WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Харчова цінність плодів, овочів та норми їх споживання. Фрукти свіжі - Реферат

Харчова цінність плодів, овочів та норми їх споживання. Фрукти свіжі - Реферат

фруктів покладена їх будова і природнокліматичні умови вирощування.
1.Насіннячкові плоди. До цієї групи відносить яблука, груші, сливу, горобину, глід. Забарвлення шкірочки, стан поверхні, форма, маса плоду, будова м'якоті, плодоніжки, чашечки, воронки - характерні ознаки помологічних сортів яблук та ін. насіннячкових плодів.
За навчально-товарознавчою класифікацією напологі - це сорти яблук поділяють наранні(літні), ранньоосінні, осінні, ранньозимові, зимові, пізньозимові. Однак чіткого розподілу сортів яблук на 6 груп немає. Є сорти які в різних запах вирощування можуть належати до суміжних груп.
Груші. За строками достигання груші поділяються на літні, осінні і зимові.
Айва. Сорти айви поділяються на осінні і зимові.
2. Кісточкові плоди. До кісточкових плодів відносять сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики.
Сливи поділяються на домашні садові та аличу.
Вишні за забарвленням соку, поділяються на морелі (темні) і аморелі (світло забарвлені).
Черешні за консистенцією м'якоті поділяють на гіні м'яка і бігаро тверда.
Абрикоси вирощують переважно в Південному лісостепу, Західному степу і в Криму.
Персики найбільш поширені в Криму і Південному степу.
3.Ягоди. Виноград - це гроно, що складається із стрижми, від якого відходить гребені з плодоніжками і ягодами. Грона мають різну щільність (рихлі, щільні) і величину (малі, середні, великі і дуже великі).
Виноград за забарвленням шкірочки буває білий, рожевий, червоний, чорний.
М'якоть буває соковитою, м'ясистою, слизистою, сік - забарвлений або безколірний.
За цими особливостями розрізняють ампелографічні (ампелографія - наука про сорти винограду) сорти.
Ампелографічні сорти винограду за призначенням поділяються на: столові, винні, сушильні.
Чорна смородина є прекрасним харчовими і лікувально-профілактичним продуктом. Смородина росте китицями. В продаж надходить в китицях і без них.
Червоні і білі порічки розповсюджені менше, за харчовою цінністю вони поступають смородині.
Аґрус за забарвленнями шкірочки буває зеленим, жовтим, червоним, зелено червоним, за станом поверхні неопущеним і опущеним.
Суниця садова має ягоди зеленувато-червоні, жовто-червоного кольору або ін. відтінків. В побуті її неправильно називають полуницею.
Суниця лісова - фрукти подібні до суниці садової, але набагато менші.
Полуниця має ягоди рожево-фіолетового забарвлення, її м'якоть біла зі специфічним ароматом.
Малина дає плоди червоного, темно-червоного і деякі сорти - чорного і жовтого кольору.
Ожина подібна до малини, але у її спів пліднику менше плодиків - кістянок, які погано або зовсім не відділяються.
Колір ягід - чорний, червоний, жовтий.
Інші види ягід на товарні сорти і помологічні групи не поділяють.
4.Цитрусові плоди.
До цитрусових плодів відносять активним, мандарин, лимон, грейпфрут. Ці плоди відносяться до субтропічних.
Апельсини бувають трьох видів: звичайні, пупкові, корольки. У диких країнах апельсин збирають виїмку, в інших - з жовтим ми до квітня.
Мандарини відрізняються від лимонів тим, що їх шкірка і частинка м'якоті легко відділяються.
Грейпфрут - це гібрид апельсина і помпельмуса.
Цитрусові плоди і продукти їх переробки ціняться за свої лікувально-профілактичні властивості.
5.Субтропічні плоди.
До субтропічних плодів належать гранати, інжир, хури су, фейха.
Гранати - мають шкірки, в якій міститься від 400 до 700 штук насіння, вкритою м'якоттю.
Інжир - це грушевидні, плескаті або кулясті плоди. Шкірочка забарвлена в зеленуватий, жовтий, бурий, червоний або червоний колір. М'якоть солодкувата, щільна, ароматна.
Хурма має форму кругглисто-конічну, кругли сто-плискату, кулясту, ребристу або з борозенками; шкірочка забарвлена в оранжевий з жовтим, червоним і темно-червоним відтінком, може бути з блиском, сизим нальотом, м'якоть оранжева, щільна або жилеподібна солодкого в'янучого смаку, насіння є або відсутнє.
Фейхоа - це чотирьохніздрова ягода освіжаючого кисло-солодкого смаку, подібного до ананасу, з сильним приємним ароматом.
6.Тропічні плоди:
До тропічних плодів належать банани, ананаси, манго, авокадо, папайя, а також мало розповсюджені гуява, мангустан, лічні, сапотінга, нассіфлора, карамбола, анони.
Крони - виробники тропічних плодів експортують переважно у свіжому вигляді банани, ананаси, манго, авокадо, папайю та деякі продукти переробки цих фруктів (консерви, соки).
7.Горіхоплідні. До горіхоплідних відносять ліщину, фундук, волоський горіх, мигдаль, арахіс, фісташки, кедровий горіх, каштан їстівний.
Тема: Машини для подрібнення продуктів, м'ясорубки.
План
1) Машина МІК-60 та правила її експлуатації.
2) М'ясорубки.
1.Машина МІК-60 призначена для подрібнення зерен кави.
Складається із корпусу, електрод вигнута двох розмолочних жорнів, механізму регулювання зазору між жорнами трубки і вібратора, для вигризки з меленої кави, загруженого бункера, магнітної лопушки.
Прямокутний корпус машини виготовлений із листової сталі. В середині корпусу в нижній частині на гумових амортизаторах встановлено електродвигун. На кінці валу електродвигуна закріплена рухомий диск з жорнами. В верхній частині корпусу прикріплена кришка з нерухомими жорнами і механізмом, який регулює зазор між жорнами.
Верхня частина корпусу закривається відкидною кришкою під якою знаходиться загруз очний бункер.
В горловині бункера встановлено постійний магніт для уловлювання металевих домішок.
З боку в верхній частині машини кріпиться магнітний пускач закритий кожухом з кнопками управління.
На корпусі є шкала з позначками "Мілко" і "Нуль", "Крупно", розгрузочна труба у комплектована електровібратором, який прискорює подачі кави в пакет.
Машина МІК-60 встановлюють на міцному стійкому прилавку підключають до трифазного струму і заземлюють.
Перед пуском провіряють справність машини. Відкривають відкидну кришку, в бункер засипають зерна кави.
На випускну трубу, відтягнувши планку одівають пакет. Пусковою кнопкою включають машину.
Зерна кави із бункера поступає в простір між жорнами і мелеться. Помелення кави викидується в трубу для вигризки. І з труби перемелена кава поступає в пакет.
Потужність машини 60 кг/год.
Частота обертів 1420 об/хв.
2.М'ясорубки використовують для подрібнення м'яса і рибного філе.
Всі м'ясорубки використовують на підприємствах торгівлі, громадського харчування, які складаються із м'ясорубки і проводу.
Всі м'ясорубки мають однакову будову, але
Loading...

 
 

Цікаве