WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМаркетинг, Товарознавство → Кісточкові плоди - Реферат

Кісточкові плоди - Реферат

ананаси, манго, авокадо, папайя, а також мало розповсюджені гуява, мангустан, лічжі, сапотіла, пассіфлора, карамбола, анони.
Країни-виробники тропічних плодів експортують переважно у свіжому вигляді банани, ананаси, манго, авокадо, папайю та деякі продукти переробки цих фруктів (консерви, соки).
Банани - плоди бобоподібної зігнутої ребристої видовженої форми, зібрані у китиці, з яких складається велике гроно (банчо), в ньому налічується 200-250 плодів. Грона мають масу від 10 до 50 кг (бувають і до 75 кг). Плоди банана складаються із шкірки (ЗО-32%) і м'якоті. Шкірка нестиглих бананів зелена, стиглих-жовто-зелена або жовта. Нестиглі банани відрізняються від стиглих великим вмістом крохмалю- 15-20% і малим цукрів- 2,0-2,5%, не мають аромату і смаку, консистенція їх напівтверда.
Стиглі банани містять в середньому, %: вуглеводів - 22,4, в тому числі цукрів - 19, крохмалю - 2, клітковини - 0,8, кислот - 0,4, білків - 1,5, мінеральних речовин - 0,9; вітаміну С - 10 мг%, вітаміни В1, B2 каротин та ін.
Ананаси за обсягом виробництва займають третє місце після цитрусових і бананів. Ананас складений з багатьохплодиків, що зрослися з приквітковою віссю на вершині плода - пучок листя (султан). Співплодик ананаса має циліндричну, конічну або еліпсовидну форму, маса його коливається від 2 до 15 кг. Шкірка плода складає 23-24%, м'якоть - 66-67%, султан - 4-5%, вісь суцвіття - 4,5-5%, стебло - 0,6-0,9%. М'якоть ананаса містить в середньому, %: цукрів - 11,5, кислот- 0,7, білків - 0,4, клітковини - 0,4, мінеральних речовин - 0,7; вітаміну С - 40 мг%, вітаміни РР, В1, B2 каротин та ін.
Манго. Експорт свіжих плодів манго обмежений, бо вони мають дуже ніжну консистенцію і погано переносять транспортування. З манго виготовляють сік натуральний і уварений - амават, напої, желе, варення, джем.
Плоди манго мають форму подовжено-круглясту, стиснуту з боків, колір шкірки зелений, при достиганні - оранжево-жовтий, м'якоть жовтого або оранжевого кольору, містить одне велике насіння, смак плодів приємний, кисло-солодкий, (нагадує смак персиків), аромат сильний, пряний. Маса плода 0,2-0,4 кг (інколи маса досягає 4 кг).
М'якоть плодів манго містить, в середньому, %: цукрів - 15,5, кислот -0,4, білків - 0,5; вітаміну С -до 38 мг%, вітаміни групи В та ін.
Авокадо має плоди грушоподібної і яйцеподібної форми, масою 100-400 г, темно-зеленого кольору з численними жовтими крапинами (Фуерте) і плоди темно-каштанового кольору з червонуватими крапинами (Пуебла). Смак плодів нагадує вершкове масло з горіховим присмаком. М'якоть авокадо кремово-жовта, біля шкірки зеленувата, містить до 30% жиру, 2,1% білків і дуже мало цукру.
Папайя (динне дерево) має плоди золотистого кольору, що нагадують за зовнішнім виглядом дині. На пальмі вони ростуть гроном, яке охоплює стовбур. У гроні від ЗО до 150 плодів. Плоди папайї важать від 400 г до 23 кг. М'якоть має всередині насіння, смак її солодкий, трохи нудотний (містить мало кислот), аромат сильний. У ній є, %: цукрів - 6-12, білків - 0,4-1,0, кислот - 0,06-1,4; вітаміни С, В1, B2 каротин.
