WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Холодні страви - салати - Реферат

Холодні страви - салати - Реферат

ріпчаста - 119/100, заправа салатна чи майонез - 200. Вихід - 1000.
Салат з буряків із чорносливом і горіхами. Чорнослив заливають окропом, видаляють кісточки, подрібнюють. Горіхи підсмажують, подрібнюють. Печені буряки обчищають від шкірочки, труть на тертці, збризкують оцтом, додають дрібно посічений чорнослив, подрібнені підсмажені волоські горіхи, заправляють сметаною, сіллю і цукром.
Буряки - 710, маса печених обчищених буряків - 540; чорнослив - 124, маса чорносливу без кісточок - 140; сметана - 200, горіхи волоські - 191/86, маса підсмажених волоських горіхів - 80; цукор - 40, оцет 3 % - 10. Вихід - 1000.
Салат із буряків з грибами. Варені буряки обчищають і нарізують соломкою, додають варені гриби й ріпчасту цибулю, нашатковані соломкою, і заправляють салатною заправою.
Буряки - 523/410, гриби білі сушені - 150/300, цибуля ріпчаста - 119/100, салатна заправа - 200. Вихід -1000.
Салат бурячок. Обчищені свіжі яблука без насіння, варені обчищені буряки, варені яйця нарізують соломкою. Підготовлені продукти змішують і заправляють соусом майонез.
Буряки - 510, маса буряків варених обчищених - 400, оцет 3 % (для варіння буряків) - 40, яблука свіжі - 371/260, яйця - 200, соус майонез - 150. Вихід - 1000.
Салат з буряків із сиром або бринзою і часником. Варені обчищені буряки нарізують тонкою соломкою, додають дрібно нарізаний часник і заправляють соусом майонез. Твердий сир (бринзу) нарізують тоненькими скибочками, згортають у вигляді кульки по дві на порцію, наповнюють підготовленим салатом. Прикрашають зеленню кропу або петрушки.
Буряки варені (обчищені) - 660, сир твердий - 200 або бринза - 200, часник - 2,5; майонез - 150, зелень - 50. Вихід - 1000.
Не з'єднуйте теплі продукти з холодними - салат швидко прокисне.
Салати і вінегрети смачніші з печених буряків.
Салат картопляний. Обчищену варену картоплю нарізують скибочками, додають нашатковану зелену або ріпчасту цибулю, солять, заправляють сметаною або салатною заправою, чи майонезом.
Салат можна приготувати, додаючи варену моркву, квасолю, солоні огірки, квашену капусту, гриби, оселедець. Назва салату залежить від виду овочів, які додають до картоплі, наприклад, салат картопляний із квасолею.
Картопля - 1155, маса вареної обчищеної картоплі - 840; цибуля зелена - 213/170 або ріпчаста - 202/170, сметана чи заправа для салатів, або майонез-150. Вихід -1000.
Салат літній. Молоду картоплю варять без шкірочки, охолоджують. Зварену картоплю, свіжі огірки нарізують скибочками, томати - часточками, консервовану стручкову квасолю - ромбиками, зелену цибулю шаткують. Нарізані овочі і квасолю або горошок зелений консервований змішують, заправляють сметаною.
Салат викладають гіркою, прикрашають часточками варених яєць і посипають зеленою цибулею.
Картопля молода - 186/149, маса вареної картоплі - 140, огірки свіжі - 263/210, цибуля зелена - 169/135, томати свіжі - 235/200, квасоля стручкова консервована - 108/65, або горошок зелений (консервований) - 100/65, яйця - 60, сметана - 200. Вихід - 1000.
Салат український. Варену моркву, картоплю, свіжі або солоні огірки обчищають від шкірочки, з яблук видаляють насіннєве гніздо і обчищають шкірочку. Овочі та яблука нарізують дрібними кубиками, додають зелений горошок, дрібно нарізану цибулю, заправляють салатною заправою або майонезом, майонезом з сметаною чи сметаною.
Картопля - 185, маса вареної картоплі - 135; морква - 158, маса вареної моркви - 125; огірки свіжі - 281/225 або солоні - 281/225, яблука свіжі - 179/125, горошок зелений (консервований) - 154/100, цибуля ріпчаста - 119/100 чи зелена - 125/100, майонез (салатна заправа або сметана) - 200. Вихід - 1000.
