WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаОрганізація виробництва, Трудове право України, Cоцзахист → Якість шкаралупи яєць і шляхи її поліпшення - Реферат

Якість шкаралупи яєць і шляхи її поліпшення - Реферат

Реферат на тему:

Якість шкаралупи яєць і шляхи її поліпшення

Як і маса яєць, велике значення має також якість шкаралупи, оскільки від неї залежать: бій яєць (зовнішня і внутрішня насічка, витікання); здатність до тривалого зберігання; мікробна безпека і їх виводимість. Встановлено, що коли якість шкаралупи погіршується, тоді змінюється її структура, а отже, збільшується проникнення через неї бактерій. Під час інкубації яєць із тонкою шкаралупою зменшується вилуплення молодняку, бо в таких яйцях або більше пор — і ембріони підсихають у процесі інкубації, або їх мало, і ембріони захлинаються надлишком навколоплідної рідини, яка випаровується повільно. На думку спеціалістів німецької селекційної фірми "Ломанн Тірцухт", виробники яєць повинні приділяти значну увагу одержанню якомога більшої кількості яєць, придатних для реалізації. Це однаково стосується як інкубаційних, так і харчових яєць.

Якість шкаралупи визначають за такими показниками: міцність, товщина, мармуровість, інтенсивність забарвлення. Міцність визначають спеціальними приладами силою роздавлювання, стійкістю до проколу, пружною деформацією. Товщину шкаралупи визначають мікрометром після розбивання яєць. Її також характеризує показник щільності яєць, який визначають способом їх занурення у соляні розчини різної концентрації (від 1,060–1,095). Товщина шкаралупи не завжди адекватна її міцності, тому що остання залежить ще й від структури шкаралупи.

Кількість бою яєць значно підвищується з віком птиці. Причому така закономірність зберігається в птиці з різною генетичністю. Про це свідчать дані конкурсних випробувань, проведених у Нідерландах 2001 року.

Так, якщо в період із третього по шостий місяць яйцекладки бою було 2,0–2,85%, то за подальші три місяці він збільшився в деяких кросів у 1,5–2 рази. Найбільше битих яєць було в період із 11 по 14 місяць яйцекладки — 6,2–8,4%, тобто втричі більше, ніж на початку яйцекладки.

Збільшення бою в другому періоді яйцекладки пов'язано зі зменшенням у цей період міцності шкаралупи, яку визначали за силою роздавлювання. Про це переконливо свідчать дані.

У деяких дослідженнях встановлено погіршення товщини шкаралупи з 0,37 до 0,30 мм і пружної деформації — з 20 до 23 мкм в кінці періоду яйцекладки.

З віком птиці втричі збільшується частота появи вапняних наростів: майже із 10,7% у 25-тижневому віці до 36,9% у 63 тижні, поясів — до 4,4%; складок — із 0,8 до 17,6%; деформації гострого кінця — з 0,8 до 24,4%. Це, можливо, наслідок гіршого засвоєння кальцію наприкінці періоду яйцекладки. Але цікавий той факт, що після примусової линьки курей, по закінченні першого року їх використання, було мало яєць із мармуровою шкаралупою (не більше 4%), зовсім не було яєць із шорсткою шкаралупою, тоді як у кінці першого року яйцекладки їх налічувалось близько 20%.

Одним із поширених дефектів шкаралупи яєць є мармуровість — просвітлені ділянки шкаралупи, які неозброєним оком і не видно, їх можна побачити тільки під час перегляду яєць на овоскопі. Під час простукування сильномармурові яйця відлунюють "скляним" звуком. Ступінь мармуровості вимірюють у балах: 1 — коли освітлена шкаралупа сягає 20% загальної площі; 2 — від 20 до 40%; 3 — 40–60%; 4 — 60–80%; 5 — 80–100%. Мармуровість проявляється на 2-й — 3-й день після знесення яйця. Вона не пов'язана з несучістю, масою яєць, але сприяє підвищенню крихкості й пошкоджуваності шкаралупи. Крім того, за високої мармуровості значно знижуються товарний вигляд харчових яєць і виводимість інкубаційних, зростає відсоток бою.

За нашими узагальненими даними, серед сильномармурових яєць відсоток бою в 3,2 раза вищий, аніж серед слабомармурових.

Зі збільшенням мармуровості зменшується кількість пор у шкаралупі. В таких яйцях гірший повітрообмін, унаслідок чого зменшується виводимість.

Мармуровість яєць залежить від умов і тривалості їх зберігання. Це слід враховувати, вибираючи яйця для інкубації.

Причину мармуровості до кінця не з'ясовано. Припускають, що це — наслідок порушення кальцифікації шкаралупи. Є й індивідуальні відмінності між несучками за ступенем прояву цього дефекту, залежать вони від генетики птиці, тому доцільно поліпшувати ці якості й селекційними методами.

