WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМедицина → Рис - цінний продукт харчування. Застосування гречки в дієтичному харчуванні. Ячмінь - їжа пращурів. Кукурудза - хліб богатиря. Народні методи лікуван - Реферат

Рис - цінний продукт харчування. Застосування гречки в дієтичному харчуванні. Ячмінь - їжа пращурів. Кукурудза - хліб богатиря. Народні методи лікуван - Реферат


Реферат на тему:
Рис - цінний продукт харчування. Застосування гречки в дієтичному харчуванні. Ячмінь - їжа пращурів. Кукурудза - хліб богатиря. Народні методи лікування
?
РИС - ЦІННИЙ ПРОДУКТ ХАРЧУВАННЯ
Рис - давня хлібна культура Сходу. Зерном рису харчується понад 1 млрд населення Південно-Східної Азії. Вживання полірованого (без лузги) рису часто призводить до тяжкої форми авітамінозу В,, що має назву бері-бері. Очищений від оболонок рис втрачає вітаміни групи В, мікроелементи, ферменти.
Серед хлібних злаків рис містить найбільше крохмалю. Він багатий на вітаміни. Основна маса вітамінів, розчинених у жирах, міститься в зародку. За хімічним складом жир рисових зерен схожий на олію арахісу та бавовника. У неполірованому рисі калій та натрій містяться у співвідношенні 5:1, що підтримує кислотно-основний стан у організмі людини на належному рівні.
Рис широко використовують у дитячому харчуванні, особливо для посилення енергетичної цінності їжі. Його промивають, кладуть у окріп, варять до напівготовності. Потім додають кипляче молоко і варять до готовності. В рисову кашу можна додати фрукти, подрібнені горіхи.
Готують рисову кашу на вершковому маслі чи олії. В каструлю наливають 4 склянки води, кладуть 2 столові ложки вершкового масла або олії. Коли вода закипить, солять та засипають 1,5 склянки рису. Варять до загустіння на малому вогні і залишають мліти на 30 хв.
Відновлює сили після тяжкої хвороби, особливо при захворюваннях печінки, нирок та сечового міхура, поліпшує апетит рисова каїна з гарбузом. Гарбуз треба очистити та нарізати невеликими шматочками, залити 1 л молока і варити до напівготовності. Потім покласти 1 склянку промитого в гарячій воді рису та посолити. Каструлю з гарбузом та рисом накрити кришкою і варити до готовності. Додати за смаком вершкове масло, мед.
Страви з рису вирізняються високими смаковими якостями, легко засвоюються та мають дієтичні й лікувальні властивості.
Рисовий відвар пригнічує моторну функцію кишечнику. Його призначають при розладах травлення, дизентерії. Слизистий відвар рису здавна використовують при проносі.
Рисовий відвар з м'ятою та цибулиною використовують як потогінний, антитоксичний, жарознижувальний засіб, а також для лікування ангіни, грипу, пневмонії.
Завдяки адсорбуючим властивостям рис сприяє очищенню організму від шлаків, передусім від солей. Дітям віком понад 10 років рекомендують таку страву: 3 столові ложки рису промити, залити водою та залишити до ранку. Вранці варити без солі 25 хв, помішуючи. За цей час воду треба 1-2 рази поміняти. Зварений рис промити перевареною водою. З'їсти теплим натще за 3 год до сніданку. Давати на сніданок щоденно протягом 2 - 3 тиж. Разом із солями та шлаками рис виводить і калій, що вкрай потрібний для нормальної роботи серця. Аби запобігти дефіциту калію, під час лікування рисом до харчового раціону слід уводити продукти, що багаті на калій (курагу, ізюм, печену картоплю, пшоно, петрушку, дині). Для посилення ефекту очищення треба їсти печені яблука. Під час лікування варто відмовитися від м'яса, копчень, гострих страв.
Рисові висівки здавна використовують для лікування авітамінозу В,, що супроводжується запаленням периферичних нервів.
На жаль, у нас у продажу є лише очищений від оболонок рис.
Рис не слід використовувати при ожирінні та схильності до запору.
