WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМаркетинг, Товарознавство → Формування асортименту якості та конкурентоспроможності майонезу в Україні - Курсова робота

Формування асортименту якості та конкурентоспроможності майонезу в Україні - Курсова робота

Майонез Провансаль столовий (Українсько-польське підприємство "Сонях") додають консервант - бензоат натрію. Тому їх гарантійний строк зберігання збільшується з ЗО до 60 діб.
Показники якості і дефекти майонезів
Якість майонезу визначають за органолептичними показниками: зовнішнім виглядом, консистенцією, смаком і запахом, кольором.
З фізико-хімічних показників визначають масову частку жиру, вологи, кислотність, стійкість емульсії; з мікробіологічних - бактерії групи кишкової палички, кількість дріжджів, плісені.
До дефектів майонезу належать розшарування емульсії і виділення жиру, наявність у ньому великої кількості бульбашок повітря; прогірклий смак, інші неприємні і не властиві майонезу присмаки і запахи, неоднорідний колір.
Для реалізації у роздрібній торговельній мережі майонези фасують у скляні банки масою нетто 100-250 г; у туби з алюмінію або інших матеріалів масою нетто 50-250 г; у паперові пакети з полімерним покриттям, у пакети, коробочки, стаканчики з вітчизнянихполімерних матеріалів і полімерних матеріалів інших країн, (але за характеристиками не нижчими від вітчизняних) масою нетто 35-250 г, або за згодою споживача (замовника) масою нетто 251-500 г. Для підприємств громадського харчування, роздрібної торгівлі і для промислової переробки майонези фасують масою нетто 251 г-10 кг у скляні банки для консервів, але тільки за згодою споживача (замовника). Для місцевої реалізації у роздрібній торговельній мережі, у громадському харчуванні і для промислової переробки майонези упаковують також у металеві фляги для молока з мішками-вкладками з полімерних матеріалів масою нетто не більше 40 кг.
Скляні банки з майонезом герметично закупорюють металевими кришками з лакованої жесті або лакованого алюмінію, а також кришками з полімерних матеріалів.
Коробочки і стаканчики з полімерних матеріалів закривають відповідним способом, що забезпечує збереженість продукту - фольгою, покритою термозварювальним лаком, полімерними плівками або кришками з полімерних матеріалів.
Фасований майонез (банки, коробочки, стаканчики) укладають кришками доверху у ящики дощаті, з гофрованого, тарного картону, картонні. При ручному укладанні поміж рядами банок, коробочок, стаканчиків вкладають горизонтальні прокладинки з картону товщиною не менше 1 мм. При механічному укладанні майонезу у тару прокладинки не вкладають.
Майонез, фасований у туби, упаковують у зазначену вище тару з горизонтальними прокладинками з картону.
Для місцевої реалізації майонезів за згодою споживача (замовника) використовують також металеві корзини, ящики полімерні, дощаті без кришок і тару-обладнання.
Маркування споживчої і транспортної тари виконують за вимогами стандарту. Майонези повинні зберігатись в складських приміщеннях, торговельних охолоджених приміщеннях або холодильниках з циркуляцією повітря при температурі не нижче 0 і не вище 18° С і відносній вологості повітря не більше 75%.
Строк зберігання майонезів залежить від їх складу, виду, найменування, фасування, температури і коливається в межах від ЗО до 10 діб (нефасованого майонезу- 5 діб). Додавання консервантів подовжує строк зберігання у 1,5-2 і більше разів.
