WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМаркетинг, Товарознавство → Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні - Дипломна робота

Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні - Дипломна робота

роки
1997 1998 1999 2000
США 22 20,5 20,69 24
Швейцарія 1,05 1,17 1,31 1.29
Румунія 6,69 5 6,05 6,79
Аргентина 13,5 12,67 15,89 12,54
Чілі 4,55 5,48 4,81 5,7
ПАР 8,81 8,16 9,14 8,35
Австралія 6,17 7,42 8,51 8,7
Бразилія 2,32 2,18 3,19 3,7
Уругвай 1,08 1,13 1,02 0,9
Разом 66,17 63,71 70,61 71,97
За результатами, поданими в табл.3.5 можна зробити висновок, що в країнах Південної півкулі спостерігається зростання виробництва вина за винятком Аргентини (зменшення на 3,4млн.гкл). Так, в Чилі спостерігається збільшення виноробної продукції на 0,9млн гкл за 1999-2000 роки, в Бразилії - на 0,8млн. гкл. Стабільний та високий рівень виробництва вина також існує в Австралії - близько 8,7 млн.гкл. Відносно велике зниженнявинопродукції відбувається на ринку ПАР, в 2000 році, порівняно з 1999, воно зменшилось на 1млн гкл.
Зважаючи на рівень всесвітнього споживання вина в 2000 році (226-228млн. гкл), отримаємо картину різниці між виробництвом і споживанням, що показано в табл.3.6
Таблиця 3.6
Виробництво і споживання виноградних вин в світі
в 1997 - 2000 роках
1997 рік 1998 рік 1999 рік 2000 рік
Очікуваний
мінімум Очікуваний
максимум
Виробництво 261,5 258,7 238,4 264,8 280,1
Споживання 219,9 222,7 225,9 228 226
Різниця
"виробництво -
споживання" 41,6 36 57,5 36,8 54,1
З даних табл.3.6 видно, що, як і в попередні роки потреби ринку у виноградному вині задовільняються повністю. Щорічні незатребувані залишки - від 36 до 55 млн.гкл. Згідно із статистичними даними, кожен француз споживає в рік 126 л вина, а італієць - 140 л. Набагато менше споживає наш пересічний співвітчизник - 16 л вина, і то не завжди найвищої якості [18;32].
Отже, виноградне вино відіграє важливу роль в міжнародній торгівлі. До недавнього часу лише деякі люди в нашій країні не могли оцінити високоякісні іноземні вина. Сьгодні ж багато марок французьких, німецьких, молдавських, грузинських, рідше іспанських, американських, австралійських та інших країн широко пропонується споживачам в торговельній мережі всіх областей України. Крім того, попит на дорогу високоякісну продукцію в світі з кожним роком зростає.
3.2 Товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні
На формування асортименту виноградних вин впливають такі основні фактори, як сорт винограду, місце його вирощування та технологія виготовлення напою [28].
Якість виноградного вина залежить в основному від сортів винограду, що переробляється, клімату даної місцевості, агротехніки і часу збору. В світі нараховується більше 4000 сортів виноградної лози. Більшість сортів винограду придатні для виготовлення з них вина, але краще готувати вино з винних сортів, що мають соковиту м'якоть і накопичують велику кількість цукру (додаток Б).
Усі виноробні підприємства України, як і саме виноробство, можна умовн позділити на дві категорії:
" виноробство традиційних виноробних районів;
" виноробство регіонів, де виноград не є традиційно сільськогосподарською культурою (тобто на постачальницькій сировині).
Місцевість вирощування виноградної лози також відображається на якості вина. Виноград одного і того ж сорту, вирощений в різних кліматичних умовах і грунтах має різний хімічний склад, і при виготовлені виноматеріалів чи готового вина з нього, в значній мірі відобразиться на органолептичних, смаковах та фізико - хімічних показниках якості [5].
Хоча виноград теоретично може виростати на більшій частині території України, за винятком крайніх північних і високогірних Карпатських районів (вся 52-я паралель, що проходить трохи північніше Києва вважається в Європі північною границею виноградарства), реально промислове виноградарство в Україні розвинуто тільки в Автономній Республіці Крим, Одеській, Миколаївській, Херсонській, Запорізькій і Закарпатській областях. Саме в цих регіонах розташовані господарства, основною спеціалізацією яких є вирощування винограду та ваготовлення з нього виноградних вина. Першість по валовим зборам винограду "винних сортів" тримає Одеська область - на частку якої приходиться до половини загальноукраїнського виробництва виноматеріалів [2].
В даний час виноградарство і виноробство України одержало найбільший розвиток в Криму, хоча загальна площа виноградників скоротилася з 82 тис.га в 1984 році до 44 тис.га в 1998 році. За своїми природніми умовами Крим дуже різноманітний. На підставі вивчення грунтово-кліматичних факторів Кримської області Всесоюзним науково-дослідним інститутом виноробства і виноградарства "Магарач" розроблене виноградарсько-виноробне районування Криму, відповідно до якого Кримська область розділена на 13 природних районів. З цього числа тільки один район - високогірний - непридатний для вирощування винограду. В залежності від грунтово-кліматичних особливостей того чи іншого району визначена виробнича спеціалізація його і виділені для широкого промислового використання сорти винограду, що дають найбільший економічний ефект у цих умовах [17].
Різноманітні сприятливі природні умови різних районів Криму дозволяють створювати оригінальні вина високої якості самого різного типу.
Для виноградарства і виноробства десертного напрямку найбільш сприятливий Південний берег Криму відгороджений від іншої частини півострова горами і субтропічний клімат. Тут у прославленому винкомбінаті "Массандра" створюються чудові мускати, Пино грі, токайські, і також міцні вина типу портвейну, мадери, хересу. Особливо виділяються:
" мускат білий "Червоного Каменя" - вино десертне лікерне марочне, біле; алкоголь - 13%, концентрація цукру - 23г/ 100см3 (має 2 кубки Гран-прі)
" токай "Южнобережный" - вино десертне марочне, біле; алкоголь - 16%, концентрація цукру - 20 г/ 100см3
" Піно-грі "Массандра" - вино десертне марочне, біле; алкоголь - 16%, концентрація цукру - 16 г/ 100см3
" кокур десертний Сурож - вино десертне марочне, біле; алкоголь - 16%, концентрація цукру - 16 г/ 100см3
" кагор "Южнобережний" - вино десертне марочне, червоне; алкоголь - 16%, концентрація цукру - 18 г/ 100см3
" портвейн червоний "Ливадия" - вино міцне марочне, червоне; алкоголь - 18,5%, концентрація цукру - 8 г/ 100см3
" херес "Массандра" - вино міцне марочне, біле; алкоголь - 19,5%, концентрація цукру - 2,5 г/ 100см3
" мадера "Массандра - вино міцне марочне, біле; алкоголь - 19,5%, концентрація цукру - 3 г/ 100см3
У гірничо-приморських долинах Криму вирощують виноград Кокур, з якого готують вино кокур десертний "Сурож".
У сонячній долині (східний мікрорайон Криму) з місцевих сортів винограду Эким кара, Кефесия, Сары пандас і інших створюють самобутні десертні марочні вина "Сонячна долина" , "Чорний доктор" заводу-радгоспу "Сонячна Долина", а також міцні солодкі марочні вина "Чорний полковник", "Золота Фортуна" та напівсолодкі - мадера
Loading...

 
 

Цікаве