WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаРізне → Молочні супи - Реферат

Молочні супи - Реферат


Реферат на тему:
на тему:
Молочні супи
Молочні супи - готують з крупами, макаронними виробами, домашньою локшиною, галушками, овочами, мак/вир., крупи і овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім у молоці, норма солі на 1.000 г молочного супу 6 г.
Молочні супи варять у невеликій кількості, готові супи заправляють маслом або маргарином.
Молочні супи. Характеристика молочних супів. Харчова цінність. Вимірювання до якості, приготування молочних супів. Асортименти молочних супів та технологія їх приготування.
Цінне молоко - густе, чисто білого кольору, а розбавлене водою - рідке мало голубого відтінку.
Згущене молоко готують - з високоякісного свіжого молока випаровування з нього води і консервування цукру або стерилізації у згущеному молоці міститься % містить воду - 26,74; білки - 7-11; жири - 0,5-9,5; вуглеводи - 9,5 - 58Ю5, мін. речовини. - 1,5-1,8; вітаміни.
Згущене молоко випускають таких видів: згущене молоко з цукром, не жирне, і стерилізоване без цукру. Перед кип'ятінням молока переконайтесь що воно не сяде, при цьому.
Молочні супи бувають: суп молочний з крупами, з макаронними виробами, з овочами, затірки молочна (Стиранка), асортимент, по-поліському.
Вимоги до якості молочних супів
1. Консистенція продуктів, які входять в суп м'яка.
2. Форма зберігається.
3. Колір молока білий, смак солодкуватий, слабко-солоний без присмаку і запаху підгорілого молока.
4. Термін зберігання молочних супів 30-40 хв.
Суп молочний з крупами - варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв.
Після вливають в гаряче молоко додаючи сіль. цукор і варять до готовності, якщо суп варять на незбираному молоці крупи слід попередньо проварити у воді 5-7 хв. відкинути на сито і дати стекти воді, а потім покласти в молоко і варити до готовності.
Готуючи суп з яєчною або манною крупою - просіяні крупи засипають у кипляче молоко тоненькою цівкою або суміш молока з водою + сіль, цукор і варять до готовності 5- 7 хв. подаючи суп до столу + вершкове масло або маргарин.
Молоко - в 700 мл. Вода - 350 мл. Крупа або рис - 70 г.
Крупа кукурудзяна або пластівці вівсяні "Геркулес" - 60 г.
Може бути ячнева, гречана, перлова, пшоно 80 г; масло вершкове - 10 г, цукор - 10 г. Вихід готового супу 1000 г або 1 кг.
Суп молочний з макаронними виробами: макарони варять донапівготовності 15-20 хв.; локшину 10-12 хв.; вермішель 5-7 хв після цього зливають воду і кладуть у киплячу суміш молока і води і періодично помішуючи варять до готовності + сіль, цукор.
Подають так само 10 г масла або маргарину.
Закладка - продуктів для суміші: молоко - 700 мл; вода - 220 мл; локшина домашня, вермішель або мак/вироби - 80 г; масло вершкове - 10 г; цукор - 10 г. В 1 кг 1000 мл.
Молочний суп з овочів: моркву ріпу наріз. скибочками, брусочками, часточками або кубиками картоплю кубиками, часточками, білоголову капусту, шашками, цвітна капуста розбирають на суцвіття. Стручки квасолі нарізують на 2-3 частини. Ріпу деякі сорти капусти білоголової і цвітну капусту бланшують, або щоб зникла гіркота. У киплячу воду, яка підсолена кладуть пасировану моркву і ріпу, доводять до кипіння і картоплю і капусту і варять при слабкому (вогні) кипінні до готовності за 5-7 хв кладуть варену квасолю вливають гаряче молоко, солять і доводять до кипіння цей суп інколи заправляють пасированим борошном, молоком розбавленим.
Закладка - молоко - 500 мл; вода 200 мл, капуста цвітна 154/80 і білоголова 100/80 масло вершкове або маргарин 10 г вихід супу 1 кг 4 порції. 4х0,250; 2х0,500 2 порц.
Суп молочний по-поліському - у кипляче молоко кладуть попередньо відварену локшину + сіль, цукор і варять до готовності при подачі в тарілку кладуть 10 г масла або маргарини.
Т. приготування локшини: крохмаль, сіль, цукор +яйця добре перемішують + молоко і замінують тісто однорідної маси. Сковороду змащують салом і розігрівають і смажать млинці 1-2 мм завтовшки їх нарізають на локшину і цю локшину підсушують.
Закладка: молоко 920 мл для локшини, крохмаль 400 г, молоко 80 мл, цукор - 2,4 г. Яйця - 6,4; сіль - 1,6; сало-шпик - 1,66/1,6.
Маса локшини: 80 г, маса вареної локшини 200 г і цукор - 6 г, масло або маргарин - 8 гр. Вихід 1 кг.
Затіранка - молочна готуємо з пшеничного борошна, яєць, солі круте тісто і натирають на терці це тісто, можна замішувати, а не розтирати.
У киплячу суміш молока, і води + розтерте тісто + сіль, цукор і варять до готовності, заправляють маслом або маргарином.
Закладка:
- Молоко 700 мл
- Вода 350 мл
- Борошно пшеничне 70 г
- Яйце 12
- Сіль 2 г
- Цукор 10 г
- Маса тіста 80 г
- Масло або маргарин 10 г
- Вихід 1 кг або 1000 г
Loading...

 
 

Цікаве