WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Холодні страви - салати - Реферат

Холодні страви - салати - Реферат

цукор - 2, кислота лимонна - 1.
Вихід - 1000.
Салат подільський. Оброблену білоголову капусту шаткують. Яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда, твердий сир нарізують соломкою, змішують з капустою і злегка підсмаженими волоськими горіхами, заправляють майонезом, прикрашають горіхами і тертим твердим сиром.
Капуста білоголова свіжа - 325/260, яблука cвіжі - 357/250, сир твердий - 163/150, горіхи волоські 333/150, соус майонез - 200. Вихід - 1000.
Салат полонинський. Томати нарізують кружальцями, свіжі огірки скибочками або кружальцями, цибулю, солодкий перець і капусту шаткують. Капусту перетирають, сік зливають. Овочі, крім томатів, змішують, заправляють оцтом, цукром, олією, додають нарізані томати, посипають перцем і зеленню.
Томати свіжі - 294/250, огірки свіжі - 188/150, перець солодкий - 160/120, цибуля зелена - 125/100, капуста білоголова свіжа - 496/250, оцет 9 % - 30, цукор - 10, олія - 100. Вихід - 1000.
Салат Хмельницький. Томати нарізують кружальцями, огірки скибочками або кружальцями, цибулю ріпчасту півкільцями, капусту і солодкий перець шаткують, мариновані гриби промивають, великі розрізують навпіл. Капусту перетирають з сіллю, сік зливають. Овочі змішують і заправляють салатною заправою.
Перед подаванням салат викладають у салатник гіркою і прикрашають грибами та круто звареними яйцями або томатами, огірками.
Томати свіжі - 247/210, огірки свіжі - 188/150, цибуля ріпчаста - 60/50, капуста білоголова свіжа - 397/200, перець солодкий - 67/50, гриби мариновані - 122/100, яйця - 50, салатна заправа - 200. Вихід- 1000.
Салат із капусти з бобовими. Білоголову капусту шаткують, перетирають з сіллю, сік зливають. Квасолю варять. Підготовлену капусту змішують з вареною квасолею чи зеленим горошком, нарізаною соломкою цибулею, заправляють сметаною або салатною заправою, чи майонезом, або майонезом зі сметаною. Прикрашають вареними яйцями.
Капуста білоголова свіжа - 814/651, маса перетертої з сіллю капусти - 410; квасоля - 97/96, маса вареної квасолі - 200; або зелений горошок (консервований) - 308/200, цибуля зелена - 125/100 чи ріпчаста - 119/100, сметана або майонез, чи майонез із сметаною або салатна заправа - 200, яйця - 100.
Вихід - 1000.
Салат Дністер. Білоголову капусту шаткують, прогрівають з оцтом, сіллю, охолоджують і заправляють цукром, додають ковбасу, нарізану дрібними кубиками або соломкою, зелений горошок, нашатковану цибулю, заправляють майонезом і перцем. Салат викладають у салатник, прикрашають круто звареними яйцями, ковбасою.
Капуста білоголова свіжа - 708/567, маса прогрітої капусти - 510, оцет 9 % - 30, цукор - 10, ковбаса напівкопчена - 124/120, горошок зелений консервований - 154/100, цибуля ріпчаста - 60/50 або зелена - 63/50, майонез - 150, яйця - 50. Вихід - 1000.
Салат із червоноголової капусти і яблук. Підготовлену капусту шаткують, перетирають з сіллю до виділення соку і відціджують.
У капусту додають свіжі яблука, нарізані соломкою, нашатковану ріпчасту цибулю, заправляють салатною заправою. Нарізані яблука збризкують розчином лимонної кислоти або оцтом, щоб не потемніли.
Перед подаванням салат перемішують, кладуть у салатник і оформляють.
Капуста червоноголова свіжа - 765/410, яблука свіжі - 286/200, цибуля ріпчаста - 238/200, заправа салатна - 200. Вихід - 1000.
Салат із квашеної капусти. Квашену капусту відтискають, перебирають, великі шматки подрібнюють, додають нашатковану соломкою ріпчасту цибулю, цукор і заправляють олією. До салату можна додати нарізані свіжі чи мариновані яблука, журавлину, вишні,
Капуста квашена - 871/610, цибуля зелена - 125/100 або ріпчаста - 119/100, яблука свіжі - 114/100, журавлина свіжа - 105/100, цукор - 50, олія - 50. Вихід - 1000.
