WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаМенеджмент → Організація управління господарською діяльністю підприємства ресторанного бізнесу та шляхи її удосконалення - Курсова робота

Організація управління господарською діяльністю підприємства ресторанного бізнесу та шляхи її удосконалення - Курсова робота

Г.Т., П?ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування. Підручник. - К.: КНЕЄУ, 2001.
21. Борман Д., Воротина Л.И., Федерман Р. Менеджмент. Предприни
мательская деятельность в рыночной экономике. - Гамбург-
Лейпциг-Київ, 1992.
ДОДАТОК А
Таблиця А
Характеристика тари, яка використовується в ТОВ "Плазма-плюс"
№ Продукт Тара Місткість тари, кг Інструмент для відкриття тари
1 Птиця Ящик дощаний 22 Ножиці по металу, ломик, цвяховидирач.
2 М'ясні продукти заморожені у блоках Ящик з гофрованого картону 19 Ніж
3 Риба охолоджена і морожена Ящик дощаний 44 Ножиці по металу, ломик, цвяховидирач.
4 Рибне філе Ящик з гофрованого картону 16 Ніж.
5 Ковбасні вироби, копченості Ящик дощаний 50 Ножиці по металу, ломик, цвяховидирач.
6 Консерви різні
- в жестяних банках
- у скляній тарі (0,5л). Ящик з гофрованого картону 16-18 банок Ніж.
7 Майонез. Ящик з гофрованого картону 36 банок Ніж.
8 Маргарин. Коробка картонна 25 Ніж.
9 Масло вершкове. Коробка картонна 25 Ніж.
10 Сир твердий. Коробка картонна 30 Ніж.
11 Яйце. Коробка картонна 720шт Ніж
Продовдення дод.А
13 Макаронні вироби Коробка картонна 15 Ніж
14 Цукор Мішок лляний 50 Ніж, ножиці
15 Сіль у пачках Коробка картонна 22 Ніж
16 Борошно Мішок лляний 70 Ніж, ножиці
17 Томати, кабачки Ящик дощаний 10 Ломик, цвяховидирач
18 Цибуля ріпчаста Ящик дощаний 34 Ломик, цвяховидирач
19 Огірки свіжи Ящик дощаний 20 Ломик, цвяховидирач
20 Капуста білоголова Ящик дощаний 48-50 Ломик, цвяховидирач
21 Коренеплоди Ящик дощаний 14 Ломик, цвяховидирач
22 Огірки солоні, капуста квашена Діжки дерев'яні 90-100 Зйомник обручів, ричаг для виймання дна
23 Фрукти свіжі Коробка картонна 25 Ніж
24 Кондитерські вироби Коробка картонна 7 Ніж
25 Води фруктові, пиво Ящик дерев'яний 20 пляшок Ніж
26 Алкогольні напої Ящик дерев'яний 20 пляшок Ніж
27 Цигарки Коробка картонна 480 пляшок Ніж
ДОДАТОК Б
Таблиця Б.
Аналіз відповідей споживачів на анкети в ВАТ "Плазма Плюс"

