WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМедицина → Використання рослин у лікарському харчуванні - Реферат

Використання рослин у лікарському харчуванні - Реферат

Але не дивлячись на це, слід сказати, що лобода червона може бути рекомендована в харчуванні як джерело атомів феруму (318,77мг %), мангану (90,66 мг %), цинку (41,70 мг %), кальцію (5529,23 мг %), тому що їх вміст майже забезпечує добову потребу в цих елементах, якщо застосовувати її як складову частину страв та виробів в добовому раціоні. Деякі дослідники рекомендують використовувати в дієтах щі для схуднення.

Таблиця 2. Дані визначення мінерального складу лободи червоної та лободи білої (у мг %).

Елемент

Лобода червона

Зразок 1

Лобода червона

Зразок 2

Лобода біла

1

2

3

4

Стронцій

22,55

23,91

25,74

Рубідій

5,46

5,84

6,60

Бром

6,35

6,90

7,94

Селен

0,04

0,04

0,04

Бісмут

0,05

0,05

0,06

Плюмбум

1,28

1,05

1,18

Арсен

0,18

0,16

0,17

Меркурій

0,03

0,03

0,03

Цинк

40,84

41,70

36,34

Купрум

1,88

1,71

1,90

Нікель

0,72

0,56

0,70

Кобальт

0,07

0,05

0,05

Манган

140,56

90,66

102,61

Ферум

413,16

318,77

295,23

Хром

0,88

0,57

0,70

Ванадій

0,44

0,27

0,33

Лантан

2,00

1,21

1,46

Титан

10,50

6,60

8,05

Барій

53,73

28,55

35,30

Скандій

0,01

0,01

0,01

Цезій

0,08

0,05

0,05

Кальцій

7643,76

5529,23

6076,78

Стибій

0,02

0,01

0,01

Станум

0,21

0,13

0,13

Кадмій

0,57

0,32

0,39

Аргентум

0,18

0,08

0,10

Молібден

4,47

2,70

3,013

Ніобій

1,21

0,70

0,77

Цирконій

2,15

1,23

1,31

Тому нами була розроблена технологічна схема механічної обробки лободи червоної та асортимент страв та виробів з неї.

Листя та молоді пагони лободи червоної використовують для приготування салатів, порошок з неї - як харчову добавку при випіканні хліба, з насіння отримують борошно, яке слід використовувати для соусів як загусник.

Салат з лободою. Листя й молоді пагони здрібнити, з'єднати з компонентами – зеленою цибулею, зеленню кропу й петрушки та заправити салатною заправкою.

Кращим є використання лободи як компонента в салатах з білокачанної, червонокачанної капусти, із зеленого салату, у фруктових салатах, а заправляти краще або салатними заправками або рослинною олією.

Як інші другі страви можна використовувати відварені або припущені листя лободи. З них краще готувати пюре, яке заправляють густим молочним соусом і подають як частину гарніру до м'ясних страв, а якщо без соусу, - то до рибних страв.

Пюре з лободи можна заправляти вершковим маслом і подавати як самостійну страву з грінками, з яйцем, звареним некруто.

Паста з лободи. Розтерти вершкове масло, додати терту бринзу, здрібнену ріпчасту цибулю, гірчицю, перець червоний та пюре з листя лободи. Перемішати і використовувати пасту для бутербродів та тортів.

Щі з лободи. Спасерувати цибулю на жиру, залити міцним бульоном та додати лободу, гриби, ковбасу напівкопчену кубиками, варити і заправити білим борошном, пасерувати, подавати зі сметаною.

Сирна маса з лободою. Сир, що перебрали та протерли, перемішати з вершковим маслом та пюре з лободи. Для покращення смаку та аромату можна додати аніс, імбир, корицю, базилік, хрін, мускатний горіх, перець червоний солодкий та інші компоненти.

Для рішення проблеми сезонності з лободи можна готувати порошки, окремо з листя та окремо з висушеного насіння.

Висновки. Проведено порівняльний аналіз хімічного складу дикорослої лободи з регіонів Донецької області – лободи білої та лободи червоної та аналіз сезонної зміни мінерального складу лободи червоної. Показано, що за своєю біохімічною характеристикою та мінеральним складом лободу червону, як і лободу білу, можна використовувати для приготування страв та виробів за новими технологіями функціональних продуктів, які є джерелом найважливіших мінеральних речовин та харчових волокон.

Перспективами подальших досліджень у цьому напрямку є розробка нових технологій функціональних продуктів з використанням порошків та борошна з лободи червоної.

Література:

1. Шубін О.О. Використання дикорослих Донецького регіону у харчуванні / О.О.Шубін, Г.Ф. Коршунова, Л.В. Дуленко, В.А. Гніцевич. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. - 192 с.

2. Грисюк М.М. Дикорастущие пищевые, технические и медоносные растения Украины / М.М. Грисюк, Ю.Я. Елин. – К.: Урожай, 1993. – 208 с.

3. Шубін О.О. Вивчення антиоксидантної активності деяких дикорослих Донецького регіону // О.О. Шубін, Г.Ф. Коршунова, Л.В. Дуленко, Ю.А. Горяйнова. Вісник ДонДУЕТ. Серія "Технічні науки". – 2002. - № 2 (14). – С. 4-8.

4. Черняускас Р.Ч. Одновременное флюорометрическое определение концентрации витаминов Е и А в сыворотке крови / Р.Ч. Черняускас, З.З. Варшкявичене, П.С. Грибаускас. Лабораторное дело. – 1984. - № 8. - С. 362 – 365.

5. Килелевич Р.Ш. Об определении витамина Е в крови / Р.Ш. Килелевич, С.И. Скварко. Лабораторное дело. – 1972. - №8. – С. 473-475.

6. Починок Х.Н. Методы биохимического анализа растений /Х.Н. Починок. – К.: Наукова думка, 1976. - 330 с.

7. Методы биохимического анализа растений /под общ. ред. А.И. Ермакова/ - Л.: Колос, 1972. - 456с.

8. Аликаев В.А. Руководство по контролю качества кормов и полноценности кормления животных / В.А. Аликаев, А.Т. Петухова, Д.А. Халенова, Р.Ф. Видява. – М.: Колос, 1967. – 230 с.

9. Методические указания по проведению энергодисперсионного рентгенофлуоресцентного анализа растительных материалов. – М.: Колос, 1983. – 47с.

Loading...

 
 

Цікаве