WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаРізне → Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів - Реферат

Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів - Реферат

соломкою і обсмажують.
До тушкованої капусти додають підготовлені гриби і тушкують до готовності. Подають як самостійну страву.
Капуста тушкована - 200, гриби білі свіжі - 101/77 або печериці
свіжі - 164/125, чи гриби білі сушені - 25, олія - 5, маса смажених
грибів - 50. Вихід - 250.
Картопля тушкована. Сиру обчищену картоплю нарізують часточками або великими кубиками, обсмажують, моркву - часточками або середніми кубиками, цибулю - півкільцями і пасерують. Овочі з'єднують, додають пасероване томатне пюре, заливають бульйоном і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають спеції. Подають як самостійну страву і як гарнір.
Картопля - 283/212, морква - 31/25, цибуля ріпчаста - 47/40, томатне
пюре - 15, кулінарний жир - 19, перець чорний горошком - 0,02, лавровий лист - 0,001. Вихід -250.
Кабачки тушковані з картоплею. Кабачки, картоплю, моркву і петрушку нарізують часточками або кубиками. Кабачки солять, панірують у борошні й обсмажують, картоплю обсмажують. Цибулю, моркву й петрушку пасерують. Картоплю й овочі змішують, заливають бульйоном чи водою (10-15 % маси продуктів) і тушкують. За 5-10 хв. до закінчення тушкування додають нарізані і обсмажені томати або пасероване томатне пюре, цукор, сметану. Перед подаванням страву кладуть у тарілку і посипають дрібно нарізаною зеленню.
Кабачки - 150/120, борошно пшеничне - 5, картопля - 133/100,
морква - 38/30, цибуля ріпчаста - 20/17, петрушка (корінь) - 7/5, томати свіжі - 45/38 або томатне пюре - 15, олія - 15, цукор - 1, сметана - 10. Вихід - 250.
Баклажани тушковані з картоплею. Підготовлені баклажани, картоплю і томати нарізують часточками. Баклажани солять, посипають борошном і обсмажують. Окремо обсмажують картоплю і томати. Обсмажені баклажани і картоплю кладуть у каструлю, заливають бульйоном або водою (10-15 % маси продуктів) і тушкують до напівготовності, потім додають обсмажені томати, сметану і тушкують ще 10-15 хв. Перед подаванням посипають подрібненою зеленню.
Баклажани - 167/142, борошно пшеничне - 5, картопля - 120/90, томати свіжі - 75/64, сметана - 20, жир тваринний топлений харчовий - 10. Вихід - 250.
Перець тушкований з томатами. Цибулю нарізують півкільцями, солодкий перець - соломкою, обсмажують до напівготовності, потім додають нарізані томати, сметану і тушкують. Наприкінці тушкування додають сирі яйця, тушкують ще 5 хв. При подаванні посипають дрібно нарізаною зеленню.
Перець солодкий - 133/100, томати свіжі - 141/120, цибуля
ріпчаста - 71/60, жир тваринний топлений харчовий або олія - 15,
сметана - 20, яйця - 10. Вихід - 200.
Овочі тушковані (рагу з овочів). Картоплю, моркву, петрушку (корінь), цибулю ріпчасту нарізують часточками або кубиками. Картоплю обсмажують, інші овочі пасерують. Білоголову капусту нарізують шашками і припускають, цвітну - розбирають на окремі суцвіття і варять. Підготовлені картоплю і овочі кладуть у посуд, заливають соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз, нарізані кубиками, припущену білоголову або варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10 хв. до закінчення тушкування додають горошок зелений консервований, сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності, заправляють тертим часником.
При відсутності того чи іншого виду овочів, які зазначені в рецептурі, страву можна приготувати з овочів, які є, відповідно збільшивши їх закладку.
Подають у баранчику або порціонній сковорідці. Перед подаванням поливають маслом, посипають зеленню.
