WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаРозміщення продуктивних сил (РПС) → Аналіз молокопереробної галузі в Чернівецькій області - Дипломна робота

Аналіз молокопереробної галузі в Чернівецькій області - Дипломна робота

української червоно-рябої породи кислотність становила 17-18°Т, аналогічно і в чорно-рябої породи, що в середньому по лісостеповій зоні дало 17,52°Т.
Сухий залишок молока - це всі речовини, які залишаються в молоці після висушення до постійної маси при температурі 103-105°С. Масова частка сухих речовин у молоці становить 12-13% і залежить від його складу.
Так, у агрофірмі "Гніздівці" Сокирянського району масова частка сухої речовини (м.ч.с.р.) у молоці корів української червоно-рябої породи виявилась найменшою -10,96%. Майже такою ж була м.ч.с.р. в молоці чорно-рябої породи - 10,98% у ПСП "Золотому колосі" Новоселицького району. В інших господарствах лісостепової зони м.ч.с.р. коливалася від 11,20% до 11,97%, і в середньому по української червоно-рябій становила 11,47%, по чорно-рябій - 11,22%, а в загальному по зоні - 11,18%.
В результаті проведеної роботи в передгірній зоні Чернівецької області були визначені фізико-хімічні показники проб молока восьми господарств Вижницького, Герцаївського, Глибоцького та Сторожинецького районів. В передгірній зоні, в господарствах де проводились дослідження, вирощують корів української червоно-рябої та чорно-рябої порід та на відміну від лісостепової зони - породу симентал.
Було встановлено (табл. 5.1.2.), що масова частка жиру (м.ч.ж.) в чотирьох господарствах даної зони по розведенню української червоно-рябої породи склала 3,5%, а білку (м.ч.б.) - 3,05%.
Найбільші показники м.ч.ж і м.ч.б. були відмічені у ФГ "Джерело" Вижницького району і становили відповідно - 3,6 і 3,3%. Це зумовлено тим, що кормова база даного
Таблиця 5.1.1
Хімічні показники проб молока по господарствах
лісостепової зони Чернівецької області
Господарства Хімічні показники
м.ч.ж., % м.ч.б.,
% ?
(г/см3) К°Т м.ч.с.р.,%
українська червоно-ряба порода
Кіцманський район
СВК "Агрофірма "Оршівська"" с.Оршівці
ПСП "Мамаївське"
с. Мамаївці
СВК "Зоря" с.Ставчани
Агрофірма "Валяво"
с. Валяво
3,7 3,3 1,027 17 11,78
3,7 3,0 1,029 17 11,43
3,4 2,9 1,026 18 11,97
3,3 2,9 1,027 18 11,96
Новоселицький район
СВК "Мамалига"
с. Мамалига 3,5 2,9 1,029 18 11,41
Кельменецький район ТОВ "Дністровське"
с. Дністрівка 3,4 3,0 1,029 17 11,20
Сокирянський район
Агрофірма "Гвіздівці" с. Гвіздівці 3,2 2,9 10,29 18 10,96
Заставнівський район СВК "Україна"
с. Репуженці 3,0 2,9 1,026 17 11,25
м.Чернівці
ДПДГ "Центральне" 3,6 3,1 1,029 18 11,28
Середнє по породі 3,42 2,98 1,028 17,55 11,47
чорно-ряба порода
Новоселицький район ПСП "Золотий колос"
с.Строїнці 3,4 2,9 1,027 18 10,98
СВК "Маяк"
с. Маршинці 3,6 3,1 1,029 17 11,47
Середнє по породі 3,5 3,0 1,028 17,5 11,22
Середнє
по лісостепові зоні 3,46 2,99 1,028 17,52 11,18
господарства збагачена компонентами які мають високий вміст білку (соя, горох, макух), а також збагачені клітковиною.
Решта господарств з розведенням української червоно-рябої породи мали м.ч.ж. 3,5%, і тільки СТзОВ "Світанок Глибоцького району мав найменшу м.ч.ж. - 3,4%. В середньому по даній зоні м.ч.ж. дорівнює 3,5%. М.ч.б. найменша була в ПП "Світанок" Вижницького району та в СТзОВ "Світанок" Глибоцького району - 2,9%. А в середньому м.ч.б. молока українських червоно-рябих корів в передгірній зоні становила 3,05%.