ЗАСТОСУВАННЯ ГРЕЧКИ В ДІЄТИЧНОМУ ХАРЧУВАННІ
Гречка - добре відома медоносна рослина. Походить з Індії. Батьківщина її - Гімалаї.
Гречані крупи - цінний дієтичний продукт. Зерно гречки містить до 16 % білків, до 80 % крохмалю, 0,4 % цукру, жири, яблучну та лимонну кислоти, макро- і мікроелементи (залізо, кальцій, фосфор, мідь, цинк, бор, йод, нікель, кобальт), вітаміни В,, В2, Р, РР.
Білки гречки за поживними якостями близькі до білків бобових, жири стійкі до окислення, тому гречані крупи довго зберігаються. Завдяки високоенергетичному, добре засвоюваному білку зерно гречки може бути повноцінною заміною м'яса.
Завдяки вмісту фолієвої кислоти та рутину гречка підвищує опірність організму до багатьох хвороб, стимулює кровотворення. Вона зміцнює кровоносні судини, поліпшує обмін речовин.
Особливо корисна гречка при захворюванні органів травлення, анемії, хворобах нирок, печінки, цукровому діабеті.
Гречана каша з молоком містить незамінні амінокислоти, які не синтезуються в організмі. Вона потрібна дітям, особливо виснаженим. Є таке народне прислів'я: "Не страшний мороз, що на дворі тріщить, коли гречана каша у печі стоїть". II готують так: у каструлю влити 3 склянки води і посолити. В окріп всипати 1,5 склянки круп та варити до загустіння (15 - 20 хв), періодично помішуючи. Коли каша загусне, каструлю щільно закрити кришкою і поставити на 2 год у духовку або піч . Перед вживанням додати вершкове масло або олію.
Корисна запіканка з гречаних круп: підсмажити на олії цибулю, моркву та цвітну капусту. Додати трохи води, посолити. Перекласти овочі у неглибоку каструлю, зверху тонким шаром насипати гречані крупи та запікати в духовці до готовності.
Для приготування гречаних биточків 100 г гречаних круп треба підсушити на сковороді та засипати у окріп. Помішуючи, варити на малому вогні до загустіння. Одержану масу поставити на 50 - 60 хв у духовку, потім трохи охолодити, додати збите яйце та перемішати. Масу розділити на порції, обкачати у сухарях, підсмажити на сковороді на олії. Перед вживанням додати сметану.
Зелені паростки гречки - чудове джерело хлорофілу, вітамінів А, С, кальцію та лецитину, який сприяє виведенню з організму холестерину.
ЯЧМІНЬ - ЇЖА ПРАЩУРІВ
Ячмінь - давня зернова культура, яку широко використовують у лікувальному харчуванні. По-справжньому першим хлібом і, до речі, тривалий час єдиним у Європі та Західній Азії, був не пшеничний, а ячмінний. Ісус Христос роздавав ячмінний хліб під час Нагірної Проповіді та Тайної Вечері.
За поживними якостями ячмінь перевершує овес, пшеницю та жито.
Зерно ячменю містить велику кількість крохмалю, білкових речовин, є в ньому ферменти, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи. З ячменю одержують ячну, перлову та інші крупи, готують сурогат кави.
У народній медицині відвар ячменю використовують як пом'якшувальний та об-волікальний засіб при запальних процесах травного каналу та верхніх дихальних шляхів, сильному кашлі. Готують слизистий відвар так: 30 г круп заливають 500 мл гарячої води, настоюють 4 - 5 год, кип'ятять 10 хв на малому вогні, охолоджують та проціджують. П'ють по 1/4 - 2/3 склянки перед їдою.
Відвар ячмінного борошна має очисні властивості. Ще Авіценна використовував ячмінну воду як незамінний охолоджувальний та зволожувальний засіб при гарячкових станах. Для одержання ячмінної води ячмінь треба прокип'ятити у великій кількості води, процідити. Використовують при різних захворюваннях, що супроводжуються підвищенням температури тіла. Його рекомендують також як загальнозміц-нювальний засіб після тяжкиххвороб.
Відвар коренів солодки голої на ячмінній воді допомагає при кашлі, кровохарканні, туберкульозі легенів,
Loading...

 
 

Цікаве