WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаРізне → Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки - Реферат

Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки - Реферат

консервований 108 70
с г
Перець солодкий 67 50
Цибуля зелена 63 50
Соус № 1.379 oІ 200
Яйця 2/2 ШТ. 100
Вихід - 1000
Варені картоплю та моркву обчищують і нарізують кубиками, додають обчищені, нарізані кубиками огірки, зелений горошок, нашатковані зелену цибулю й солодкий перець, заправляють соусом майонез і оформлюють яйцями, огірками, морквою, цибулею.
1.17. САЛАТ ІЗ СОЛОНИХ ОГІРКІВ
І КВАШЕНОЇ КАПУСТИ
Огірки солоні Капуста квашена 444 571 400 400
О ґ
Цибуля ріпчаста 95 80
fjf
Цукор Олія ЗО 100 ЗО 100
Вихід - 1000
Солоні огірки, нарізані скибочками, змішують із підготовленою квашеною капустою, шаткованою цибулею, заправляють цукром і олією.
1.20. САЛАТ ІЗ БУРЯКІВ БРУТТО НЕТТО Ціна
Буряки 969 760і
Оцет 3%-й (для варіння буряків) 80 80
Оцет 3%-й 50 50
Олія 100 100
Хрін (корінь) 156 100
Вихід - 1000
Зварені з додаванням оцту обчищені буряки нарізують соломкою, заправляють оцтом, олією. Салат викладують гіркою й посипають тертим хріном.
Буряки 523 4102
Оцет 3%-й (для варіння буряків) 40 40
Гриби білі сушені 150 150/3002
Цибуля ріпчаста 119 100
Соус № 1.384 - 200
Вихід - 1000
Сушені гриби заливають водою й залишають на 10-15 хв, потім промивають декілька разів, міняючи воду. Ретельно промиті сушені гриби заливають холодною водою (7 л води на 1 кг грибів), залишають на 3-4 год для набухання і потім варять у тій самій воді до готовності. Одержаний відвар проціджують і залишають для подальшого використання. Гриби промивають.
Зварені з додаванням оцту обчищені буряки й варені гриби нарізують соломкою, додають нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, перемішують, заправляють салатною заправою.
1.22. САЛАТ ІЗ БУРЯКІВ
ІЗ БОБОВИМИ
Буряки 523 4103
Оцет 3%-й (для варіння буряків) 40 40
Морква 251 200.
Квасоля 49 48/1003
або горошок зелений консервований 154 100
Цибуля ріпчаста 119 100
Соус № 1.379, 1.384 - 200
Вихід - 1000
Зварені з додаванням оцту буряки та варену моркву обчищують, нарізують кубиками, змішують із вареною квасолею або зеленим горошком, нарізаною ріпчастою цибулею й заправляють салатною заправою або соусом майонез.
1.23. САЛАТ "БУРЯЧОК"
Буряки 510 400і
Оцет 3%-й (для варіння буряків) 40 40
Яблука свіжі 371 260
Яйця 5 шт. 200
Соус № 1.379 - 150
Вихід - 1000
1 Маса варених обчищених буряків.
2 Маса варених буряків і грибів.
Маса варених обчищених овочів і квасолі
Зварені з додаванням оцту буряки обчищують, яблука обчищують від шкірки й видаляють серцевину. Яйця варять у підсоленій воді, охолоджують і чистять. Усі компоненти нарізують соломкою. Перед подаванням заправляють соусом майонез.
Запропоновано кухарями Івано-Франківської області.
1.24. САЛАТ ІЗ БУРЯКІВ ІЗ
ТА ГОРІХАМИ
ЧОРНОСЛИВОМ БРУТТО НЕТТО
Буряки 710 540
Чорнослив 124 187/140
Горіхи волоські 191 86/803
Цукор 40 40
Оцет 3%-й 10 10
Сметана - 200
Вихід - 1000
Печені буряки обчищують від шкірки, труть на тертці, збризкують оцтом. Додають дрібно посічений, попередньо запарений чорнослив без кісточок, подрібнені підсмажені волоські горіхи. Салат заправляють сметаною, сіллю й цукром.
1.25. САЛАТ ІЗ ЧОРНОСЛИВУ 3 ГРИБАМИ
Гриби білі сушені 35 35
Маса варених грибів - 7°2
Чорнослив 416 624/4702
Горіхи волоські 311 140
Соус № 1.379 - 330
Вихід - 1000
