WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМедицина → Кисломолочні продукти в подоланні дисбактеріозу - Реферат

Кисломолочні продукти в подоланні дисбактеріозу - Реферат

страждають від синдрому хронічної втоми. При порушеннях сну, невротичних станах як один із неодмінних компонентів раціону пацієнтів знову ж рекомендують кефір, оскільки, крім усього іншого, він має заспокійливу дію на нервово-психічну сферу. А ще, нежирний кефір володіє сечогінною здатністю. Саме тому він вважається корисним для людей із надлишковою вагою і набряками, що виникли внаслідок захворювань нирок.
Однак при деяких захворюваннях використання кефіру в харчуванні вимагає певної обережності. Наприклад, тридобовий міцний кефір може стати причиною серйозних неприємностей у пацієнтів, які страждають від виразкової хвороби шлунка чи дванадцятипалої кишки, гіперацидного (тобто, з підвищеною кислотністю) гастриту, панкреатиту. Не з'ясовано ще остаточно про роль молочних (у тому числі, й кисломолочних) продуктів у генезі деяких онкологічних захворювань.
Кефір у дитячому харчуванні
Особлива роль належить кефіру у вигодовуванні дітей раннього віку. За сучасними уявленнями, його можна давати дитині не раніше семи-восьмимісячного віку. А в перші місяці життя цей продукт зовсім не підходить для малят, оскільки він відрізняється від материнського молока й адаптованих молочних сумішей. По-перше, в кефірі міститься багато "грубого" білка - казеїну, що не тільки складний для засвоєння організмом немовляти, але і не збалансований за амінокислотним складом. По-друге, його жировий кефіру недостатньо різноманітний, до того ж, співвідношення жирних кислот у цьому продукті не є фізіологічним для організму дитини. По-третє, вуглеводи кефіру зовсім не схожі на ті, що присутні в грудному молоці чи його штучних замінниках. Нарешті, якщо врахувати, що в кефірі набагато більше, ніж у жіночому молоці, мінеральних солей, то навантаження на травну і видільну системи дитини виходять набагато вищими, ніж за грудного вигодовування.
Незважаючи на названі вище аргументи проти застосування кефіру для вигодовування зовсім маленьких дітей, мами нерідко використовують цей продукт у раціоні малят із тримісячного віку або навіть і раніше. В такій ситуації організм дитини не завжди може впоратися з надмірним харчовим навантаженням. Результатом цього стають серйозні порушення в діяльності шлунково-кишкового тракту і нирок. Крім того, використання кефіру для годування дітей першого півріччя життя може призвести до розвитку крововиливів у підслизовому прошарку кишечника маляти, причому цей процес часом виражений настільки, що стає причиною розвитку в дитини анемії (малокрів'я).
Немовля підростає, і батьки стикаються з новою проблемою - алергійним діатезом. Педіатри в такому випадку говорять: "Бачиш у дитини діатез, лікуй кишечник". Початкові прояви недуги зустрічаються вже в ранньому віці. Гнейс - золотаві шкірочки на голові, що не піддаються жодним мазям, стійкі попрілості, сухість шкіри, молочний струп (лущення шкіри щік, різні висипання зі сверблячкою) - всі ці симптоми повинні насторожити батьків. Зміни в стані здоров'я цим не обмежуються. Під час розчісування волосся маляти часто заноситься інфекція, і виникають різні шкірні захворювання. Проблеми з кишечником проявляються скупченням газів, здуттям живота, закрепами або ж, навпаки, частими розрідженими випорожненнями.
Від пригнічування природної мікрофлори кишечника відбувається його заселення хвороботворними мікроорганізмами, що нерідко супроводжується підвищенням температури. Якщо в такому випадку, бажаючи допомогти своєму маляті, мама дає йому антибіотик, то цим завдає ще більшої шкоди. Саме тому лікування діатезів проводиться лише після спеціальних обстежень і обов'язково під спостереженням педіатра й алерголога.
