WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМедицина → Основи харчування - Реферат

Основи харчування - Реферат

злегка посоліть і посипте зверху нарізаними перами цибулі чи зеленню петрушки. Готово. Це дуже смачно, повірте, а краще - перевірте.
Томати походять з Південної Америки, із країни Перу. У Європі томати довгий час були декоративною рослиною. Плоди томатів спочатку не вживали в їжу, тому що вважали їх отруйними. Тепер же неможливо уявити сучасне життя без томатів.
У цієї рослини дві назви: "помідор" і "томат". Дехто думає, що помідор - це плід, а томат - пюре з плодів помідора. Насправді це не так. Слово "помідор" походить від італійської назви "поммодоро" - "яблуко золоте". На своїй батьківщині ця рослина називалася "томатль". Безсумнівно, що правильніше позначати цю рослину більш ранньою назвою-"томат", як це і прийнято в науці.
Зрілі плоди томатів містять у своєму соку багато вітаміну С. Крім того, цей плід дуже смачний сам по собі.
Огірки відомі як овочева рослина близько шести тисяч років. Батьківщина огірка-північно-західна Індія. Плід огірка, як і гарбуза, - ягода.
В Індії дикі огірки ростуть у лісі, обвиваючи дерева, як ліани.
При густій посадці огудиння культурних огірків піднімаються вгору, чіпляючись за поставлені для них підпірки.
У Китаї і Японії хлібороби знімають врожай різних овочів три рази за рік. Вони спочатку вирощують огірки в ящиках на дахах, а потім висаджують на добре удобрену землю городу і підв'язують до кілків. Зі шпалер звисають величезні плоди огірків у 1,5 м завдовжки. Цей сорт китайських огірків обробляють у Європі в теплицях. В огірках міститься вітамін С.
Назва "капуста" походить від давньоримського (латинського) слова "капут", що означає "голова". Але ж, справді, великі круглі капустини нагадують голову.
Капуста була відома ще жителям Древнього Єгипту. Відварну капусту єгиптяни подавали наприкінці обіду як солодку страву. Відомий математик Давньої Греції Піфагор писав, що капуста "являє собою овоч, що підтримує постійно бадьорість і веселий спокійний настрій духу".
Римляни споживали велику кількість капусти не тільки як їжу, але і як ліки майже від усіх хвороб. У давнину лікарі особливо рекомендували годувати капустою маленьких дітей, щоб вони росли міцними й стійкими до різноманітних захворювань.
Капуста стала основою російських національних страв.
У давніх російських лікарських порадниках описувалися цілющі властивості капусти. Багато цілющих властивостей, приписуваних капусті з давніх-давен, не підтверджені, але все-таки капуста дійсно дуже корисна, незважаючи на те, що в її складі багато (до 92 %) води.
Сік капусти поліпшує травлення. У капусті міститься вітамін В, і багато вітаміну С. Вітамін С зберігається й у квашеній капусті до літа. Капуста тому є одним з найбільш корисних овочевих рослин.
Про гарбуз можна розповісти чимало цікавого. Плід гарбуза з ботанічної точки зору є ягодою, тому що мав соковиту м'якоть і насіння.
У Середній Азії роблять з гарбузів-горлянок різний посуд: пляшки, відра, ложки. Легкий посуд із гарбузів, обплетений сіткою, зручний для запасів води, ОЛІЇ під час подорожей. У великих гарбузах зберігають зерно і крупу. Узбеки раніше носили нюхальний тютюн у невеликих, Ідо мають форму пляшечок, гарбузах. З гарбуза роблять-іграшки. В Африці в дощову погоду мандрівники ховають у гарбуз свій одяг. Використовують гарбузи і при переправі через ріки, споруджуючи з них легкий пліт. Негри роблять з нього музичні інструменти. В Індії ж гарбуз використовують для лову мавп.
З гарбуза можна зробити не тільки посуд, іграшки, спорудити пліт чи пастку для мавп, але і приготувати різні страви. Гарбуз дуже корисний і смачний, у ньому міститься вітамін С.
