WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаРізне → Мій ресторан: фірмові страви, коктейлі та напої - Реферат

Мій ресторан: фірмові страви, коктейлі та напої - Реферат

подавати з кольоровим льодом, отриманим пpи заморожуванні підсолоджених фpуктово-ягідних соків, чи кава молока. Кольоровий лід подають у посуді з товстого скла чи кpишталю. Разом з льодом подають щипці для льоду, за допомогою яких лід кладуть у склянки.
Для готування безалкогольних напоїв необхідний цукровий сироп (основний) і ароматичні сиропи.
Цукровий сироп готується в такий спосіб: 4 частини цукру варять з 3 частинами води 10-15 хвилин. Ніж довше варити сироп, тим він буде густіше. Так, наприклад, якщо взяти 1 кг цукру і 3/4 л води і все це зварити, те вийде 1 л сиропу. У закритому посуді в темному місці його можна зберігати довго.
Можна й ароматизувати сироп. Так, для одержання ванільного сиропу треба основний сироп нагріти до кипіння, потім додати до нього 4 брусочки ванілі і небагато ваніліну.
Для одержання какао-сиропу до 1 л основного сиропу треба додати 150 р. какао і варити 15 хвилин. Так само готується кавовий сироп: до основного сиропу додається 150 р. меленого натурального кава.
Гвоздиковий сироп одержують шляхом додавання до основного сиропу 30-40 р. порошку гвоздики.
До сиропу можна додавати також різні ягідні і фруктові соки, за назвою яких і одержує назва ароматичний сироп.
Ефектно виглядають коктейлі в келихах з "інеєм". Для цього краю келиха зовні шириною 1-1,2 див натирають шматочком лимона,потім келих треба перекинути нагору дном і "умочити" його в дрібний чи цукор цукрову пудру, стряхнути зайвий цукор і обережно залити в келих коктейль. Подають із трубочкою.
Одержали поширення pізнокольорові коктейлі, у котpих компонента pозташовуваються шарами, які часто мають досить чітко виpажену межу і мають pізни кольори. Для пpиготування таких коктейлів усі складові інгpедієнти повинні бути pізного кольору і володіти pізною щільністю. Щоб шари не змішувалися, випливає охайно наливати в келих компонента, починаючи з компонента, що має велику щільність.
Для плавного пеpеходу кольору з одного в дpугій, з pізних кpаїв у келих одночасно наливають два pізнокольорових компоненти.
Готовий коктейль прикpашають парасольками для коктейлю, шматочками фpуктів, на стінки келиха поміщають колечко лимона, чи апельсина ківі.
Варто знати, що більшість коктейлів містить багато калоpій, що тому дотримує дієту коктейлями краще не зловживати.
ВИДИ КОКТЕЙЛІВ
Шербет - прохолодний напій із фруктово-ягідних соків, лимонаду з морозивом. Напій не збивають, а заливають їм морозиво; не перемішуючи. Подають із соломкою.
Фліп - готують з жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду. Фліп збивають тільки 1 хвилину. Подають у келихах для шампанського.
Джулеп - напій, у складі якого обов'язково повинна бути м'ята перцева.
Коблер - як і шербет, готують прямо в склянці. Дві третини склянки наповняють товченим льодом (бажано кольоровим), зверху наливають відповідні компоненти. Прикрашають фруктами. Подають із соломкою і фруктовою вилкою.
Фіз - шипучий напій. Склянку наповняють газованою водою. Подають сильно охолодженим (прямо з холодильника) із соломкою.
Боуль (крюшон) - охолоджений малоалкогольний напій, що готується із суміші різних легких вин, шампанського, гристого напою зі свіжими чи консервованими ягодами і фруктами. Готують також і безалкогольні боулі із суміші фруктово-ягідних морсів і соків.
Пунш - алкогольний напій, що готується з 5 компонентів: рому, вина, лимона, цукру, різних фруктово-ягідних чи соків фруктів. Пунш можна готувати як гарячим, так і холодним.
Які бувають коктейлі
Коктейлі-аперитиви: це досить міцні напої з великим змістом спирту, пити їх через соломину не рекомендується. Основними компонентами таких коктейлів є джин, скроні, ром, горілка, коньяк. Їх змішують з вермутом, хересом, портвейном, додають лікери, сиропи, сухе вино.
Коктейлі змішані: Так називається будь-який алкогольний напій, розведений содовою чи мінеральною водою, або базовими алкогольними газованими напоями, соками й ін. У склянку хайбол кладуть 3-5 кубиків льоду. Потім уливають 50-75 мілілітрів алкогольного напою і розбавляють його безакогольним, заповнюючи склянку майже цілком. Перемішують, прикрашають скибочкою лимона, чи апельсина одними-двома вишеньками. Для зручності вживання подають із соломинами.
Коктейлі-сауер: Ці напої відрізняються кислим смаком, тому що одним з компонентів коктейлю є цитрусові соки. Рецептура коктейлю не дуже строга, є простір для фантазії. П'ють ці коктейлі через соломину.
Коктейлі з сливками і молоком: Це привабливі зовні, смачні, м'які напої. Коктейлі з вершками, як правило, мають ніжні кольори. Їх прикрашають пишними білими "шапками" збитих вершків. Готувати такі коктейлі дуже просто, тому що можна використовувати усього лише два компоненти в рівних частинах: лікер і вершки. Збийте вершки за допомогою електроміксера до густої консистенції, а потім з'єднаєте їхньою ложечкою з лікером. Коктейль готовий. П'ють його через соломину. Коктейлі з вершками і молоком готують і в шейкері, але рецептура їх небагато складніше. У їхній склад, крім вершків і молока входять різноманітні алкогольні напої, сироп, мед.
М·Е·Н·Ю Р Е С Т О Р А Н А
С Т Р А В И
Фірмові страви
Найменування Вага Ціна (грн.)
Рулетики "Тарас" (коп. м'ясо, часник, майонез) 135/40 5-50
Борщ "Козацький" 300/35/10 5-90
М'ясо "Дніпровське" (свинина, сир, коп. м'ясо) 1/170 10-97
Галушки "Диканька" (фаршировані печінкою та м'ясом) 250/75 9-35
Перші страви
Борщ "Український" 300/20/30 3-80
Солянка м'ясна 1/300 4-99
Уха 1/430 5-99
Бульон з грибними вушками 250/65 3-58
Крем-суп з раків 300/20 3-40
Гарячі закуски
Млинці царські (з червоною ікрою) 150/20 13-70
Печериці запечині 1/160 6-99
Жульєн з курки 1/50 3-20
Ковбаски вогнені 1/100 6-40
Кальмар під маринадом 1/50/1251/100 10-95
Печериці в кокотниці 1/50 3-10
Сир у пивному клярі 1/150 3-95
Другі страви
Осетр під соусом "Біле масло" 125/75 18-99
Судак смажений 1/80 5-90
Сом смажений в клярі 1/200 11-71
Свинина з зеленим маслом 100/15 8-99
Свинина "Банкетна" (свинина, гриби, сир тв.) 1/200 11-59
Свинина "Апетитна" 1/150 10-85
Свинина з грибами 1/200 10-30
Свинина в клярі 1/180 8-75
М'ясо з овочами 1/300 13-50
Яловичина з грибами 1/200 10-80
Печеня "Апетитне" 1/300 10-90
Язик по-селянськи 1/220 9-45
Філе куряче "Пікантне" ( паніроване у чіпсах) 1/150 6-87
Філе куряче з печерицями 1/220 8-56
Печінка смажена 1/100 4-51
Галушки
Loading...

 
 

Цікаве