Картопля - 67/50, морква - 50/40, петрушка (корінь) - 13/10, цибуля ріпчаста - 36/30, ріпа - 53/40 або бруква - 51/40, капуста свіжа
білоголова - 38/30, жир кулінарний - 10, соус - 75, гарбуз - 43/30 чи кабачки - 45/30, часник - 1/0,8, перець чорний горошком - 0,05, лавровий лист - 0,02, маса тушкованих овочів - 250; маргарин столовий або масло вершкове - 5. Вихід - 255.
Буряки тушковані в соусі. Буряки варять із шкіркою, обчищають, нарізують соломкою або кубиками, прогрівають з жиром, заправляють оцтом, цукром, соусом білим чи сметанним і тушкують 10-15 хв при слабкому нагріванні. Подають як самостійну страву або як гарнір. Перед подаванням посипають і подрібненою зеленню.
Буряки - 291/232, маргарин столовий - 8,2, оцет 9 % - 2,5, цукор - 4, соус - 60. Вихід - 250.
Капуста кольрабі фарширована. Підготовлену для фарширування капусту кольрабі варять у підсоленій воді до напівготовності, відкидають на друшляк, злегка охолоджують і наповнюють начинкою із січеного м'яса, вареного рису, пасерова|ної на салі шпик ріпчастої цибулі з додаванням перцю і солі.
Зафаршировану кольрабі кладуть в один ряд у сотейник, змащений жиром, заливають соусом сметанним з томатом і тушкують до готовності. Подають з соусом, в якому тушкували.
Капуста кольрабі - 150/120;
для начинки: яловичина (котлетне м'ясо) - 109, рис - 9, цибуля
ріпчаста - 12/10, сало шпик - 5, маса начинки - 120, соус сметанний з томатом - 75. Вихід - 275.
Голубці українські. Підготовлені напівфабрикати кладуть усотейник, додають бульйон і припускають 5-Ю хв. Потім заливають соусом сметанним з томатом, тушкують 10-15 хв. Готові голубці заправляють часником. Подають із соусом, в якому тушкували.
Приготування начинки: м'ясо яловичини подрібнюють на м'ясорубці, додають розсипчасту кашу (пшоняну або рисову, чи пшеничну, або перлову), пасеровану на салі ріпчасту цибулю, сіль, мелений перець, перемішують.
Капуста білоголова свіжа - 150, маса капусти бланшованої - 120;
для начинки; яловичина (котлетне м'ясо) - 109, рис - 9, або пшоно - 10, або крупа перлова - 8, або крупа пшенична - 10, цибуля ріпчаста 12/10, сало шпик - 5, маса начинки - 120; соус сметанний з томатом 75, часник - 2/1,7. Вихід - 275.
Голубці з картоплею. На підготовлені листки капусти кладуть начинку, загортають, надаючи форми циліндра. Голубці кладуть на змащений салом лист, обсмажують у жаровій шафі, складають у сотейник, пересипаючи підсмаженою на салі цибулею, додають води і тушкують до готовності. Подають 2 шт. на порцію із смаженим салом та цибулею.
Приготування начинки: картоплю натирають на тертці, відтискають, додають пасеровану на салі цибулю, яйця, сіль, перець, перемішують.
Капуста білоголова свіжа - 190/152; для начинки: картопля - 153/115, маса відтисненої картоплі - 60, яйця - 4, цибуля ріпчаста - 24/20, сало
шпик - 10,4/10, маса пасерованої цибулі з салом - 18; маса начинки - 80; маса напівфабрикату - 220; маса обсмажених голубців - 200; цибуля ріпчаста - 60/50, сало шпик - 10,4/10, маса пасерованої цибулі з салом - 35. Вихід - 235.
Голубці з квасолею та сиром. На підготовлені листки капусти кладуть начинку, загортають, надаючи форми циліндра. Сформовані голубці кладуть у сотейник, додають окропу і припускають до готовності, потім заливають соусом сметанним з томатом і тушкують 10-15 хв. у жаровій шафі. Подають голубці 2 шт. на порцію, поливають соусом, з яким тушкувалися.
Приготування начинки: варену квасолю протирають, додають протертий сир, пасеровану цибулю та моркву, сіль, перемішують.
Капуста білоголова свіжа - 190/152; для начинки: квасоля -
Loading...

 
 

Цікаве