WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМедицина → Роль вітамінів у харчуванні. Народні методи лікування - Реферат

Роль вітамінів у харчуванні. Народні методи лікування - Реферат


Реферат на тему:
Роль вітамінів у харчуванні. Народні методи лікування
У середні віки європейцям доводилося стикатися зі страшною хворобою, що уражала, як кара божа, воїнів, котрі брали участь у осаді міст, а разом з ними і мешканців міста.
В уражених хворобою спостерігалося посиніння вух, носа, губ, пальців та нігтів, ясна набухали та кровоточили, зуби розхитувалися й випадали. Тобто хворіли вони на цингу.
З відкриттям морських шляхів до Америки та Індії, розвитком мореплавання цинга стала постійною супутницею моряків. Спалахи її спостерігалися й на материках. У Росії цинга у 1849 та 1858 рр. забрала десятки тисяч людей. Між іншим, корінне населення Сибіру на цингу не хворіло. Це пояснювалося тим, що воно харчувалося сирим м'ясом, рибою, корінням та листками диких трав, особливо черемші. Здавна в Сибіру були відомі й цілющі властивості хвої сосни.
У 1753 р. в Англії вийшла книга лікаря Лінда про цингу. Автор доводив, що хвороби можна уникнути, якщо їсти свіжі овочі та фрукти, особливо лимони.
Про те, які таємничі речовини містяться у свіжих фруктах та овочах, що рятують від цинги та багатьох інших хвороб, люди не знали до початку XX сторіччя. їх було названо "речовинами життя" (слово "вітамін" походить від "віта" - життя та "амін' - азотиста сполука). Назву запропонував у 1912 р. польський учений Казимеж Функ, який займався проблемою лікування бері-бері в Лістеровському інституті у Лондоні.
Вітаміни - біологічно активні органічні речовини, які виявляють специфічну дію на організм. Вони потрібні для росту та відновлення клітин, нормального перебігу обмінних процесів у організмі.
Нестача або відсутність вітамінів у їжі, порушення їх засвоєння в органах травлення призводять до гіпо- та авітамінозів. Харчовим джерелом вітаміну А (ретинолу) є жири тваринного походження. Багато вітаміну А міститься у жирі тріски, яловичій печінці; в достатній кількості - у вершковому маслі, сметані, ікрі осетрових риб, яйцях, менше - в нирках, молоці.
Багато рослин містять каротин - провітамін ретинолу, який у печінці перетворюється на ретинол. На каротин багаті оранжевого кольору морква, плоди шипшини, обліпихи, зелена цибуля, гарбуз, червоний перець, щавель, шпинат. Каротин є у чор-ноплодій горобині, листках кропу, в цибулі, часнику, хроні, селері, вишнях, аґрусі, чорницях, цикорії дикому, кульбабі лікарській тощо. Багато каротину в обліпи-ховій олії.
Для засвоєння вітаміну А та каротину у кишечнику необхідна присутність жиру. Тому багаті на каротин овочі та фрукти рекомендують їсти, додаючи олію або тваринний жир.
Найбільш раннім проявом А-вітамінної недостатності є порушення адаптації зору в темряві. З часом погіршується гострота зору в сутінках - куряча сліпота. Знижується і кольорове відчуття, головним чином синіх відтінків. Слизова оболонка ока висихає, повіки розпухають, з'являються виразочки. Шкіра стає сухою, злущується; слизова оболонка ротової порожнини втрачає блиск. Сповільнюється ріст кісток, зменшується маса тіла, уражаються дихальні шляхи, порушується діяльність статевих органів.
Вітамін А прискорює одужання при інфекційних захворюваннях (пневмонія, туберкульоз, кір, коклюш), бронхіті, поліпшує стан слизової оболонки носа, горла, підвищує опірність організму.
Каротин та ретинол потрібні дітям для нормального росту й розвитку.
Основним джерелом вітаміну ВІ (тіаміну) є зернові (хліб грубого помелу) та бобові (горох, соя, сочевиця). Міститься він головним чином у зародках та висівках злакових. Добову потребу у вітаміні В, забезпечує вживання 200 - 300 г чорного хліба з висівками. Вітамін В, міститься у пророслій пшениці, зеленому горосі, картоплі, стручкових культурах, вівсяній та гречаній крупах, дріжджах, плодах шипшини, обліпихи, інжиру, арахісі.
