WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаРізне → Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки - Реферат

Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки - Реферат


Реферат на тему:
Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки
?
1.2. САЛАТ "ТРАВНЕВИЙ" Брутто Нетто Ціна
Редис червоний із бадиллям 571 360
або редис червоний обрізний 387 360
або редис білий із бадиллям 720 360
Щавель 197 150
Горошок зелений консервований 231 150
Цибуля зелена 125 100
Яйця 2/2 ШТ. 100
Сметана 150 150
Вихід - 1000
Редис червоний без бадилля, а білий ще й без шкірочки нарізують ски-бочками. Перебраний і промитий щавель дрібно нарізують, змішують із редисом, шаткованою зеленою цибулею, зеленим горошком і частиною посіченого яйця. Салат викладають гіркою, поливають сметаною, прикрашають вареним яйцем і зеленню.
1.3. САЛАТ ІЗ РЕДИСУ Й ОГІРКІВ
Редис червоний із бадиллям 635 400
або редис білий із бадиллям 800 400
Огірки свіжі 326 310
Цибуля зелена 125 100
Соус № 1.384 - 200
або сметана 200 200
Вихід - 1000
Огірки, редис червоний без бадилля, а білий ще й без шкірочки нарізують скибочками і змішують із дрібно нарізаною зеленою цибулею. Салат заправляють салатною заправою або сметаною.
?
1.5. САЛАТ "ПОЛОНИНСЬКИЙ" Брутто Нетто Ціна
Помідори свіжі 294 250
Огірки свіжі 188 150
Перець солодкий 160 120
Цибуля зелена 125 100
Капуста білокачанна свіжа 496 2502
Оцет 9% -й ЗО ЗО
Цукор 10 10
Олія 100 100
Вихід - 1000
Підготовлені помідори нарізують кружальцями, огірки - тонкими скибочками, солодкий перець, зелену цибулю й капусту шаткують. Капусту перетирають із сіллю, сік зливають. Овочі, крім помідорів, заправляють оцтом, цукром, олією, перемішують, додають нарізані помідори.
Під час подавання салат викладують гіркою й оформлюють солодким перцем.
1.6. САЛАТ "ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ" Брутто Нетто Ціна
Помідори свіжі 247 210
Огірки свіжі 188 150
Цибуля ріпчаста 60 50
Капуста білокачанна свіжа 397 200
Перець солодкий 67 50
Гриби мариновані 122 100
Яйця 1/4 шт. 50
Соус № 1.384 - 200
Вихід - 1000
Помідори нарізують кружальцями, обчищені огірки - скибочками, цибулю ріпчасту - півкільцями, капусту й солодкий перець шаткують, мариновані гриби промивають, великі - розрізують навпіл. Капусту перемішують із сіллю. Овочі перемішують і заправляють салатною заправою. Салат прикрашають маринованими грибами, вареним яйцем та іншими продуктами, що входять до складу страви.
1.8. САЛАТ ІЗ ПОМІДОРІВ 3 БОБОВИМИ Брутто Нетто Ціна
Помідори свіжі 482 410
Квасоля 97 96/2002
або горошок зелений консервований 308 200
Цибуля зелена 125 100
або цибуля ріпчаста 119 100
Яйця 2/2 шт. 100
Соус № 1.379, 1.380, 1.384 - 200
або сметана 200 200
Вихід - 1000
Нарізані часточками помідори змішують із вареною квасолею або зеленим горошком, дрібно нарізаною цибулею, посіченими яйцями, заправляють салатною заправою або соусами майонез, майонез із сметаною чи сметаною.
1.9. САЛАТ ІЗ БАКЛАЖАНІВ Брутто Нетто Ціна
І ПОМІДОРІВ
Баклажани 525 446/4103
Помідори свіжі 353 300
Цибуля ріпчаста 119 100
Соус № 1.379, 1.380, 1.384 - 200
або сметана 200 200
Вихід - 1000
Підготовлені баклажани нарізують скибочками, варять у підсоленій воді 10-12 хв і охолоджують, додають нарізані часточками помідори, нарізану цибулю, перемішують, заправляючи салатною заправою або соусами майонез, -майонез із сметаною чи сметаною.
1.10. САЛАТ ІЗ ЧЕРВОНОКАЧАННОЇ Брутто Нетто Ціна
КАПУСТИ ТА ЯБЛУК