Незважаючи на те, що діатези являють собою функціональні розлади організму, надалі вони можуть призвести до таких серйозних захворювань як екзема, бронхіальна астма, цукровий діабет, захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, коліт) тощо.
В комплекс лікування цих функціональних розладів, крім спеціальних препаратів, обов'язково включають кисломолочні продукти, до складу яких входять "представники" нормальної мікрофлори кишечника - еубіотики. Це біойогурти з біфідумфлорою.
Йогурт у пожертву святим заступникам
Вважається, що в Європу йогурт був завезений у XVI столітті. Першим його спробував король франків Франциск I. Регулярне вживання заморського продукту прописав монарху, який страждав від кишкової інфекції, лікар. Смачні ліки успішно вилікували короля від недуги.
Ілля Мечников, лауреат Нобелівської премії 1908 року, стверджував, що міцному здоров'ю і довголіттю жителі Кавказу та Балкан зобов'язані улюбленим кисломолочним напоям, зокрема, йогурту. А стародавні турки для того, щоби задобрити своїх святих заступників, саме його приносили в жертву небесним покровителям.
Сьогодні йогурт помітно витіснив багато інших кисломолочних продуктів.
Виготовляють його з коров'ячого молока, яке згущують, досягаючи більш щільної консистенції. Такий ефект можна отримати і шляхом додаванням сухого молока. У результаті, в готовому продукті підвищується вміст білків, вуглеводів, макро- і мікроелементів, особливо кальцію, калію та фосфору, що потрібні усім - від дітей до дорослих. Потім молоко пастеризують при температурі до 90 градусів за Цельсієм впродовж кількох секунд. В результаті воно стає чистим з точки зору мікробіології, а білки і більшість вітамінів не встигають зруйнуватися (крім деяких термонестійких вітамінів групи В). Після майже миттєвого охолодження починають заквашування.
Для йогуртів застосовується унікальна спеціальна закваска: суміш болгарської палички і термофільного стрептокока. Вони, на відміну від патогенних (хвороботворних) родичів-мікроорганізмів, дуже корисні для людини, причому, саме в "живому" вигляді. Ці крихітки-бактерії дуже доречні при дисбактеріозах, гастритах і колітах, коли своїх ферментів для засвоєння їжі в організмі або не вистачає, або ж вони просто не виробляються.
Болгарська паличка і термофільний стрептокок нормалізують склад і активність мікрофлори травного тракту, виробляючи молочну кислоту, що перешкоджає затримці в кишечнику патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів, а також пригнічує ріст гнильних мікробів.
Окрім цього, два види бактерій, які надходять до організму з йогуртом, не дають "заснути" нашому імунітету. Вони стимулюють вироблення інтерферону і макрофагів (клітин, що захоплюють і розчиняють потенційно небезпечні для нашого організму мікроби), знижуючи ризик розвитку безлічі недуг і перетворюючи звичайне молоко в чудовий корисний продукт.
У деяких випадках йогурти пом'якшують прояви алергії. Вони оздоровлюють весь організм, полегшують життя людям із захворюваннями печінки, підшлункової залози,тим, у кого звичайне молоко викликає неприємні відчуття. Можна сміливо казати, що цей кисломолочний продукт - просто чудо. "Живий" натуральний йогурт, що не містить цукру, вважається справжнім дієтичним продуктом, щоденною порцією здоров'я. Зовсім не гіршими є йогурти з екзотичними фруктами (бананом, маракуйєю, ківі, динею) і нашими традиційно улюбленими ягодами (чорною смородиною, ожиною, чорницею, малиною, полуницею). Правда, в них за рахунок фруктів трохи зростає калорійність продукту, зате більше і вітамінів.
Зараз торгівля рясніє імпортними йогуртами різних марок. Однак лише деякі з них є "живими".
Loading...

 
 

Цікаве