Салат з яблук та овочів із сиром. Яблука й свіжі огірки обчищають, з яблук видаляють насіннєве гніздо, моркву варять. Яблука, моркву та огірки нарізують дрібними кубиками і змішують із зеленим горошком. Салат укладають гіркою, поливають сметаною і посипають твердим сиром.
Яблука свіжі - 300/210, морква - 250/200, горошок зелений (консервований) - 154/100, огірки свіжі - 250/200, сметана - 200, сир твердий - 109/100. Вихід - 1000.
Салат зимовий. Обчищені варену картоплю, солоні огірки нарізують скибочками, додають квашену капусту, варену або консервовану квасолю, ріпчасту цибулю, нарізану кільцями чи півкільцями, заправляють салатною заправою або майонезом.
Картопля - 427, маса вареної картоплі - 310; капуста квашена - 286/200, огірки солоні - 125/100, квасоля - 49/48, маса вареної квасолі - 100;або квасоля стручкова (консервована) - 167/100, цибуля ріпчаста - 119/100, салатна заправа - 200 або майонез - 200. Вихід - 1000.
Картопля, яку варять для салатів без шкірочки, буде особливо білою, якщо її підкислити лимонним соком при варінні.
Щоб обчищена картопля для салатів і вінегретів не розварювалася, її треба варити спочатку у воді 15-20 хв., при слабкому кипінні; воду злити, залишивши її трохи на дні, і довести картоплю до готовності парою.
Не зберігайте у воді зварені овочі для салатів: вони стануть водянистими і несмачними. Відкиньте їх на друшляк.
Салат сезонний. Свіжі яблука без шкірочки і серцевини, варену обчищену картоплю, ріпчасту цибулю, свіжу редьку і сиру моркву нарізують соломкою. Білоголову капусту шаткують соломкою і перетирають із сіллю, сік відтискають. Підготовлені овочі змішують, заправляють соусом майонез, викладають у салатник і оздоблюють.
Редька свіжа - 214/150, цибуля ріпчаста - 32/35 або цибуля зелена - 44/35, капуста білоголова свіжа - 496/397, маса перетертої капусти - 250, морква (сира) - 113/90, яблука свіжі - 286/200, картопля - 185/135, соус майонез - 150. Вихід - 1000.
Салат чернігівський. Варені картоплюта моркву обчищають і нарізують кубиками, додають обчищені нарізані кубиками солоні огірки, консервований зелений горошок, нашатковані зелену цибулю і солодкий перець, заправляють соусом майонез, перемішують, оздоблюють яйцем, огірками, морквою, цибулею.
Картопля - 357, маса вареної обчищеної картоплі - 260; огірки солоні - 250/200, морква - 101, маса вареної обчищеної моркви - 80; горошок зелений (консервований) - 108/70, перець солодкий - 67/50, цибуля зелена - 63/50, яйця - 10, соус майонез - 200. Вихід - 1000.
Салат селянський. Редьку подрібнюють на тертці, солоні гриби, сиру моркву і варену яловичину шаткують тонкою соломкою. Додають посічений часник, заправляють сіллю за смаком і соусом майонез.
Салат викладають у корзинки, посипають зеленою цибулею і тертим сиром.
Редька - 30, гриби солоні - 20, яловичина варена - 65, морква - 10, часник - 1, майонез - 40, сир твердий - 10, цибуля зелена - 10, маса корзинки - 20. Вихід - 180.
Салат київський. Охолоджене варене м'ясо, варені обчищені картоплю і буряки, обчищені солоні огірки, яйця нарізують кубиками. Продукти з'єднують, додають зелений горошок, солять, перемішують, заправляють сметаною або майонезом.
На стіл подають у салатниках, прикрашають зеленню, м'ясом, яйцем.
Яловичина (бічна і зовнішня частина задньої ноги) - 436/322, буряки - 128/102, картопля - 275/206, огірки солоні - 222/200, горошок зелений (консервований) - 77/50, яйця - 1,5 шт./54, сметана або майонез - 200.
Вихід - 1000.
Салат м'ясний із свіжими огірками. Варену яловичину, обчищені огірки і зварені круто яйця нарізують скибочками, цибулю шаткують. Підготовлені продукти змішують, заправляють майонезом.
Перед подаванням салат викладають у салатник гіркою й оздоблюють.
Яловичина (бічна і зовнішня частини задньої ноги) - 439/323,
Loading...

 
 

Цікаве