WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМедицина → Використання рослин у лікарському харчуванні - Реферат

Використання рослин у лікарському харчуванні - Реферат

Реферат на тему:

Використання рослин у лікарському харчуванні

Харчування – найголовніша життєва функція людського організму. Харчування буває раціональним і лікувальним.

Лікувальне харчування застосовують для лікування хворої людини. Воно є важливим терапевтичним чинником, і його найчастіше використовують у комплексі з іншими видами лікувального впливу на організм. Від раціонального лікувальне харчування відрізняється тим, що воно диференційоване і залежить від форми та характеру розвитку хвороби, а також від загального стану організму.

Лікувальне харчування створює в організмі той сприятливий фон, на якому легше діють інші терапевтичні чинники – медикаментозні, фізіотерапевтичні тощо.

Нерідко лікувальне харчування застосовують і як основний терапевтичний чинник.

Здоров'я та харчування тісно взаємозв'язані. Компоненти їжі, які поступають до організму, впливають на душевний і фізичний стан людини. Кожна група продуктів бере участь у постачанні організму певних речовин, тому найважливішим правилом у харчуванні є різноманітність. Для підтримки життєдіяльності організму необхідно отримання більш 600 компонентів, 96% яких мають лікувальну дію.

Хімічний склад кожного продукту дуже часто настільки різноманітний, що більшість елементів його можуть виконувати лікувально-профілактичну дію.

Історичний досвід лікування різних захворювань виявив продукти з біологічно активними речовинами, встановив їх лікувальну дію, а також вплив на них кулінарної обробки. Яскраво виражені лікувальні властивості мають риб'ячий жир, сир, свіжі фрукти та ягоди, чай тощо.

Проблема розширення асортименту страв та виробів для лікувального харчування людини на основі рослинної сировини, що містить необхідні біологічно активні речовини і макро- та мікроелементи, є, на наш погляд, важливою.

У лікувальному харчуванні, також як і у раціональному, слід постійно пам'ятати про важливість присутності у раціоні білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин та інших компонентів у кількостях, що визначається видом захворювання і призначеним лікувальним раціоном.

Рослини акумулюють різні речовини, тому хімічний склад рослин відрізняється за якісними і кількісними показниками і залежить від району виростання, а хімічний склад одного і того ж виду рослин буває різним. Тому при розробці харчових технологій на основі дикорослих важливо знати хімічний склад рослин, місце їх виростання.

Багатьма дослідженнями доведено, що нераціональне харчування є причиною значного зниження рівня забезпечення організму антиоксидантами, за допомогою яких можливе зменшення безпеки забруднення внутрішнього середовища організму шкідливими для здоров'я речовинами і протидія їх несприятливому впливу на людину.

Стан антиоксидантної недостатності, як неспецифічна патофізіологічна реакція, сприяє розвитку різних захворювань (променева хвороба, атеросклероз, ішемічна хвороба серця і мозку, деякі злоякісні новотвори, професійні й аліментарні захворювання, бронхіальна астма, отруєння тощо). До цього слід додати гігієнічні аспекти використання антиоксидантів у системі заходів первинної профілактики. Як харчову добавку природні і синтетичні антиоксиданти застосовують у виробництві різних продуктів харчування для попередження нагромадження в останніх токсичних чужорідних сполук, а також з метою зниження втрат корисних живильних речовин (амінокислот, вітамінів і ін.) при збереженні і технологічній обробці харчових продуктів.

Можна безпомилково стверджувати, що більшість дикорослих, за невеликим виключенням, корисні для людини, вони за вмістом їстівних речовин, вітамінів та інших фізіологічно активних речовин, мікроелементів, мінеральних солей перевищують своїх культурних родичів.

Метою є порівняльна характеристика вмісту біологічно активних речовин та мінерального складу двох дикорослих Донецького регіону – лободи білої та лободи червоної для їх подальшого використання при розробці нових технологій функціональних продуктів.

Раніше нами було визначено хімічний склад, фізіологічну та антиоксидантну активність деяких дикорослих Донецького регіону – зірочника середнього, кропиви дводомної, лободи білої, споришу та шипшини коричної, представлено на основі цих дикорослих рецептури, які зібрані в народній кулінарії, а також розроблений на їх основі асортимент страв і виробів [1].

Об'єктом дослідження було обрано лободу червону. Вона зустрічається в південних районах України у пісках, диких місцях, у долинах річок. На відміну від лободи білої, в якій стеблина пряма, гілляста, листки чергові, прості, довгочерешкові, ромбовидно-яйцевидні, рідше – ланцетні, неправильно зубчасті або цілокраї, тонкі; квітки двостатеві, п'ятичленні, дрібні, малопомітні, зібрані в волотовидне суцвіття; листочки оцвітини зеленуваті, з борошнистою поволокою, овальні, на спинці з килем, листя у лободи червоної без мучнистого нальоту. Вони майже списоподібні, з трьома великими лопастями, кінці – з великими зубцями червонястого кольору [2].

Нами було показано, що лобода червона за значеннями пероксидних і кислотних чисел гальмує процеси окиснення фритюрних жирів, виготовлених на основі нерафінованої соняшникової олії і яловичого жиру у співвідношенні 3:2 та на основі нерафінованої соняшникової олії і свинячого жиру у співвідношенні 3:2, в умовах експрес-окиснення (нагрівання при 1600) [3].

Була також визначена фізіологічна активність лободи червоної. Результати разом з даними [4-8], отриманими нами раніше для лободи білої, наведені в таблиці 1.

Таблиця 1 - Біохімічна характеристика лободи червоної

та лободи білої.

Дикоросла

Білок,% на суху масу

Каро-тин,

мкмоль/кг

Вітамін Е,

мкмоль/кг

Жир,

% на суху масу

Клітковина, % на суху масу

Цукри, % на суху масу

прості

складні

1

2

3

4

5

6

7

8

Лобода червона

12,60

2,61

37,62

1,35

26,99

1,46

1,66

Лобода біла

12,17

5,47

41,95

1,63

25,61

0,86

0,86

Наведені дані свідчать про те, що за вмістом білків, жирів та клітковини лобода червона не поступається лободі білій, але каротину містить менше в 2 рази, ніж лобода біла, а за вмістом вітаміну Е поступається на чотири пункти (менше в 1,1 рази). Кількість складних цукрів у лободі червоній більше в 1,9 разів, простих - в 1,7 рази ніж в лободі білій.

Часто максимальному використанню дикорослих чинить відсутність точних даних про сезонні зміни їх складу.

Нами було проведено вивчення мінерального складу лободи червоної протягом двох років (2001-2002). Для дослідження були використані наземні частини рослини у фазі цвітіння. Зразки були висушені до повітряно - сухого стану у сушильних шафах і подрібнені на лабораторному млині ЕМ-3А. Вміст елементів визначено рентгенофлуоресцентним методом на приладі "Spektroskan". Статистична обробка виконувалася за допомогою прикладних програм на ПЕОМ. Результати достовірні при Р0,05 [9].

Результати та обговорення

Результати разом з даними, отриманими раніше для лободи білої, наведені в таблиці 2.

Порівнюючи мінеральний склад лободи червоної та білої, слід відмітити, що з 29 елементів в червоній лободі за двадцяти одним показником є зниження рівня різних елементів, в тому числі більше ніж в 2 рази аргентуму, більше ніж в 1,5 рази цирконію, ніобію, молібдену, кадмію, стануму, цезію, барію, лантану і тільки за атомами стронцію, рубідію, брому спостерігається невелике збільшення.

Loading...

 
 

Цікаве