WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Комплексний обід - Реферат

Комплексний обід - Реферат


РЕФЕРАТ НА ТЕМУ:
Комплексний обід
План
1. Холодна страва: салат подільський.
2. Перша страва6 борщ з баклажанами.
3. Друга страва: картопля фрі, морква в молочному соусі, біфштекс з цибулею.
4. Солодка страва, напій: тістечко "Трубочки шарові з кремом", кисіль з плодів.
БОРЩ З БАКЛАЖАНАМИ
Продукти Брутто Нетто
Буряки 113 90
Капуста білоголова свіжи 119 95
Картопля 125 95
Баклажани 45 38
Томати свіжі 47 40
Перець солодкий 20 15
Морква 50 40
Петрушка 20 15
Цибуля ріпчаста 48 40
Жир тваринний - 25
Томатне пюре - 50
Цукор - 5
Квас буряковий - 200
Бульйон - 550
Технологія приготування
1. Буряки почистити, помити, нашаткувати соломкою.
2. Покласти у сотейник, додати жир, томатне пюре, буряковий квас і тушкувати до готовності.
3. У киплячий проціджений бульйон кладуть нарізану соломкою капусту, доводять до кипіння, додають обчищені, нарізані часточками, картоплю і баклажани й варять 10-15 хв.
4. Потім кладуть тушковані буряки, нарізаний соломкою солодкий перець, нарізані часточками томати, пасеровані цибулю, моркву й петрушку, сіль, цукор, перець, лавровий лист.
5. Варіть до готовності (5-7хв.)
Вимоги до якості
1. Капуста нарізана соломкою, інші овочі нарізають часточками, або соломкою.
2. Колір готової страви - малиново-червоний.
3. Без зайвих присмаків і запахів.
4. Смак властивий продуктам, які туди входять.
Відпуск
При подаванні посипають подрібненою зеленню кропу. Подають як самостійну страву.
МОРКВА В МОЛОЧНОМУ СОУСІ
Продукти Брутто Нетто
Морква 285 271
Маргарин - 6
Цукор - 3
Соус - 50
Сіль - 2
Перець - 2
Технологія приготування
1. Обчистити моркву, нарізати маленькими кубиками, часточками, покласти в посуд і припустити до готовності з додаванням бульйону і маргарину.
2. Пропущену моркву з'єднати з готовим молочним соусом.
3. Додати сіль. перець, цукор і перемішати.
4. Довести докипання.
Вимоги до якості
1. Морква нарізана брусочками.
2. Запах з ароматом моркви імолока.
3. Не допускається присмак підгорілих овочів.
4. Консистенція ніжна, соковита.
Відпуск
Подають з картоплею фрі, як гарнір. 250 г на порцію.
БІФШТЕКС З ЦИБУЛЕЮ
Продукти Брутто Нетто
Яловичина, вирізка 170 125
Жир - 7
Цибуля смажена у фритюрі - 35
Технологія приготування
1. Підготовлений н/ф посипають сіллю, перцем, кладуть на розігріту сковороду.
2. Смажать з обох боків до готовності.
Вимоги до якості
1. Готовий виріб без тріщин.
2. Смак смаженого м'яса.
3. Консистенція ніжна, м'яка.
Відпуск
Перед подавання на тарілку кладуть гарнір - картоплю фрі, поряд м'ясо на нього кладуть цибулю смажену у фритюрі. 264 г. на порцію.
КИСІЛЬ З ПЛОДІВ
Продукти Брутто Нетто
Малина 38 32
Цукор - 24
Крохмаль - 10
Кислота лимонна - 0,2
Технологія приготування
1. Малину перебирають, промивають у теплій воді.
2. Кладуть у посуд і заливають холодною водою. Варять до повного розм'якшення.
3. Відвар проціджують, малину протирають крізь сито.
4. Потім всипають цукор, лимонну кислоту, нагрівають докипання, вводять розведений крохмаль.
5. Перемішують і доводять до кипіння.
6. Охолоджують.
Вимоги до якості
1. Колір світло-червоний.
2. Консистенція густувата, подібна до йогурта.
3. Без сторонніх присмаків і запахів.
4. Без грудочок малини.
Відпуск
200 г на порцію.
ШАРОВЕ ТІСТО
САЛАТ ПОДІЛЬСЬКИЙ
Продукти Брутто Нетто
Капуста білоголова 325 260
Яблука свіжі 357 250
Сир твердий 163 150
Горіхи волоські 333 150
Соус майонез - 200
Технологія приготування
5. Капусту миють, обчищають, шаткують.
6. Яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда і твердий сир нарізують соломкою.
7. Змішують з капустою і злегка підсмаженими волоськими горіхами.
8. Заправляють майонезом.
9. Прикрашають горіхами і тертим сиром.
Вимоги до якості
10. Овочі мають однакову форму нарізання.
11. Запах властивий продуктам, що сюди входять.
12. Смак приємний, в міру солоний.
Відпуск
Прикрашають зеленню. Нормавідпуску становить 100 г на порцію.
КИСІЛЬ З ПЛОДІВ
БІФШТЕКС З ЦИБУЛЕЮ
МОРКВА В МОЛОЧНОМУ СОУСІ
КАРТОПЛЯ ФРІ
БОРЩ З БАКЛАЖАНАМИ
САЛАТ ПОДІЛЬСЬКИЙ
Loading...

 
 

Цікаве