WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМедицина → Дослідження харчування - Реферат

Дослідження харчування - Реферат

рибофлавін, ніацин вільний і з триптофаном, С, Е, В6, фоліат (вільний і загальний), пантотенат і біотин
4) Амінокислоти - в більшості страв присутні 18 амінокислот: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, фенілаланін, тирозин, триптофан, треонін, валін, аргінін, гістидин, аспарагін, глютамін, пролін і серин.
5) Холестерин і жирні кислоти: їжа містить жир, холестерин і 16 чи більше жирних кислот: 14:0, 15:0, 16:0, 17:0, 18:0, 16:1, 18:1, 20:1, 22:1, 18: 2, 18:3, 18:4, 20:4, 20:5, 22:5, 22:6.
Взагалі для їжі є 70 харчових складових в таблицях Пола і Сотгейта, хоча є випадкові пропуски там, де ще не проведені дослідження. Ці таблиці треба вдосконалювати, оскільки з'являється нова їжа, нові способі приготування їжі, а складові компоненти використовуються лікарями. Видані окремі додатки з даними про їжу, яку їдять іммігранти.
Варіабельність вмісту нутрієнтів - Британські таблиці дають усереднені значення в вмісту нутрієнтів. Нові Американські таблиці містять дані по всій можливій широті коливань вмісту нутрієнтів, хоча це не значить, що якась їжа містить саме стільки, скільки написано в таблиці (коливання в межах + 25%)
Рекомендовані денні норми нутрієнтів (RDA). RDA нутрієнтів - стандарт для вживання нутрієнтів (здорові люди протягом деякого часу). Як правило потреби людей нижчі, ніж RDA (крім енергії) RDA може бути збереженим протягом певного часу, але не обов'язково зберігати їх кожен день. Під час хвороби потреби змінюються (при діареї втрачається К, при нефротичному синдромі - протеїни), тому RDA треба корегувати. При парентеральному харчуванні потреби трохи інші ( не засвоюється пантотенат, молібден, хром, деякі вітаміни тощо)
Біохімічні методи.
Біохімічні методи є важливою частиною постановки діагнозу. Плазмова концентрація Na і К важлива для діагностики і лікування різних електролітних розладів, а концентрація в плазмі і червоних клітинах крові фоліату і плазмовий В12 можна використати для лікування пацієнтів з мегалобластичною анемією. Біохімічні тести використовуються для багатьох інших нутрієнтів для: 1) уточнення діагнозу; 2) для виявлення субклінічних ознак недостатності нутрієнтів. Для деяких патологічних станів характерне зростання вмісту певних речовин (В12 в плазмі при гострому гепатиті). При недостатності споживання організм проходить 3 стадії:
1) Адаптації (зниження виділення з сечею нутрієнта чи метаболітів)
2) Компенсована стадія біохімічних змін (клінічний прояв відсутній чи неспецифічний)
3) Декомпенсації (клінічні ознаки дефіциту)
?
№ Страва Опис і кільтість моделей Вода, г Цукор, г Крохм. і декст-рини, г Харчові волокна, г Заг. азот, г
Зернові, мучні і солодкі страви
19 Рис шліфований, сирий, 5 моделей з різних магазинів 11.7 Tr 86.8 2.4 1.09
20 варений 5 проб з різних магаз., зварені у кип'ятку 69.9 Tr 29.6 0.8 0.37
21 Житня мука (100%) 15.0 Tr 75.9 - 1.40
22 Саго сире 2 проби з різних магазинів 12.6 Tr 94.0 - 0.04
23 Манна крупа, сира 2 проби з різних магазинів 14.0 Tr 77.5 - 1.87
24 Соєві зерна, багаті жиром Змішана проба 7.0 11.2 12.3 11.9 6.45
25 з низьким вмістом жиру Змішана проба 7.0 13.4 14.8 14.3 7.94
26 Спагетті сирі 6 моделей з різних магазинів 10.5 2.7 81.3 - 2.39
27 варені 6 моделей з різних магазинів, зварені у кип'ятку 71.7 0.8 25.2 - 0.74
28 з консервов. томатним соусом 6 великих коробок з різних магазинів 83.1 3.4 8.8 - 0.30