Перебраний та промитий чорнослив заливають гарячою водою, залишають до повного набухання та охолодження. Потім із чорносливу виймають кісточки. Обчищені горіхи подрібнюють. Підготовлені варені гриби (рец. № 1.21) дрібно нарізують і з'єднують із горіхами.
Одержаною масою фарширують чорнослив, кладуть у салатник, поливають майонезом і відразу подають.
Запропоновано кухарями Харківської області.
1.26. САЛАТ ІЗ КВАСОЛІ ІЗ ШИНКОЮ
АБО ОСЕЛЕДЦЕМ
Квасоля 198 196/4104
або квасоля стручкова консервована 683 410
Шинка або рулет варений 204 200
або оселедець 417 200
Яйця 2і /2 шт. 100
1 Маса печених обчищених буряків.
У чисельнику вказана маса набухлого чорносливу з кісточками, у знаменнику - без кісточок.
Маса підсмажених волоських горіхів. У знаменнику маса вареної квасолі.
Квасолю варять, охолоджують, стручкову консервовану квасолю дрібно нарізують, додають нарізані дрібними кубиками шинку або рулет, або оселедець (м'якоть) і заправляють соусами майонез або майонез із сметаною. Перед подаванням салат прикрашають цибулею, часточками варених білків і посипають розтертими жовтками яєць. Розтерті жовтки можна змішувати із соусом.
1.27. САЛАТ ІЗ ЯБЛУК ТА ОВОЧІВ
ІЗ СИРОМ ТВЕРДИМ
Яблука свіжі 300 210
Морква 250 200
Горошок зелений консервований 154 100
Огірки свіжі 250 200
Сметана 200 200
Сир твердий 104 100
Вихід - 1000
Яблука й огірки обчищують, з яблук видаляють серцевину, моркву варять, обчищують. Яблука, моркву й огірки нарізують дрібними кубиками й змішують із зеленим горошком.
Салат викладують гіркою, поливають сметаною і посипають тертим сиром.
1.29. САЛАТ М'ЯСНИЙ ЗІ СВІЖИМИ
ОГІРКАМИ
Яловичина (боковий і зовнішній куски тазостегнової частини) Огірки свіжі Яйця Цибуля зелена майонез 439 250
5 /4 ПІТ.
250 323/2001 200 210 200 200
Вихід - 1000
Варену яловичину, зварені круто яйця, обчищені огірки нарізують скибочками, цибулю шаткують. Підготовлені продукти перемішують, поливають соусом майонез.
1.30. ЗАКУСКА "ПОЛІССЯ" БРУТТО НЕТТО
Печінка яловича 354 294
або печінка свиняча 334 294
Борошно пшеничне 12 12
Жир тваринний топлений харчовий 24 24
Маса смаженої печінки - 200
Гриби білі сушені 75 75
Цибуля ріпчаста 281 236
Олія 37 37
Маса смажених грибів - 150
Маса пасерованої цибулі - 118
Огірки солоні або консервовані 200 160
Яйця 2 /б шт. 112
майонез - 250
Петрушка (зелень) 27 20
Вихід - 1000
Підготовлені варені гриби нарізують соломкою. Цибулю нарізують півкільцями й смажать разом із грибами. Печінку смажать, огірки обчищують від шкірочки, яйця варять. Потім усі компоненти нарізують соломкою, дрібно ріжуть зелень.
Підготовленікомпоненти перемішують, солять. Перед подаванням салат заправляють частиною соусу майонез, укладують гіркою, зверху поливають рештою майонез. Прикрашають салат огірками, яйцями, зеленню.
Запропоновано кухарями Волинської області.
1.31. ЗАКУСКА 3 ПЕЧІНКИ
Печінка яловича 1152 956/6501
або печінка свиняча 1086 956/6501
Яйця 2 /2 шт. 100
Цибуля ріпчаста 238 200
Олія ЗО ЗО
сметана - 150
Вихід - 1000
Підготовлену печінку відварюють і натирають на тертці з великими отворами. Ріпчасту цибулю нарізують соломкою, пасерують. Яйця варять, обчищують і також натирають на тертці з великими отворами. Всі компоненти з'єднують, солять, посипають перцем, перемішують і заправляють соусом майонез. Салат викладують гіркою, оформлюють яйцями.
Запропоновано кухарями Івано-Франківської області.
1.32. ЗАКУСКА 3 ПЕЧІНКИ 3
МОРКВОЮ
Печінка яловича 618 515
або свиняча 590 515
або бараняча 590 515
або теляча 590 515
Морква 500 400
Цибуля
Loading...

 
 

Цікаве