Салат із квашеної капусти з хроном. До підготовленої квашеної капусти додають натерту на тертці моркву, нарізані соломкою солоні огірки, натертий хрін і заправляють олією.
Капуста квашена - 900/630, морква - 138/110, огірки солоні - 150/120, цибуля ріпчаста - 119/100, хрін(корінь) - 47/30, олія - 50. Вихід - 1000.
Салат із солоних огірків і квашеної капусти. Солоні огірки нарізують скибочками, додають квашену капусту, нашатковану цибулю, заправляють цукром і олією.
Огірки солоні - 444/400, капуста квашена - 571/400, цибуля ріпчаста - 95/80, цукор - 30, олія - 100. Вихід - 1000.
Салат рубін. Солоні огірки без шкірочки і насіння, варені обчищені буряки ріжуть дрібними кубиками, часник дрібно січуть. Підготовлені продукти змішують і заправляють соусом майонезом.
Огірки солоні - 394/355, буряки - 443, маса буряків варених обчищених - 355, майонез - 300, часник - 4/3. Вихід - 1000.
Салат з моркви і яблук. Обчищені сирі моркву і яблука шаткують соломкою, кладуть у салатник або на закусочну тарілку, поливають сумішшю сметани з цукром, оцтом і сіллю.
Перед подаванням салат посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки. Цей салат можна приготувати з чорносливом
Морква - 813/650, яблука свіжі - 227/200, сметана - 150, цукор - 20.
Вихід - 1000.
Салат із солодкого перцю. Підготовлений перець нарізують соломкою і заправляють салатною заправою або соусом майонез.
Перець солодкий - 1080/810, салатна заправа чи соус майонез - 200. Вихід - 1000.
Салат із гарбуза. Оброблений гарбуз натирають на тертці з великими отворами. Яблука миють, обчищають шкірочку, видаляють насіння і дрібно нарізують або натирають на тертці з великими отворами. Ядра грецьких горіхів підсмажують і подрібнюють. Підготовлені продукти змішують, для гостроти додають лимонний сік. Перед подаванням салат поливають рідким медом.
Гарбуз - 671/470, яблука свіжі - 357/250, лимон - 71/30, горіхи волоські (ядро) - 181, маса підсмажених волоських горіхів - 170, мед - 101/100.
Вихід - 1000
Салат асорті. Томати нарізують скибочками, свіжі огірки, варені моркву і буряки - кубиками. Овочі змішують, додають зелений горошок, частину подрібненої цибулі, заправляють салатною заправою (майонезом, майонезом із сметаною).Перед подаванням посипають цибулею і зеленню.
Томати свіжі - 247/210, огірки свіжі - 250/200, морква - 126/100, буряки - 128/100, горошок зелений (консервований) - 154/100, цибуля зе­лена - 125/100 або ріпчаста - 119/100, майонез (майонез із сметаною, заправа салатна) - 200. Вихід - 1000.
Салат Івано-Франківський. Варені моркву, яйця нарізують тонкими часточками, додають натертий на тертці з великими отворами твердий сир, нашатковану цибулю, зелений горошок, заправляють майонезом.
Перед подаванням салат викладають у салатник або на тарілку гіркою і прикрашають.
Морква - 201/160, сир твердий - 272/250, цибуля зелена - 188/150 чи ріпчаста - 179/150, яйця - 120, горошок зелений (консервований) - 200/130, майонез - 200. Вихід - 1000.
Зварені цілі овочі для салату або вінегрету спочатку охолоджують, нарізують, а потім з'єднують
Салат з буряків. Варені буряки шаткують, заправляють оцтом і олією, викладають гіркою, посипають тертим хроном.
Буряки - 969, маса варених буряків - 760; оцет 3 %: для варіння буряків - 80, для заправки - 50, олія - 100, хрін (корінь) - 155/100. Вихід - 1000
Салат з буряків із бобовими. Варені буряки нарізують кубиками, додають варену квасолю або зелений горошок, дрібно нарізану ріпчасту цибулю і заправляють салатною заправою чи майонезом.
Салат можна готувати, додаючи свіжі яблука, варену моркву.
Буряки - 650, маса варених буряків - 510; квасоля - 97/96, маса вареної квасолі - 200; або горошок зелений (консервований) - 308/200, цибуля
Loading...

 
 

Цікаве