Не рекомендується брати для інкубації яйця:

- із пружною деформацією понад 30 мкм,

- шорсткістю понад 10% поверхні,

- мармуровістю понад 60% поверхні.

Виводимість яєць, як встановлено в різних дослідженнях, проведених на різних породах яєчних та м'ясних курей, залежить і від інтенсивності забарвлення шкаралупи.

Як видно з даних таблиці 4, виводимість яєць із освітленою шкаралупою у птиці яєчного типу була на 3,1–5,9% меншою, ніж яєць із темно-коричневою. У м'ясних курей, особливо породи плімутрок, де таких яєць значно більше, ніж у птиці яєчних кросів, зниження виводимості становило 12,2%, у породи корніш наполовину менше — 6,7%. Тому, щоб одержати високі показники вилуплення курчат, на інкубацію не треба відбирати яйця з освітленою шкаралупою. Особливо це важливо для м'ясних курей.

Як відзначає І. Л. Гальперн (2002), інтенсивність пігментації шкаралупи є показником стійкості до стресів. Під впливом стресів у різних несучок освітлення шкаралупи відбувається з різною інтенсивністю. Тому потрібно проводити селекцію на підвищення пігментації шкаралупи, а особливо — на зменшення числа несучок, що несуть яйця з освітленою шкаралупою.

Підвищення якості шкаралупи яєць селекційними методами

Підвищення якості шкаралупи пов'язано з великими труднощами, оскільки цей показник залежить від багатьох чинників і має негативний кореляційний зв'язок із несучістю.

Одним із шляхів поліпшення якості шкаралупи є селекція птиці. Оскільки гетерозис за міцністю й товщиною шкаралупи дуже низький або взагалі не проявляється, поліпшувати ці якості можна методами спрямованої селекції в усіх лініях, що входять до кросу, незалежно від їхньої спеціалізації. Ефективність цього методу підтверджується даними фірми "Ломанн Тірцухт", де за п'ять генерацій селекції в кросі Ломанн браун міцність шкаралупи збільшилась із 3,24 до 3,6 кГс. Але спеціалісти фірми вважають, що показник міцності шкаралупи 3,5 кГс не повинен задовольняти селекціонерів, треба досягти 4 кГс.

Про вплив генетичних факторів на якість шкаралупи свідчать фенотипові розходження за цим показником різних кросів і порід курей.

Під час аналізу результатів конкурсних випробувань білих і коричневих кросів закордонних селекційних фірм у Європі, в період із 1999 по 2004 рр., виявлено значні розбіжності між кросами як за міцністю шкаралупи, так і за відсотком бою. Міцність визначали за силою роздавлювання (кГс) спеціальним приладом.

Серед коричневих кросів за останні роки найвища міцність шкаралупи яєць відмічена у птиці кросу Хайсекс коричневий, найнижча — у кросу Хай Лайн. З білих кросів кращі показники в 2003 р. мали кроси Хайсекс, Іза, найнижчі — Шевер 2000.

Такі популярні в Україні кроси, як Хай Лайн білий, Шевер 579, у конкурсах не перевіряли, тому про якість шкаралупи яєць цих кросів нічого сказати не можна.

Визначення якості яєць вихідних ліній кросів та порід яєчних курей, створених в Інституті птахівництва УААН, показало, що вони мають добру якість шкаралупи. Так, стійкість до проколу була в межах 1,9–2,2 (оптим. — 1,9), товщина шкаралупи 0,32–0,38 мм (оптим. — 0,3). Є лінійні й породні розходження за цими показниками, що свідчить про генетичну обумовленість цієї ознаки. Міцніша й товща шкаралупа яєць у курей породи леггорн порівняно з птицею, що несе яйця із забарвленою шкаралупою (породи червоний і білий род-айленд, полтавські глинясті).

Між показником питомої ваги яєць і процентом їх бою дослідники помітили високу від'ємну генетичну кореляцію (-0,98). Тобто, що нижча питома вага яєць, то вища вірогідність їх пошкодження. Оскільки питому вагу досить легко визначити в розчинах солі різної концентрації, які можна приготувати в умовах будь-якого господарства, цей показник може бути індикатором якості шкаралупи і можливого бою яєць.

За показником питомої ваги яєць можна проводити селекцію птиці на підвищення міцності шкаралупи. Великих витрат на дослідження в цьому разі не буде, бо всі яйця, що їх оцінюють, залишаться цілими і їх можна використати навіть для інкубації. Але деякі зарубіжні дослідники вважають, що більший ефект можна одержати, використовуючи показник "сила роздавлювання яйця". Оскільки у нас таких приладів немає і вони досить дорогі, якщо їх купувати за кордоном, то зменшення кількості бою яєць і міцність шкаралупи можна підвищувати і під час селекції за даними питомої ваги яєць.

Loading...

 
 

Цікаве