З продуктів тваринного походження на вітамін В, багаті печінка, нежирна свинина, нирки, яєчні жовтки.
Вітамін В( забезпечує нормальне функціонування центральної нервової системи. За його недостатності з'являються пригнічений настрій, дратливість, м'язова слабкість, головний біль, відчуття оніміння пальців рук та стоп, запор. Знижується апетит, ослаблюється перистальтика кишечнику, пригнічується шлункова секреція, знижується опірність організму до інфекції.
Дефіцит у їжі вітаміну В, спричинює бері-бері. Хвороба супроводжується безсонням, дратливістю, серцевою недостатністю, а в тяжких випадках - паралічем ніг, іноді призводить до смерті. Молоко жінок, які хворіють на бері-бері, токсичне для грудних дітей.
Джерелом вітаміну В2 (рибофлавіну) є зародки пшениці, овес, жовті сорти кукурудзи, лузга рису, люцерна, шпинат, томати, зелений горошок, квасоля, лісові горіхи, дріжджі, кріп, морква, картопля, капуста, абрикоси, суниці, малина, зелена цибуля, інжир, обліпиха, молоко, сир, нирки.
Недостатність вітаміну В2 призводить до втрати апетиту, зменшення маси тіла, появи слабкості, головного болю, відчуття печіння шкіри, випадіння волосся. Характерні світлобоязнь, сльозотеча, гострий біль у очах. Спостерігається почервоніння по краю губ, особливо у куточках рота, з'являються тріщини, виразочки. Опірність організму знижується.
Вітамін В поліпшує вуглеводний обмін, обмін жирів, амінокислот. Відіграє деяку роль у запобіганні алергічним станам.
Найбільша кількість вітаміну В6 (піридоксину) у м'ясі тварин та птахів, оселедцях, палтусі, зародках пшениці та кукурудзи, пшоняній, гречаній, перловій і ячмінній крупах, вівсяному борошні, горосі, дріжджах, сої, бананах, плодах обліпихи, яєчному жовтку.
Вітамін В6 синтезується мікрофлорою кишечнику. Тому нестача або відсутність його частіше пов'язані з пригніченням мікрофлори кишечнику антибіотиками, хронічною інфекцією, аніж з недостатнім надходженням з їжею.
Вітамін В6 бере участь у обміні білків, жирів та вуглеводів, у обміні холестерину, утворенні гемоглобіну, регулює жировий обмін у печінці. При анемії, хворобах печінки, анацидному гастриті, тривалому застосуванні антибіотиків і протитуберкульозних засобів потреба у піридоксині значно зростає.
Дефіцит вітаміну В6 в організмі призводить до підвищеної дратливості, м'язової слабкості, запаморочення. З'являються біль у животі, нудота, запалення слизової оболонки язика, апетит втрачається. За нестачі вітаміну можуть виникнути судомні припадки (внаслідок порушення функцій центральної нервової системи).
Особливо чутливі до нестачі піридоксину діти. Зареєстровано випадки судом у грудних дітей, яких вигодовували розбавленим молоком з низьким вмістом вітаміну В6.
Нікотинова кислота, або вітамін РР, міститься у м'ясних продуктах (яловича печінка, нирки, язик, куряче м'ясо, телятина), рибі, крабах, креветках, сухих дріжджах, житньому хлібі, пшоняній, вівсяній та гречаній крупах, кукурудзі, горосі, квасолі, сої, волоських горіхах, моркві, мигдалі, томатах, капусті, цибулі, апельсинах, абрикосах, вишнях, суницях, лимонах, сливах, яблуках, журавлині.
Нікотинова кислота сприяє функціям органів травлення, шкіри танервової системи, стимулює периферичний кровообіг, сприяє загоєнню трофічних виразок, задавнених ран.
За нестачі нікотинової кислоти спостерігаються втома, запаморочення, головний біль, дратливість, депресія, м'язова слабкість, порушення кровотворення, погіршується пам'ять. З'являються пронос, сухість шкіри, розвивається стоматит.
При авітамінозі РР розвивається пелагра ("шорстка шкіра"), основними проявами якої є припухання, пігментація та лущення відкритих ділянок шкіри, тріщини та виразки слизової оболонки ротової порожнини і язика, а також втрата пам'яті, оглушення, галюцинації.
Практично єдиним джерелом вітаміну С (аскорбінової кислоти) є рослинні продукти. В продуктах тваринного походження кількість вітаміну С незначна, до того ж він там швидко руйнується.
Аскорбінова кислота міститься в плодах шипшини, зеленому
Loading...

 
 

Цікаве