Хвороби бананів і ананасів. Мікробіологічні захворювання бананів: чорна гниль (антракноз), чорна плямистість, почорніння плодоніжки, чорна гниль стовбура.
Фізіологічні захворювання бананів: застуджування, "тигрова" плямистість.
Мікробіологічні захворювання ананасів: чорна, м'яка, бура гнилі.
Показники і градація якості субтропічних і тропічних плодів. За стандартами Таджикистану і Узбекистану плоди хурми поділяють на 1 -й і 2-й товарні сорти. Хурма, що вирощується в інших країнах, поділу на товарні сорти не має. Товарні сорти визначають за розміром, площею "сітки", наявністю пошкоджень механічних і шкідниками.
Банани і ананаси поділяють на 1-й і 2-й товарні сорти. Товарний сорт визначають за свіжістю, чистотою, забарвленням, цілісністю, пошкодженнями, консистенцією, смаком і ароматом м'якоті, ступенем стиглості.
Інші види субтропічних плодів на товарні сорти не поділяють.
Горіхоплідні
До горіхоплідних відносять ліщину, фундук, волоський горіх, мигдаль, арахіс, фісташки, кедровий горіх, каштан їстівний.
Ліщина має плоди великі (довжиною 2-3 см, шириною 1,5-2 см) і малі. Ядро ліщини складає 40-47% маси плода і містить, %: жирів - 56-61, білків - 12-13, цукрів - 1,0-3,5, крохмалю - 6,0 - 8,5, клітковини - 2,5 - 3,2, води - 5,8-15,0%.
Фундук має плоди більші, ніж ліщина. Ядро складає 50 % маси плода. Також він містить більше, ніж ліщина, жирів (64-72% ), білків (14-21% ), менше цукрів (0,8-2,2% ), клітковини (2,0-2,8% ) і має кращий смак.
Волоські горіхи за формою мінливі - від кулястої до яйцеподібної, від овальної до видовжено-витягнутої; за розміром - великі (довжина - 3,5- 4,0 см, діаметр - 3,5-3,9 см), середні (відповідно 3,1-3,7 і 2,4-2,8 см), дрібні (відповідно 2,0-3,0 і 2,2-2,7 см). Тонкошкаралупні горіхи мають вихід ядра 52-61%, товстошкаралупні - 42-43%.
Ядро волоського горіха містить, %: жирів - 58-75, білків - 14-20, цукрів - 1,1-5,2, клітковини - 2,2-10,0, крохмалю - 3,7-5,2.
Мигдаль солодкий має плоди круглясті, плескаті, стиснуто-циліндричні з тупою або щитоподібною верхівкою. Поверхня шкаралупи горіха крапчаста або борозниста.
Ядро мигдалю містить, %: жирів - 55-61, білків - 18-22, цукрів - 2,5-3,0, крохмалю - 3,1-5,0, клітковини - 4,8-6,0. Воно складає 35-73% маси плода.
Арахіс (земляний горіх). Плід арахісу формується в землі. У ньому є 27-28% азотистих речовин, 44-45% жиру.
Фісташки - плоди фісташкового дерева масою від 0,3 до 1,5г кулястої або подовженої форми. Ядро фісташок містить 20-21% азотистих речовин, 50-55% жиру.
Кедровий горіх- плоди сибірського або корейського кедра. Плоди тупояйцеподібні, розташовані у шишці, масою 0,2-0,4 г. Плоди горіха складаються з 18% білку, 62-63% жиру.
Каштан їстівний - плоди каштана справжнього (горіхи кінського каштана неїстівні), містять10-11% азотистих речовин, 7-8% жиру.
Хвороби і пошкодження горіхів. Мікробіологічні: пліснявіння, бура плямистість; шкідники: горіхова плодожерка, горіховий довгоносик.
Показники і градація якості горіхоплідних. Горіхи ліщини, фундука за якістю поділяють на 1-й і 2-й товарні сорти; волоський горіх, мигдаль - на вищий, 1-й і 2-й. Показники якості: вихід ядра, розмір (маса) горіхів, вміст вологи, пошкодження шкідниками, плісенню, засміченість.
Loading...

 
 

Цікаве