Капуста червонокачанна свіжа 765 410
Яблука свіжі 286 200
Цибуля ріпчаста 238 200
Соус № 1.384 - 200
Вихід - 1000
?
Шатковану червонокачанну капусту перемішують із сіллю. Потім капусту змішують із нашаткованими яблуками, обчищеними від шкірочки, без серцевини, нарізаною півкільцями цибулею й поливають салатною заправою.
1.11. САЛАТ ІЗ БІЛОКАЧАННОЇ
КАПУСТИ ТА ЯБЛУК БРУТТО НЕТТО Ціна
Капуста білокачанна свіжа 814 410
Яблука свіжі 227 200
Цибуля зелена 125 100
або цибуля ріпчаста 119 100
Цукор 20 20
Оцет 9% -й ЗО ЗО
Сметана 150 150
Вихід - 1000
Капусту шаткують, перемішують із сіллю. Яблука без серцевини нарізують соломкою, збризкують оцтом, щоб запобігти потемнінню, змішують із капустою, нарізаною цибулею, заправляють сметаною, цукром.
1.12. САЛАТ "ОСІННІЙ"
Капуста білокачанна свіжа 813 410
Яблука свіжі 286 200
Морква 125 100
Перець солодкий 133 100
Сметана 200 200
Цукор 2 2
Кислота лимонна 1 1
Вихід - 1000
Білокачанну капусту нарізують соломкою, перемішують із сіллю. Яблука, обчищені від шкірочки, без серцевини, моркву й перець нарізують соломкою, змішують із капустою, заправляють сметаною, цукром, лимонною кислотою, розведеною водою. Салат можна заправити салатною заправою.
1.13. САЛАТ "ДНІСТЕР" Брутто Нетто Ціна
Капуста білокачанна свіжа 708 567/5101
Оцет 9% -й ЗО ЗО
Цукор 10 10
Ковбаса напівкопчена (одеська, 124 120
талліннська або інша) 122 120
Горошок зелений консервований 154 100
Цибуля ріпчаста 60 50
або цибуля зелена 63 50
Соус № 1.379 - 150
Яйця 1 /4 ШТ. 50
Вихід - 1000
Білокачанну капусту шаткують, прогрівають з оцтом, сіллю, охолоджують і заправляють цукром. Потім капусту змішують із частиною ковбаси, нарізаної дрібними кубиками або соломкою, зеленим горошком, шаткованою цибулею, заправляють соусом майонез і перцем.
Перед подаванням салат оформлюють вареними яйцями, ковбасою.
1.14. САЛАТ ІЗ КАПУСТИ
3 БОБОВИМИ БРУТТО НЕТТО
Капуста білокачанна свіжа 814 651/4101
або капуста цвітна 877 456/4102
Квасоля 97 96/2002
або горошок зелений консервований 308 200
Цибуля зелена 125 100
або цибуля ріпчаста 119 100
Сметана 200 200
або соус № 1.379, 1.380, 1.384 1 200
Яйця 2і /z шт. 100
Вихід - 1000
Розділену на суцвіття цвітну капусту варять і охолоджують. При використанні білокачанної капусти її шаткують і перетирають із сіллю. Квасолю варять. Капусту змішують з охолодженою вареною квасолею або зеленим горошком, нарізаною цибулею, заправляють сметаною або салатною заправою, соусами майонез, майонез із сметаною.
Салат перед подаванням посипають розтертими жовтками зварених круто яєць і прикрашають січеними білками.
1.15. САЛАТ "УКРАЇНСЬКИЙ"
Картопля 185 1353
Огірки свіжі 281 225
або огірки солоні 281 225
Морква 158 1253
Яблука свіжі 179 125
Горошок зелений консервований 154 100
Цибуля ріпчаста 119 100
або цибуля зелена 125 100
Соус № 1.379, 1.380, 1.384 - 200
або сметана 200 200
Вихід - 1000
Підготовлені моркву та картоплю варять і обчищують. У свіжих або солоних огірків обчищують шкірку, з яблуквидаляють серцевину й обчищують їх. Овочі та яблука нарізують дрібними кубиками, змішують із зеленим горошком, дрібно нарізаною цибулею й поливають салатною заправою або соусами майонез, майонез із сметаною чи сметаною.
1.16. САЛАТ "ЧЕРНІГІВСЬКИЙ"
Картопля 357 2603
Огірки солоні 250 200
Морква 101 803
Маса шаткованої, перетертої із сіллю капусти. Маса варених цвітної капусти й квасолі. Маса варених обчищених картоплі та моркви.
?
БРУТТО НЕТТО Ціна
Горошок зелений
Loading...

 
 

Цікаве