Проби молока чорно-рябої породи були досліджені тільки по одному господарству передгірної зони, де м.ч.ж. і м.ч.б. відповідно становили - 3,6 і 3,2%, що майже досягає норми.
В трьох агроформуваннях по симентальській породі вищевказані середні показники склали відповідно 3,53% і 3,03%.
Густина молока по всіх трьох породах істотно не відрізняється і коливається в межах 1,025-1,028, а в середньому по зоні складає 1,0265 г/см2.
Кислотність молока в усіх господарствах в межах 18 Т°, що відповідає вимогам діючого стандарту. Такі господарства, як ПП "Світанок" Вижницького, ПФГ "Перемога" Герцаївського, АТЗ "Буковина" та СВК "Карпати" Сторожинецького районів заготовили молоко з кислотністю 18 Т°, що свідчить про те, що воно є вищого ґатунку. У збірній партії молока було визначено масову частку сухих речовин, що становила 11,3 % і була майже однакова в усіх господарствах даної зони.
Таким чином, показано, що у корів чорно-рябої породи в умовах передгірної зони молоко має вищі показники по масових частках жиру і білку (3,6% та 3,2%), ніж українська червоно-рябої та симентальської.
Отже доцільно у даній зоні розводити чорно-рябу породу.
Таблиця 5.1.2.
Хімічні показники проб молока по господарствах передгірної зони
Чернівецької області
Господарства Хімічні показники
м.ч.ж., % м.ч.б., % ?
(г/см3) К°Т м.ч.с.р., %
українська червоно-ряба порода
Вижницький район
"Світанок" с. Коритне
ФГ "Джерело" с. Банилів 3,5 2,9 1,025 18 11,08
3,6 3,3 1,026 18 11,82
Герцаївський район
ПФГ "Перемога" с. Горбово 3,5 3,1 1,027 18 11,53
Глибоцький район
СТзОВ "Світанок" с. Турятка 3,4 2,9 1,028 18 11,55
Середнє: 3,5 3,05 1,0265 18 11,49
чорно-ряба порода
Сторожинецький район
АФ "Кам'янка" с. Кам'яна 3,6 3,2 1,027 18 11,06
Герцаївський район
ТОВ"Джерело" с. Хряцька 3,5 3,0 1,026 18 11,53
симентальська порода
Сторожинецький район
АТЗ "Буковина" с. Стара-Жадова
СВК "Карпати" с. Банилів - Підгірний 3,6 3,1 1,026 17 11,18
3,5 3,0 1,026 18 11,41
Середнє: 3,53 3,03 1,026 17,6 1137
Середнє по передгірній зоні: 3,54 3,09 1,026 17,8 11,30
На відміну від лісостепової і передгірної природнокліматичних зон Чернівецької області в гірській зоні більшість господарств займаються розведенням породи пінцгау і в основному в Путильському районі. А у гірській частині Вижницького району - корови породи симентал (табл. 5.1.3.).
Дослідженнями встановлено, що показники проб молока у агроформуваннях гірської зони відрізняються від інших зон Чернівецької області.
Так в п'яти агроформуваннях середня масова частка жиру в молоці по коровах породи пінцгау становила 3,62 %.
При чому найбільшою вона виявилася у ПСП "Злагода" - 3,9%, що перевищило стандарт на 0,1%. Така досить висока масова частка жиру зумовлена раціонами, збагаченими клітковиною. Крім того не поступається по вмісту м.ч.ж. і молоко відібране в СВК "Ім. Ю.Федьковича" та ПСП "Толока" Путильського району, де м.ч.ж. відповідно становить 3,8% та 3,7%.
Дещо менша масова частка жиру у ПСП "Нове життя" і ПСП "Дружба", там вона досягнула лише 3,4% та 3,3%. Як для гірської зони цей показник дещо занизький. Про те, якщо проаналізувати середній показник м.ч.ж. 3,62% молока корів породи пінцгау, то можна зробити висновок, що у гірській зоні доцільно розводити породу пінцгау. Слід зазначити, що м.ч.ж. в молоці корів сименталу теж досягнула 3,6%. А розглянувши в загальному по зоні середній показник м.ч.ж. за період досліду виявлено що він становив 3,61%.
Виходячи з даних результатів наведених в табл. 5.1.3. виявлено, що масова частка білка по
Loading...

 
 

Цікаве