2.2. Сучасний стан та перспективи розвитку виробництва майонезу в Україні
Згідно оперативним даним офіційної статистики, у січні 2006 року виробництво майонезу в Україні склало 10,3 тис. тонн, що на 8,3 тис. тонн (на 45%) менше, ніж у попередньому місяці. У порівнянні із січнем 2005 року також спостерігалося зниження обсягів виробництва майонезу на 14%.
Лідером виробництва майонезу у звітному місяці як і раніше було ВАТ "Волиньхолдинг", яким зроблено 2,9 тис. тонн продукції. За ним треба ЗАТ "Львівський ЖК" з обсягом 1,5 тис. тонн. На третім місці ЗАТ "Славолія" (Донецька обл.), що у січні зробило 839 тонн майонезу.
Залишки готової продукції на підприємствах до кінця січня склали 3,1 тис. тонн, збільшившись у порівнянні з даними на кінець грудня на 1%.
Усього за вересень-січень 2005/06, за оперативним даними, в Україні було зроблено 69,5 тис. тонн майонезу, що на 6,4 тис. тонн (на 10,1%) перевищує обсяги виробництва за аналогічний період 2004/05.
Сьогоднішню ассортиментну й цінову палітру майонезів можемо побачити у наступному переліку:
Майонез Польща 20 г 0.31$ дог FCA 017
Майонез Польща 20 г 0.31$ дог FCA 508
Майонез Росія 250 г 1.90р 50 кор склад 608
Майонез Росія 250 г 1.90р 50 уп склад 617
Майонез Україна 330 г 1.45 1 кор склад 019
Майонез Україна 330 г 1.45 1 кор склад 033
Майонез Україна 330 г 1.45 1 кор склад 034
Майонез Coroli Голландія 500 г 4.36р 100 кор склад 615
Майонез Kunnel Германія 500 г 4.30р 100 кор склад 615
Майонез Kunnela Голландія 500 мл 4.26р 50 кор склад 631
Майонез Luxury Польща 305 г 0.53$ дог FCA 017
Майонез Luxury Польща 305 г 0.53$ дог FCA 508
Майонез Stolowy Польща 170 г 0.29$ дог FCA 017
Майонез Stolowy Польща 170 г 0.29$ дог FCA 508
Майонез Stolowy Польща 280 г 0.42$ дог FCA 017
Майонез Stolowy Польща 280 г 0.42$ дог FCA 508
Майонез Summer Голландія 1 л 7. 90р 50 кор склад 631
Майонез Summer Голландія 500 мл 4.26р 50 кор склад 631
Майонез Адмиралтейский Росія 250 г 1.85р 50 кор склад 624
Майонез Адмиралтейский Росія 250 г 1.90р 50 кор склад 614
Майонез Аякс Росія 250 г 1.89р 50 кор склад 624
Майонез Клецкий Польща 170 г 0.63$ дог FCA 017
Майонез Клецкий Польща 170 г 0.63$ дог FCA 508
Майонез Клецкий Польща 220 г 0.69$ дог FCA 017
Майонез Клецкий Польща 220 г 0.69$ дог FCA 508
Майонез Клецкий Польща 270 г 0.75$ дог FCA 017
Майонез Клецкий Польща 270 г 0.75$ дог FCA 508
Майонез Клецкий Польща 300 г 0.81$ дог FCA 017
Майонез Клецкий Польща 300 г 0.81$ дог FCA 508
Майонез Любительский Україна 250 г 0.64 дог склад 064
Майонез Новий Росія 250 г 2.15р 50 кор склад 620
Майонез Новий Росія 250 г 2.40р 50 кор склад 620
Майонез Петровский Росія 250 г 1.95р 50 кор склад 626
Майонез Пров.Київський Україна 250 г 0.70 500 кор склад 329
Майонез Пров.Київський Україна 250 г 0.71 200 кор склад 329
Майонез Пров.Київський Україна 250 г 0.72 100 кор склад 329
Майонез Пров.Київський Україна 250 г 0.73 50 кор склад 329
Майонез Прованс.Экстра Україна 250 г 0.56 500 кор склад 329
Майонез Прованс.Экстра Україна 250 г 0.57 200 кор склад 329
Майонез Прованс.Экстра Україна 250 г 0.58 100 кор склад 329
Майонез Прованс.Экстра Україна 250 г 0.59 50 кор склад 329
Майонез Прованс.Экстра Україна 250 г 0.61 500 кор склад 329
Майонез
Loading...

 
 

Цікаве