WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМаркетинг, Товарознавство → Товарознавча характеристика білого шоколаду - Курсова робота

Товарознавча характеристика білого шоколаду - Курсова робота

сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, без сторонніх запахів, при температурі (18±3)° С і відносній вологості повітря не вище як 75%, в чистих добре провітрюваних складах, не заражених шкідниками хлібних запасів, без різких коливань температури, для того щоб запобігти посивіння шоколаду та швидкого його псування. А також для того, щоб на шоколад не потрапляли прямі сонячні промені. В таких умовах строки зберігання білого шоколаду може становити 1 місяць. Не допустимо зберігати шоколад разом із продуктами, що мають специфічний запах (оселедець, копчені вироби і т.д.).
При зберігання шоколад не засихає через малу вологість, та не набирає вологу завдяки високому складу жиру і майже повній відсутністю в ньому редуційних речовин [8].
РОЗДІЛ 4
Товарознавча характеристика зразків білого шоколаду
Зразки взяті для проведення дослідів.
1. Шоколад "Rainford Millennium" білий. Виробник: ПП Агентство "Малбі", Україна, Дніпропетровськ.
2. Шоколад "Русский Шоколад" білий. Виробник: ТОВ "Кондитерская фабрика "Русский шоколад", Россия, Москва.
3. Шоколад "Swiss Delice Classique" Blanc extra fin (білий). Виробник: "Чоколат Фрей АГ", Швейцарія, Бухс.
Для визначення якості зразків шоколаду з ними було проведено наступні дослідження: визначення маси нетто, щоб дізнатися чи не було кількісної фальсифікації шоколаду (недоваги), маркування, органолептику і визначення загальної кількості цукру.
Результати органолептичних показників.
Органолептичну оцінку якості шоколаду проводимо згідно ГОСТ 5897-90.
Проведемо органолептичну оцінку якості зразків білого шоколаду і результати виведемо в таблиці 4.1.
Таблиця 4.1
Органолептичні показники білого шоколаду
Назва показника Шоколад "Rainford Millennium" білий Шоколад "Русский Шоколад" білий. Шоколад "Swiss Delice Classique" Blanc extra fin (білий)
Смак і запах Солодкий, без стороннього присмаку і запаху Солодкий, без стороннього присмаку і запаху Солодкий, без стороннього присмаку і запаху
Зовнішній вигляд Зовнішня поверхня блискуча Зовнішня поверхня блискуча Зовнішня поверхня блискуча
Форма Правильна, без деформацій, у вигляді плиток Правильна, без деформацій, у вигляді плиток Правильна, без деформацій, у вигляді плиток
Консистенція Тверда Тверда Тверда
Структура Однорідна Однорідна Однорідна
Аналіз випробувань. Порівнюючи показники таблиці 4.1 з показниками ГОСТ 5897-90, робимо висновок, що зразки відповідають цим вимогам.
Причини виникнення змін органолептичних показників:
1. Лежалий запах і сальний присмак з'являються внаслідок порушення режимів і термінів зберігання.
2.Поява на поверхні шоколаду кристалів цукру або жиру виникає внаслідок цукрового або жирового посивіння.
3. Деформація форми може виникнути внаслідок дефектів консистенції або структури.
4. Розрідження консистенції виникає внаслідок плавлення шоколаду через низьку температуру застигання какао-масла.
5. Неоднорідність структури та наявність недостатньо розтертих частинок цукру може виникнути внаслідок недостатнього конширування шоколадної маси.
Результати перевірки маркування
Зразок 1 - Шоколад "Rainford Millennium" білий. Виробник: ПП Агентство "Малбі", Україна, Дніпропетровськ.
Згідно з ДСТУ 3924-2000 на загорнутому шоколаді в плитках масою понад 50г, коробках і пачках з шоколадом повинне бути маркування українською мовою, що містить:
- товарний знак, назву підприємства-виробника, його адресу(ПП. Агентство "Мальбі", адреса зазначена)
- назву продукту (Шоколад "Rainford Millennium" білий)
- масу нетто (100г)
- склад основних компонентів, включаючи перелік використаних харчових добавок (какао-масло, цукор, сухе молоко незбиране, сухе молоко знежирене, лецитин, ванілін)
- дату виготовлення (15.10.06)
- термін придатності до споживання (15.10.07)
- інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність 100 г продукту (білків-8.1г, жирів-32.4 г, вуглеводів-55.6 г; енергетична цінність 100г/535 ккал )
- позначення цього стандарту (ТУ У 20205603.003-99)
- штрих код (присутній)
- умови зберігання (зберігати при температурі 18±3оС і відносній вологості повітря 75%)
- мінімальний вміст какао-продуктів, % (30% мін.)
- знак відповідності (присутній)
Зразок (Шоколад "Rainford Millennium") білий відповідає вимогам ДСТУ 3924-2000, відхилень немає.
Зразок 2 - Шоколад "Русский Шоколад" білий. Виробник: ТОВ "Кондитерская фабрика "Русский шоколад", Россия, Москваю.
- товарний знак, назву підприємства-виробника, його адресу (ООО "Кондитерская фабрика "Русский шоколад"", адреса зазначена)
- назву продукту (Шоколад "Русский Шоколад" білий)
- масу нетто (100г)
- склад основних компонентів, включаючи перелік використаних харчових добавок (какао-масло, цукор, молочний жир, лактоза, сухе молоко знежирене, лецитин, ароматизатор, ідентичний натуральному)
- дату виготовлення (21.09.06)
- термін придатності до споживання (21.06.07)
- інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність 100 г продукту (білків-6.9г, жирів-30.6 г, вуглеводів-59.9 г; енергетична цінність 100г/529 ккал )
- позначення цього стандарту (ТУ 9125-005-49254605-2003)
- штрих код (присутній)
- умови зберігання (зберігати при температурі 18±3оС і відносній вологості повітря 75%)
- мінімальний вміст какао-продуктів, % (25.2% мін.)
- знак відповідності (присутній)
Зразок (Шоколад "Русский Шоколад" білий) білий відповідає вимогам ДСТУ 3924-2000,відхилень немає.
Зразок 3 - Шоколад "Swiss Delice Classique" Blanc extra fin (білий). Виробник: "Чоколат Фрей АГ", Швейцарія, Бухс
- товарний знак, назву підприємства-виробника, його адресу (Чоколат Фрей АГ, адреса зазначена)
- назву продукту (Шоколад "Swiss Delice Classique" Blanc extra fin (білий).)
- масу нетто (100г)
- склад основних компонентів, включаючи перелік використаних харчових добавок (какао-масло, цукор, сухе молоко знежирене, сухе молоко незбиране, смакові ароматизатори)
- дату виготовлення (07.09.2006)
- термін придатності до споживання (07.11.2007)
- інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність 100 г продукту (білків-7 г, жирів-38 г, вуглеводів-53 г; енергетична цінність 100г/581ккал )
- позначення цього стандарту (на українській мові не вказано)
- штрих код (присутній)
- умови зберігання (зберігати при температурі 15оС-20оС і відносній вологості повітря 75%)
- мінімальний вміст какао-продуктів, % (не вказано)
- знак відповідності (присутній)
Зразок (Шоколад "Swiss Delice Classique" Blanc extra fin (білий)) білий відповідає вимогам ДСТУ 3924-2000, але на українській мові не вказано мінімальний вміст какао-продуктів і позначення стандарту [14].
Результати перевірки маси нетто
Перевірку маси нетто проводимо згідно з ГОСТ 5897-90.
Результати перевірки маси нетто зразків шоколаду наведено в таблиці 4.2.
Таблиця 4.2
Маса нетто зразків шоколаду
Назва продукту Маса вказана на упаковці Маса перевірки
Шоколад "Rainford Millennium"
Loading...

 
 

Цікаве