З часів глибокої давнини відома цінна багаторічна рослина ревінь. У культурі розрізняють ревінь лікувальний, овочевий і декоративний. Корінь ревеню вживається як проносне.
За своєю поживною цінністю ревінь не поступається більшості сортів овочів. Крім мінеральних солей, він багатий на вітамін С і корисну яблучну кислоту. Ревінь відрізняється приємним смаком і ароматом. У дітей, що страждають запорами, він регулює травлення.
Ревінь дуже швидко розварюється, його досить всього один раз прокип'ятити. Не треба тільки варити ревінь у мідному чи залізному посуді.
У їжу вживають тільки листові черешки ревеню, їх очищають від щільної шкірочки й у такому вигляді використовують для варіння солодких супів, компотів, киселів, пюре, а також для капусняків, голубців, оладків і салатів.
З начинкою з ревеню можна приготувати дуже смачні борошняні й круп'яні страви: млинці, пиріжки, пудинги й ін. Крім того, з ревеню варять варення. Черешки ревеню можна висушити і вживати їх узимку в їжу.
Розкопки археологів показують, що перший хліб був із жолудів. Вимочені, висушені жолуді розтирали між каменями в борошно, з якого і були приготовлені перші коржі й каша.
Понад десять тисяч років тому, ще в той час, коли людина жила в печерах і її єдиною зброєю був відточений камінь, наші предки почали вживати в їжу пшеницю.
Свіжі зерна пшениці можна було їсти, але сухі вони були занадто тверді. Спробували розбивати їх каменем і, змішуючи з водою, стали їсти кашу, спочатку сиру, потімварену. Потім розтирали зерна й одержували борошно. Борошно, змішане з водою, перетворювалася в клейке тісто, але це тісто сирим вживати було неприємно. Ймовірно, спочатку шматочки тіста варили, як ми тепер варимо галушки чи локшину. З тіста пекли на гарячих каменях коржі, але вони виходили тверді чи грузлі. Тільки тісто, намазане тонким шаром, давало хрусткі їстівні коржі. Таким хліб був доти, поки в тісто випадково не потрапили дріжджі. Великий був подив і, ймовірніше за все, жах людей, які побачили, як тісто, забуте в горщику, стало підніматися, пузиритися і "дихати", начебто живе. Кинуте у вогонь, таке тісто випікалося у вигляді пишного, м'якого, злегка кислуватого коржа. Це було дивовижним відкриттям. Справа в тому, що дріжджові грибки поглинають цукор, який міститься в тісті, утворюючи при цьому спирт і вуглекислий газ. Вуглекислий газ заповнює в тісті пухирці, тісто від цього піднімається, стає пухким. У печі пухирчасте тісто охоплює жар, тонкі плівки навколо пухирців висихають, і виходить м'який хліб, який легко розжовувати.
У хлібі є всі необхідні для харчування людини речовини: білки, крохмаль, жири.
Шипшина - широко відома дика троянда. Її пагони згинаються вгорі, утворюючи дуги. З бруньок з'являються нові пагони, що згинаються також дугоподібно. Безліч пагонів, що виростають з коренів, переплітається з вигнутими старими. Утворюються непрохідні зарості, покриті гострими загнутими шипами.
Тому молоді гілки шипшини, її квітки й смачні плоди недоступні ні мишам, ні іншим тваринам. Одні птахи ласують дозрілими плодами. Подібно до сплячої красуні, дрімає квітка під захистом гілок з гострими шипами і пишно розпускається під променями весняного сонця.
Колючі кущі шипшини ростуть у затемнених місцях, серед черемхи, горобини, вільхи, берези, на узліссях лісів і ярах. Шипшина починає цвісти пізно навесні. Великі рожеві квітки її сповнені аромату. Ймовірно, із квіток шипшини, серед яких людина відбирала багатопелюсткові махрові, і вивели багато сортів троянд.
З ароматних пелюстків квіток шипшини, так само, як і з квіток троянди, можна приготувати варення і парфуми. Але найбільшу цінність представляють її округлі, схожі на пляшечки, плоди. У серпні-вересні
Loading...

 
 

Цікаве