WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМедицина → Гігієна харчування. Вітаміни(Реферат) - Реферат

Гігієна харчування. Вітаміни(Реферат) - Реферат


Реферат з гігієни
На тему:
Гігієна харчування. Вітаміни
Гігієна харчування. Вітаміни
Вітаміни - це низькомолекулярні органічні сполуки, які, як правило, не синтезуються в організмі або синтезуються в невеликій кількості. Нормальна життєдіяльність організму неможлива без вітамінів. Людина одержує вітаміни з рослин або опосередковано - через продукти тваринного походження. В утворенні деяких вітамінів (В, К) має значення мікрофлора товстої кишки. Кальцифероли (Д2, Д3) можуть синтезуватися в організмі завдяки опроміненню ультрафіолетовими променями 7,8-дегідрохолістиролу, який міститься в підшкірній клітковині.
Вітаміни в організмі відіграють роль біологічних каталізаторів, сприяють оптимальному перебігу обмінних процесів росту і відновленню тканин. Чим більша енергоємкість раціону, тим більше вітамінів необхідно в раціоні.
Тіамін (В1) регулює обмін вуглеводів в організмі в процесі утворення енергії і в окисленні кінцевих продуктів їх обміну - вуглеводів. Сприяє,; передачі нервових імпульсів. Регулює білковий обмін. Нестача вітаміну В( проявляється поліневритами (хворобою бері-бері), серцевою недостатністю, супроводжується дратівливістю, м'язовою слабкістю, зниженням апетиту. Джерела - злакові (особливо висівки), дріжджі, печінка. Добова потреба тіаміну - 1,5-2,6 мг.
Рибофлавін (В2) регулює окисно-відновні процеси, бере участь у клітинному диханні кришталика і рогівки, впливає на синтез гемоглобіну. Прояви авітамінозу: затримка росту в дітей, випадання волосся, кровоточиві тріщини в кутиках рота (хейлоз), себорея щік і за вухами, запалення рогівки. Симптоми - м'язова слабкість, сльозотеча, гіперемія язика І судин навколо рогівки, зниження світлової і кольорової чутливості. Джерела рибофлавіну - пивні дріжджі, капуста, шпинат, морква. Добова потреба - 1,8-3,0 мг.
Нікотинова кислота (РР) бере участь у окисно-відновних процесах, активізує вуглеводний обмін, нормалізує холестериновий обмін. Проявом авітамінозу є пелагра, яка характеризується проносами, запальними явищами на шкірі під впливом сонячних променів (дерматит), погіршенням пам'яті, можливі галюцинації. Добова потреба вітаміну РР - 17-28 мг.
Піридоксин (В6) бере участь у обміні амінокислот, покращує використання ненасичених жирних кислот. При поєднанні з дефіцитом білка нестача вітаміну В6 проявляється жировою дистрофією печінки і нирок, супроводжується м'язовою слабкістю, дратівливістю, випаданням волосся, дерматитом, порушенням апетиту, нудотою. Джерела - дріжджі, висівки, печінка, нирки. Добова потреба вітаміну В6 - 2-6 мг.
Аскорбінова кислота (С) бере активну участь в окисно-відновних процесах, активізує протеолітичні ферменти, утворення колагену, посилює імунітет, фагоцитоз. Авітаміноз проявляється цингою. Це кровоточивість ясен, крововиливи в м'язах, на шкірі, в суглобах, плеврі, черевній порожнині, розхитування зубів, ламкість кісток, зменшення опірності до інфекційних захворювань. Супроводжується цинга підвищеною втомлюваністю, зниженою працездатністю, сонливістю, заниженою резистентністю капілярів, фолікульо-зом. Джерела - шипшина, чорна смородина, цитрусові, яблука, капуста, картопля, болгарський перець. Добова потреба вітаміну С - 70-120 мг, вона залежить від віку, статі та фізіологічного стану організму.
Рутин (Р) взаємопов'язаний Із аскорбіновою кислотою. Підвищує резистентність капілярів, зменшує їх проникність, оберігає аскорбінову кислоту від окиснення. Активізує окислювальні процеси, посилює тканинне дихання. Міститься в цитрусових, шипшині, болгарському перці, чорній смородині, чаї. Добова потреба - 50 мг.
Ретинол (А, А;, А2, А) і каротиноїди (провітамін А) регулюють обмінні процеси в епітеліальній тканині (шкірі, слизових оболонках дихальних шляхів, сечовидільних шляхів), стимулюють ріст організму, беруть участь у синтезі зорового пурпуру, стимулюють утворення ацетилхоліну Із холіну. Проявами авітамінозу є глибокі порушення в слизовій оболонці очей, гнійне запалення і розм'якшення рогівки, порушення росту, випадання волосся. Наявними будуть такі симптоми: нічна сліпота (гемералопія), фолікульоз -зроговіння епітелію навколо волосяних цибулин, сухість шкіри і рогівки. Джерела ретинолу - печінка морських риб І тварин, вершкове масло, жовток яєць; каротинів - морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, солодкий перець.
Кальциферол (Д2) холекальциферол (Д3) регулюють обмін кальцію і фосфору, сприяють їх всмоктуванню із кишечника І відкладанню в кістках. Авітаміноз проявляється рахітом - глибокими змінами кісткоутворення (відкладаються фосфор і кальцій у клітинах хрящової тканини, порушується всмоктування кальцію із кишечника, знижується його кількість у крові, кістки стають м'якими і викривляються). Джерела - риб'ячий жир, вершкове масло, молоко, жовток яєць. Добова потреба - 500-1000 мг.
Сприяти розвиткові гіпо- і авітамінозів можуть антивітаміни. До них відносять:
1. Ферменти - аскорбатоксидаза, тіаміназа.
2. Білок авідин (яйця) - антагоніст біотину (віт, Н).
3. Природні антагоністи тіаміну, що містяться в бобових, гірчиці, льоні.
4. Природні антагоністи рибофлавіну тощо.
З антивітамінів найбільше значення має аскорбатоксидаза (ас-корбіназа). Найбільше цього ферменту в огірках і кабачках. Учені-біохіміки встановили, що 1 крапля огіркового соку руйнує вітамін С із 0,5 кг помідорів. Чим більше подрібнений продукт, тим більша активність аскорбатоксидази. Але короткотривала термічна обробка руйнує повністю аскорбатоксидазу.
Багато її в рибі, особливо в коропі, оселедцях, але немає її в трісці, бичках. Знайдено її І в натуральній каві.
Щоб уникнути негативної дії антивітамінів не можна змішувати продукти, що містять вітаміни і їх антивітаміни.
Мінеральні речовини знаходяться в різних органах і тканинах організму в неодинаковій кількості й у різних хімічних сполуках. Вміст деяких може бути досить великим. В організмі знаходиться приблизно 1,5 % кальцію, 1 % фосфору, 0,35 % калію, 0,15 % натрію, 0,05 % магнію і 0,004 % заліза. Інші елементи (мікро- й ультрамікроелементи) входять до складу тіла в дуже мізерних концентраціях - у частках міліграмів. До таких елементів відносять йод, кобальт, марганець, мідь, цинк тощо. Фізіологічна роль міне-ральних речовин в організмі різноманітна. Вони входять до складу кісток і зубів, надаючи їм особливої міцності, ферментів і гормонів, є каталізітором різних обмінних процесів, підтримують осмотичний тиск і кислотно-лужну рівновагу в організмі.
Кальцій - надзвичайно цінний у
Loading...

 
 

Цікаве