні бути спрощені, щоб господиня мала змогу більше часу на спілкування з гостями.
"Барбекю" (шашлик)
Це найулюбленіший вид прийому як на Заході, так і на Сході. Він проводиться на свіжому повітрі - на дачі, за містом. Якщо в нас для приготування м'яса викорис-товуються шампури, інші народи часто використовують решітки, причому одночасно смажаться шматки різного виду м'яса.
Поки господар заклопотаний приготуванням м'яса, господиня має нагоду поспілкуватися з гостями. Останні можуть чудово відпочивати на свіжому повітрі. В цей час пропонуються напої (пиво, вино, соки, мінералка), поруч кладуть солоне печиво, со-лоні горішки, овочі (сирі), сервіровані із сметаною або гірчичними соусами. При холодпііі погоді гостям за 20-30 хвилин до подання м'яса можна запропонувати гарячий суп. Саме м'ясо сервірується з різними видами томатного соусу (кетчупами), до нього подаються відварені чи печені овочі. Свіжі фрукти ідеальні як десерт.
Форма одягу на барбекго (шашлику) - найбільш демократична, навіть шорти, джинси.
"Пікнік"
Чим же він відрізняється від "барбекю"? А тим, що страви готуються заздалегідь та запаковуються у кошики чи коробки. На пікніку користуються пластиковим посудом, але приємніше завжди їсти із справжніх тарілок. Для зручності гостей можна взяти складні столи та стільці. Велику важливість під час підготовки до пікніка має вирішення проблеми транспорту, не зайве взяти з собою великі парасольки.
Меню пікніка маже бути різноманітним: закуски (паштети, салати), холодний чи гарячий суп, що привозиться у термосі (також може бути привезена смажена гуска чи інше м'ясо), десерт (фрукти, тістечка).
Пікнік проводиться в теплу пору року, тому одяг - легкий, літній, але можна більш святковий, ніж на барбекю.
"Келих вина із сиром" (Cheese and wine party)
Цей вид прийому відносно простий та дешевий. Разом з тим, він дає можливість господарю проявити винахідливість при виборі вин та сирів, а гостям надати можливість отримати насолоду при куштуванні різних "підборів" вин та сирів.
Прийом проходить на зразок "буфету". Можна, крім сиру, пропонувати інші закуски, хоча сир повинен домінувати. Сир краще класти великими шматками, інакше він швидко засохне. Не забудьте покласти сирні ножі! Ідеально, якщо до шматка сиру буде свій ніж. Сир повинен бути кімнатної температури. До нього подаються різні хлібці. Поруч ставиться масло. Добре, якщо на столі знаходитимуться свіжі та сухі фрукти, горіхи. Можна подати мариновані овочі, оливки, запропонувати гостям паштети, фаршировані яйця.
Під час організації такого типу прийому буфетний стіл або столи краще розташувати у центрі приміщення. Загалом же, прийом "Келих вина із сиром" надає можливість виявити фантазію, оскільки господарі можуть самі розташовувати столи та посуд на столах як їм це подобається. При цьому фрукти, особливо виноград, овочі, листя петрушки та салату є гарним декоративним матеріалом при оформленні столу. Вони повинні бути гарно вимиті та протерті, виглядати свіжими до кінця прийому.
Існує дві категорії сирів: безферментні та ферментні. Перші (наприклад, рікотта) або подаються у спеціально підготовленому вигляді (приправлені), або зовсім виключаються з меню Ферментні сири, у свою чергу, діляться на:
" м'які (камамбер, брі, мозарелла тощо);
" напівм'які (едемський. гауда, рокфор та більшість плавлених сирів);
" тверді (ементаль, різні варіанти чеддера, багато англійських сирів-дербі).
Чим різноманітніший буде сирний стіл, тим краще. Бажано, щоб на столі були присутні всі три різновиди сирів. Усі вони повинні бути доброї якості. Щоб дізнатися, "готовий" для вживання, наприклад, брі або камамбер, потрібно злегка придавити на нього всередині, і якщо він з боків роздувається, значить, він "зрілий". Але ці сорти сиру не слід подавати потемнілою кірочкою, вони, скоріше за все, будуть різкі на смак та неприємні на залах. Треба пам'ятати, що знавці сиру зазвичай уникають плавлених сирів, але деякі із сирів мають тонкий смак та користуються гарною репутацією.
Щоб не ламати голову, можна брати для прийому сир у розрахунку 200 г на людину.
7. Деякі особливості одягу для ділових прийомів
Урочисті прийоми потребують і урочистості в зовнішньому вигляді. У цьому випадку на запрошеннях (у лівому нижньому куті) звичайно вказують "White tie" (біла краватка, що означає "фрак"), чи "Black tie" (чорна краватка, тобто смокінг). А якщо на запрошенні написано "Evening dress" - це вечірній одяг, тобто фрак. Якщо форма одягу вказується, виконання цієї умови обов'язково. Дами в таких випадках повинні бути у вечірніх
сукнях, хоча у запрошенні про це і не говориться.
Жінкам на прийом слід приходити в одязі стриманого фасону, неяскравих тонів. На сніданок, коктейль прийнято приходити в сукні звичайної довжини, сукні-костюмі чи костюмі, невеличкому фетровому капелюшку або капелюшку з шовку чи іншого схожого матеріалу. Капелюшок під час прийому знімати не обов'язково.
До 18 години ювелірні прикраси надягати не прийнято, пізніший час зобов'язує їх мати, але в такій кількості, щоб не виглядати вульгарною
Коли на прийом, що розпочинається до 20 години, дама прийшла в рукавичках, вона їх знімає одразу, не далі, ніж у фойє.
Англійці на своїх запрошеннях пишуть інколи: "Undress" (без одягу), що не слід розуміти буквально. Це означає, що слід бути у простому костюмі.
Парадний одяг вимагає дотримання жорстких правил. До фрака потрібні такі аксесуари: біла краватка-метелик (шовкова, або краще пікейна), зав'язана від руки; туго накрохмалена
Loading...

 
 

Цікаве