29 Тапіока сира 12.2 Tr 95.0 - 0.07
Хліб і булочки
30 Хліб з непросіяної муки 40.0 2.1 39.7 8.5 1.51
31 чорний 39.0 1.8 42.9 5.1 1.56
32 товіс 40.0 2.4 42.7 4.6 1.70
33 білий 39.0 1.8 47.9 2.7 1.40
Хлібні страви, продовження. Органічні та неорганічні елементи на 100г.
№ Страва Енергія білок жири вугле-води мг
ккал кДж Na K Ca Mg P Fe Cu Zn S Cl
Зернові, мучні і солодкі страви
19 Рис шліфований, сирий, 361 1536 6.5 1.0 88.8 6 110 4 13 100 0.5 0.06 1.3 76 27
20 варений 123 522 2.2 0.3 29.6 2 38 1 4 34 0.2 0.02 0.4 27 9
21 Житня мука (100%) 335 1426 8.2 2.0 75.9 (1) 410 32 92 360 2.7 0.42 2.8 - -
22 Саго сире 355 1515 0.2 0.2 94.0 3 5 10 3 29 1.2 0.03 - 1 13
23 Манна крупа, сира 350 1489 10.7 1.8 77.5 12 170 18 32 110 1.0 0.15 - 92 71
24 Соєві зерна, багаті жиром 447 1871 36.8 23.5 23.5 1 1660 210 240 600 6.9 - - - -
25 з низьким вмістом жиру 352 1488 45.3 7.2 28.2 1 2030 240 290 640 9.1 - - - -
26 Спагетті сирі 378 1612 13.6 1.0 84.0 5 160 23 35 120 1.2 0.27 1.0 97 63
27 варені 117 499 4.2 0.3 26.0 2 50 7 11 37 0.4 0.08 0.3 30 20
28 з консервов. томатним соусом 59 250 1.7 0.7 12.2 500 130 21 11 30 0.4 0.13 - - 800
29 Тапіока сира 359 1531 0.4 0.1 95.0 4 20 8 2 39 0.3 0.07 - 4 13
Хліб і булочки
30 Хліб з непросіяної муки 216 918 8.8 2.7 41.8 540 220 23 93 230 2.5 0.27 2.0 81 860
31 чорний 223 948 8.9 2.2 44.7 550 210 100 75 190 2.5 0.23 1.6 85 880
32 товіс 228 968 9.7 2.2 45.1 580 210 150 60 190 4.5 0.18 - 88 790
33 білий 233 991 7.8 1.7 49.7 540 100 100 26 97 1.7 0.15 0.6 79 890
RDA: рекомендований денний рівень (рекомендовано в США)
Нутрієнт Чоловіки
18-34 р. Діти Нутрієнт Молоді чоловіки Діти
Енергія (ккал) 2500 530?980 Вітам В6 2.2 0.3
Білок (г) 63 13?25 Фоліат (заг, ?г)А 200 50?70
Тіамін (мг) 1.0 0.3 Вітам В12 (мг)U 3.0 0.5?1.5
Рибофлавін(мг) 1.6 0.4 Вітам Е (мг)U 10 3?4
Ніацин (екв.мг) 18 5 Магній (мг)U 350 50
Вітам. С (мг) 30 20 Цинк (мг)U 15 3
Вітам A (RE ?г) 750 450 Йод (?г)U 150 40
Вытам D (?г) тільки якщо нема сонця 7.5 Натрій (ммоль) А 40-100 6?25
Кальцій (мг) 600 600 Калій (ммоль) А 50-140 10?35
Залізо (мг) 12 6
Для жінок - 80% від потреби молодих чоловіків, під час вагітності та лактації підвищується споживання заліза. Для дітей вказано межі зростання, потім як у дорослих.
U= США, A=Австралія (за відсутності англійських даних подано американські та австралійські стандарти). RE - ретиноловий еквівалент.
Біохімічні методи для діагностики недостатності нутрієнтів.
Нутрієнт Ознака зниженого споживання Ознаки враження клітин і змін в них Додаткові методи
Білок Азот сечі Альбумін плазми Амінокислотний склад плазми
Вітамін А Каротин плазми Ретинол плазми
Тіамін Гіалін сечі Транскетолаза еритроцитів
Рибофлавін Рибофлавін сечі Глутатіон редуктаза еритроцитів: ФАД - ефект
Ніацин N1метилнікотинамід сечі Триптофан в плазмі
Вітам. В6 Піридоксаль фосфат плазми Трансаміназа еритроцитів
Фолат Фолат плазми Фолат в еритроцитах
Віт. В12 В12 в плазми Окислений віт. В12 або транскобаламін ІІ
Віт. С Аскорбат плазми Аскорбат влейкоцитах Аскорбат в сечі
Віт. Д 25-гідроксихолекальци-ферол в плазмі Зниження в плазмі алкалін фосфатази
Віт. Е Токоферол в плазмі Гемоліз еритроцитів при дії Н2О2 in vitro
Віт. К Протромбін плазми
Na Na сечі Na плазми
K К сечі К плазми Загальний К тіла по 40К
Fe Залізо і трансферин плазми Феритин плазми Стабільне залізо в кістковому мозку
Mg Магній плазми
Йод Йод (стабільний) сечі Тироксин плазми Введення радіоакт. І в цитов. залозу
Zn Цинк плазми Цинк білих клітин крові Цинк у волоссі
Loading...

 
 

Цікаве