Питання
Варіант відповіді Кількість відпові-дей В % до залежної кількості опитаних
1 Звідки Ви отримали інформацію про ресторан? 14.5. Реклама:
1.1.1. Плакати
1.1.2. Радіо, телебачення
1.1.3. Вивіска ресторану
1.2. Через спілкування з друзями
1.3. Випадково зайшов -
-
-
13
33
4 -
-
-
26
66
8
2 Вкажіть недоліки реклами. 2.1. Не справляє належного враження
2.2. Не повна інформація про умови роботи
2.3. Примітивна
2.4. Рідко зустрічається
2.5. Не зустрічається -
-
8
1
41 -
-
16
2
82
3 Що Вас спонукало відвідати ресторан? 3.1. Святкова подія
3.2. Спілкування з друзями
3.3. Ділова зустріч
3.4. Потреба у харчуванні
3.5. Організація дозвілля
3.6. Цікавість 21
18
2
1
6
2 42
36
4
2
12
4
4 Чи влаштовує Вас час роботи? 4.1. Так
4.2. Ні 12
38 24
76
Як часто Ви відвідуєте ресторан? 5.1. Щоденно
5.2. 4рази на тиждень
5.3. 3 рази на тиждень
5.4. 2 рази на тиждень
5.5. 1 раз на тиждень
5.6. іноді. -
-
1
6
11
32 -
-
2
12
22
64
6 Як можна охарактеризувати обслуговування ресторану? 6.1. Високі професійні здібності обслуговуючого персоналу.
6.2.Не вистачає професіоналізму
6.3. Уважність і порядність з боку обслуговуючого персоналу
6.4. Грубість з боку обслуговуючого персоналу. -
30
19
1
- -
60
38
2
-
7 Вкажіть час протягом якого Ви очікували початок обслуговування? 7.1. до 5 хвилин
7.2. 5-10 хвилин
7.3. 10-15 хв.
7.4. 12-20 хв.
7.5. більше 20хв. 36
11
3
-
- 72
22
6
-
-
8 Як Ви оцінюєте інрер'єр залу? 8.1. Мені подобається
8.2. Не вистачає комфортності
8.3. Давно вимагає реконструкції. -
13
37
- -
26
74
-
9 На який розмір витрат Ви розраховуєте під час перебування в ресторані. 10.1. 10-15 грв.
10.2. 15-20грв.
10.3. 20-30грв.
10.4. 30-40грв.
10.5. понад 40грв. -
4
35
9
2 -
8
70
18
4
10 Ваша стать 11.1 чоловіча
11.2. жіноча 27
23 54
46
11 Ваш вік 12.1 до 25 років
12.2. 26-30 років
12.3. 31-40 років
12.4. 40 і більше 26
18
6
- 52
36
12
-
12 Ваше основне заняття 13.1. підприємець
13.2. службовець
13.3. робітник
13.4. безробітний
13.5. студент
13.6. пенсіонер 6
23
11
4
6
- 12
46
22
8
12
-
13 Середньомісячний доход на 1 члена сім'ї, грв. 14.1. до 100
14.2. 100-150
14.3. 150-200
14.4. 200-250
14.5. понад 250 2
14
27
7 4
28
54
14
ДОДАТОК В
Таблиця В
Характеристика постачальників продуктів і сировини кафе
"Плазма-плюс"
№ Назва постачальника Юридична адреса, розрахунковий рахунок Продукція, якою забезпе-чується кафе
1 ТОВ "Агропромсервіс-А" м.Київ, вул.Фрунзе, 160 Р/Р 16467385 в АО "Укрінбанк" горошок, зелень, вино
2 ДП "Хлібокомбінат №6 АТ "Київхліб" м.Київ, вул. Чернігівська, 51 Р/Р 6467926 в Дарницькому ПІБ хлібобулочні бараночні та кондитерськи вироби
3 ВАТ "Фрутієра Україна" м.Київ, вул. Дибенко, " свідоцтво № 36667071 Р/Р 26004200002324 Банк УСБ Пепсі, мерінда " - UP
4 ТОВ "Веста" м.Київ, вул. Вавилових, 17 Р/Р 3467854 АППБ "Аваль" Овочі
5 ТОВ "Нива" м. Борзна, Чернігівська обл. АКАПБ "Україна" Овочі
6 ТОВ "Кристал Імпекс" м.Київ, вул. Марини Раскової,25 Р/Р26006000111401 посуд
7 Фірма "Бакалія" м.Київ, вул. Алма - атинська, 35 - а Р/Р 26000200002441 УСБ Чай, сіль
8 "Агро - сліп" м.Київ, вул. Констанинівська, 66 Р/Р2600100017881 АКБ "Славутич" Ковбаса, м'ясопродукти
9 "Скарлет ЛДАй" м.Київ, вул. Богомольна, 4 Р/Р 2600301276054 в ОПЕРУ "Укресімбанку" Чупа - чупс, дирол, орбіт, консервація
10 ЗАО "Вінничанка" м.Винниця, вул. 600 - ліття, 1 Р/Р 000369301 в ОДУСБ Скатертини,серветки
11 АТ "ТД Тютюн" м.Київ, вул. Червоноармійська, 110, УкрСоцБанк Тютюнові вироби, цигарки
12 ВАТ "КМПЗ" м. Вишневе вул. Промислова, 9 Р/Р 260042066243 "Україна" М'ясопродукти
13 ТОВ "Інвалютторг" м.Київ, вул. Замковецька, " Р/Р 260010128753 УкрСоцБанк Горілчані вироби, шампанське, горілка
14 АО "Птицеводческий комплекс" Київська обл. Вишгородський р - н Гаврилівка Р/Р 26009893 "Аваль" Кури, яйця
15 ТОВ "Продімпекс" м.Київ, вул. Новозабарська 2/6 Р/Р 2600021590 Вода "Куяльник"
16 ТОВ "Росток" М.Київ Р/Р 2600320981409 УСБ Олія
17 ТОВ "Гетьман" М.Київ, вул. Пироговського 19/4 склад:
Вул. Дніпропетровська 22 Р/Р260063010159 "Старокиївський банк" Горільчані вироби
18 ТОВ "Демо ЛТД" М.Київ, пр. Гагпріна 22 р/р 26008001556001 Скло
19 Баранівський фарфоровий завод Житомирська обл. смт Баранівка вул. Леніна 55 "Україна" Фарфор
20 ДП "Українські джерела" М.Київ, вул. Хвойко 18/14 АКБ "Форум" Пакети із поліетилена
21 ВАТ "Фабрика кулінарії" М.Київ, вул. Горлівська 137 Р/Р 26009200002442 УСФ Напівфабрикати
22
"Мономах" М.Київ, вул. Хмельницького 21 Р/Р 26005000007301 АКБ Чай
Loading...

 
 

Цікаве