WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМедицина → Дієтичне харчування та страви лікувально-профілактичного лікування - Реферат

Дієтичне харчування та страви лікувально-профілактичного лікування - Реферат

бульбами, а потім охолоджують і нарізають, моркву і буряки обчищають, нарізають кубиками і припускають окремо у невеликій кількості води. Моркву припускають з жиром; у припущені буряки додають виноградний оцет або лимонну кислоту для відновлення забарвлення.
Салати заправляють сметаною, вінегрети - натуральним виноградним оцтом або 2 % розчином лимонної кислоти. Для цього 20 г лимонної кислоти розводять в 1 л перевареної води.
У дієті № 9 замість цукру використовують 0,2 % розчин сахарину.
З риби готують салати,рибу заливну, фаршировану (дієти № 2, 5, 7/10, 9), рибний паштет (дієти № 1,2, 5, 7/10, 9), оселедцевий паштет (дієта № 2), рибу в маринаді (дієти № 5, 7/10), технологія приготування їх майже не відрізняється від звичайної.
М'ясні закуски готують в основному для дієт № 2 і 9. Це м'ясний салат (дієта № 9), паштет з печінки (дієта № 2), мозок в желе і язик відварений в желе (дієта № 2), холодець (дієти № 2, 9) і тільки деякі - для решти дієт: м'ясний сир (дієти № 1, 2), язик відварений з овочами (дієти № 2, 1, 5, 7/10, 9).
Зелений салат із сметаною (дієти № 2, 5, 7/10, 9). Перебране і промите листя салату нарізують на великі частини або дрібно шаткують (дієта № 2).
Подаючи на стіл, салат заправляють цукром або сахарином (дієти № 10, 9), сіллю і сметаною.
Листя салату - 1 і 1/80, сметана - 20, цукор або 0,2 % розчин сахарину - 5, сіль - 2. В и х і д - 100.
Морква з яблуками (дієти № 2, 5, 7/10). Моркву натирають на тертці з малими отворами. Яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда нарізують соломкою. Перемішують, заправляють сметаною і цукром.
Морква - 34,2/30, яблука - 45,4/40, сметана - 20, цукор - 20. Вихід - 100.
Рибний паштет (дієти № 1,2, 5, 7/10, 9). Моркву дрібно шаткують і тушкують у вершковому маслі. Філе сазана чи судака з шкірою без кісток припускають. Пропускають рибу і моркву через м'ясорубку з малими отворами, додають вершкове масло і збивають до утворення пухкої маси.
Паштет формують у вигляді батона чи бруска. Зверху посипають подрібненою зеленою цибулею. Для дієти №1,5 замість зеленої цибулі паштет прикрашають вершковим маслом.
Сазан - 249/122 або судак 233/122, морква - 25/20, масло вершкове - ЗО, сіль - 1,5, цибуля зелена - 2,5/2. Вихід - 130.
Для лікувального харчування перші страви готують за загальними правилами. Основою для них є овочеві та круп'яні відвари (дієти № 2, 5, 7/10, 9), м'ясні, рибні та грибні бульйони (дієти № 2 і 9), молоко (дієти №1,2, 5, 7/10), кисломолочні напої, кваси.
Перші страви включають до меню всіх дієт, оскільки вони мають сокогінну дію, сприяють виділенню шлункового соку, задовольняють 20 % потреби організму у воді, мають харчову цінність тих продуктів, що входять до складу гарніру.
Овочева юшка (дієта № 2, 5, 7/10, 9). Моркву нарізують соломкою, кабачки - часточками і припускають з невеликою кількістю води, вершкового масла або сметани. Савойську і білоголову капусту шаткують. Картоплю нарізують часточками, а цвітну капусту розбирають на суцвіття.
У киплячу воду закладають шатковану капусту, доводять до кипіння, додають картоплю, цвітну капусту, петрушку і варять при слабкому кипінні 15-20 хв. За 5-хв до закінчення варіння додають нарізані часточками томати, припущені моркву, капусту і зелений горошок.
