WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМаркетинг, Товарознавство → Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні - Дипломна робота

Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні - Дипломна робота


Дипломна робота
на тему:
"Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні"
Зміст
с.
Вступ
1. Теоретична частина
Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин
на організм людини ................................................................................5
Товарознавча систематизація поділу виноградних вин................14
Фальсифікація виноградних вин та методи її
виявлення і попередження....................................................................25
2. Об"єкти і методи досліджень .......................................................... 32
3. Дослідницько - аналітична частина
Соціально - економічні аспекти ринку виноградних вин
в Україні...................................................................................................36
Товарознавчі аспекти формування асортименту
виноградних вин в Україні.....................................................................48
Аналіз асортименту виноградних вин, що
реалізується в торгівельній мережі м. Львова......................................59
Товарознавча оцінка якості виноградних вин................................73
Маркетингова діяльність виробників виноградних вин
в Україні та оцінка конкурентоспроможності їх продукції.................89
Висновки і пропозиції ....................................................................104
Список використаної літератури....................................................107
Додатки ............................................................................................111
?
Вступ
Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) або мезги (роздроблення ягід винограду).
В залежності від місця виробництва, клімату, грунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. В вині міститься також комплекс поліфенольних речовин (рутин, кварцетин, антоціани). Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним і біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування.
Виноградні вина володіють добре вираженими бактерецидними властивостями, які обумовлені вмістом органічних кислот, етилового спирту та інших сполук, які володіють антисептичними властивостями.
Смак вина, також як і букет, який характеризує чистоту, повноту, гармонію відтінків, складається з великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, які характерні для різних типів вин.
Однак, сьогодні в Україні на ринку виноградних вин доволі розповсюдженою є їх фальсифікація. До основних способів фальсифікації виноградних вин відноситься його розбавлення з наступним підкоректуванням напою цукром, кислотами, ароматизаторами та іншими наповнювачами.
Саме тому метою дипломної роботи є дослідження товарознавчих аспектів формування ринку виноградних вин в Україні.
Для досягнення поставленої мети нами визначенно такі завдання:
- вивчити споживні властивості та фізіологічну дію виноградних вин на організм людини;
- вивчти товарознавчу класифікацію поділу виноградних вин;
- дослідити фальсифікацію виноградних вин та методи її виявлення і попередження;
- вивчити соціально-економічні аспекти ринку виноградних вин в Україні;
- дослідити товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні;
- дати товарознавчу оцінку якості виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі м. Львовам;
- провести оцінку маркетингової діяльності виробників виноградних вин в Україні та конкурентоспроможності їх продукції.
1. Теоретична частина
1.1 Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин на організм людини
Виноградними винами називають алкогольні напої, одержувані шляхом зброджування виноградного соку або соку з м"язгою з додаванням або без додавання спирту та інших компонентів, передбачених технологічною схемою [11].
При споживанні харчових продуктів виявляється їх корисність, чи споживна цінність, яка зумовлена їх хімічним складом і комплексом властивостей, а саме біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною, органолептичною та енергетичною цінностями [28].
Сприятливе поєднання різних біологічно-активних речовин робить вино сильним біоенергетичним напоєм, яке підвищує життєдіяльність людини, тонізуючим та загальнозміцнюючим [5].
Харчова енергетична цінність столових та кріплених виноградних вин представлена в табл.1.1
Дані табл.1.1 показують, що наяність спиртів, органічних кислот, вуглеводів, вітамінів, азотистих, мінеральних та екстрактивних речовин обумовлюють споживні властивості виноградних вин.
Виноградне вино володіє виключним хімічним складом, який включає близько 600 складових, головним із яких являється вода. Вміст екстракту у вині залежить від багатьох факторів. В середньому в білому вині його близько 22г/л. Червоному вину характерна більш висока екстрактивність - до 30г/л, а для кріплених та десертних вин - 40-60г/л. [36].
Вміст етилового спирту коливається від 9 до 14% в столових винах, від 12 до 14% - в десертних, від 17 до 20% - в кріплених. У вині також міститься в незначних кількостях сильнотоксичний метиловий
Таблиця1,1
спирт; в білому вині його вміст знаходиться в межах 0,2-1,1г/л. Із багатоатомних спиртів виноградне вино містить гліцерин - 0,7- 14г на 100г етилового спирту. Якщо ж вино виготовлено із винограду, ураженого благородною гниллю, тоді вміст гліцерину може досягати 30г/л [5].
Хімічний склад вина, його властивості залежать від сукупності багатьох факторів: кліматичних умов, виду грунтів та рельєфу вирощування виноградної лози, агротехнічних методів та способів виробництва вина[38].
В якості сировини для одержання виноградних вин використовують грона свіжого або зав"яленого винограду - багаторічної рослини з роду Vitis Vinifera. Специфіка хімічного складу винограду - один із найважливіших факторів, що визначає якість майбутнього вина [19].
Вуглеводи винограду представлені моно- і полісахаридами. В соці переважають монози (пентози і гексози), а в твердих частинах грона - полізи.
Із пентоз у виноградному соці найбільшевсього арабінози. Пентози не зброджуються дріжджами і повністю переходят у вино, де їх загальний вміст у
Loading...

 
 

Цікаве