Кулешик з малини з сухарями (дієти № І, 2, 5, 7/10). Малину протирають, заливають окропом і варять 5-10 хв. Настоюють 25-30 хв, проціджують, додають цукор. Доводять до кипіння, вводять, безперервно помішуючи, розведений холодною перевареною водою картопляний крохмаль і знову доводять до кипіння. Пшеничний хліб без скоринки нарізують невеликими кубиками, висушують.
Перед подаванням кулешик наливають у бульйонну чашку. Окремо подають сухарики.
Малина - 176,5/150, цукор - 20, крохмаль картопляний - 5, хліб пшеничний - 40, вода - 250. Вихід - 400.
У дієтичному харчуванні при різних захворюваннях використовують натуральні плоди і ягоди, узвари, киселі, желе, муси, самбуки, креми, пінники, яблука печені, різні соки, фруктово-ягідні та гарячі напої, кип'ячене молоко.
Особливо цінні солодкі страви при захворюваннях, коли протипоказана сіль і бажане введення цукрів, які легко засвоюються, тобто нирок, серця, атеросклерозі, гіпертонії. При цукровому діабеті (дієта № 9) вживають кислі сорти плодів і ягід, цукор замінюють сахарином (замість 1 г цукру беруть 0,002 г сахарину). Щоб сахарин було зручніше дозувати, його попередньо розчиняють у гарячій воді - на 1 л води 2 г сахарину. Цього розчину беруть стільки ж, скільки потрібно на страву чукру (тобто замість 10 г цукру беруть 10 г розчину сахарину).
Для дієт № 5, 7/10 рекомендуються узвари, киселі, желе з абрикосів, кураги, урюку, чорносливу; для дієти № 2 - кисіль, желе з чорниці (сушеної або свіжої). Узвари, киселі, желе, пінники, креми, напої готують за загальними правилами. Норма солодких страв на порцію, г: кисіль - 150-200, узвар - 150-200, желе - 100-150, мус - 100-150, креми - 100-150, свіжі плоди і ягоди - 100-150.
Сирна запіканка з морквою (дієти № 2, 5, 7/10). Нашатковану моркву тушкують з вершковим маслом і молоком до готовності, охолоджують до температури 50-60 °С, змішують з протертим сиром, яйцями, цукром, вершковим маслом, манною крупою, додають ванілін. Викладають на змащений вершковим маслом лист і запікають у жаровій шафі. Відпускають запіканку зі сметаною.
Сир - 151,5/150, крупа манна - 15, яйця - 12,9, цукор - 20, морква - 62,5/50, масло вершкове - 5, ванілін - 0,002, молоко - 50, сіль - 2, маca готової запіканки - 280, сметана - 20. Вихід - 300. f Чорничний кисіль (дієта № 2). Чорниці перебирають, промивають у теплій воді, кладуть у посуд, заливають холодною водою і варять до повного розм'якшення. Відвар проціджують, ягоди протирають крізь сито.
У відвар з протертими ягодами всипають цукор, лимонну кислоту, нагрівають до кипіння, вводять розведений крохмаль. Перемішують і доводять до кипіння. Трохи охолоджують, розливають у порціонний посуд, посипають цукром і охолоджують.
Чорниці сушені - 15 або свіжі - 32,6/32, цукор - 24, крохмаль картопляний - 10, кислота лимонна - 0,2. Вихід - 200.
Використана література
1. Лікувальне харчування.- М.: , 2003.- 31с.
2. Лиходiд В.С., Владімірова О.В., Дорошенко В.В. Оздоровче харчування.- Запоріжжя: ЗНУ, 2006.- 273с.
3. Пономарьов Валентин Олександрович, Папуча Володимир Миколайович Атлетична гімнастика: спеціалізоване спортивне харчування.- Запоріжжя: ЗНУ, 2006.-
4. Пономарьов, Валентин Олександрович Особливості харчування спортсмениів, які спеціалізуються у бодібілдингу: Метод. рекомен. для студ. ІІІ курсу фак. фізичн. вихован.- Запоріжжя: ЗНУ, 2005.- 40с.- 3.45
Loading...

 
 

Цікаве