WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Тушковані м'ясні страви - Реферат

Тушковані м'ясні страви - Реферат

гарбуз - 150/105, цибуля ріпчаста - 20/17, жир тваринний топлений харчовий - 20, крупа гречана - 24, чи рис - 18, або пшоно - 20, вода: для гречаної крупи і пшона - 36, для рису - 38, томати свіжі - 51/43 або томатне пюре - 15, маса тушкованого м'яса - 75; маса тушкованих овочів та каші - 175. Вихід - 250.
Свинина тушкована з капустою і яблуками. М'ясо нарізують на порціонні шматочки (1-2 шт. на порцію), солять і обсмажують.
Свіжу капусту шаткують, перетирають з сіллю. Яблука зимових сортів без насіннєвого гнізда нарізують скибочками.
У змащений жиром сотейник або каструлю кладуть шарами, чергуючи кілька разів, капусту, смажену свинину (зверху має бути шар капусти), заливають бульйоном або водою і тушкують до напівготовності. За 10 хв. до закінчення тушкування додають яблука, а за 3-5 хв. - пасеровану цибулю, перець і доводять до готовності.
Свинина (лопаткова, шийна частина, грудинка) - 147/125, жир тваринний топлений харчовий - 7, капуста білоголова свіжа - 250/200, яблука свіжі - 34/30, цибуля ріпчаста - 24/20, жир тваринний топлений харчовий - 3, маса тушкованого м'яса - 75; маса тушкованої капусти з яблуками - 200. Вихід - 275.
Шпундра (свиняча грудинка, тушкована в буряковому квасі). Свинячу грудинку нарізують дрібними шматочками (3-4 на порцію), панірують у борошні, обсмажують у жирі разом з подрібненою цибулею, яку додають наприкінці смаження, кладуть у сотейник, каструлю або порціонні горщики, додають нашатковані буряки, перемішують, заливають буряковим квасом, солять і тушкують до готовності. Подають грудинку разом з овочами і підливою, в яких вона тушкувалась, і посипають подрібненою зеленню петрушки,
Свинина (грудинка) - 173/147, борошно пшеничне - 4, жир тваринний топлений харчовий - 10, цибуля ріпчаста - 48/40, буряки - 204/163, квас буряковий - 40, маса тушкованого м'яса - 100; маса тушкованих буряків - 150. Вихід - 250.
Печеня по-домашньому. М'ясо, нарізане кубиками (2-4 шт. на порцію масою 30-40 г), солять, обсмажують, додають бульйон, томатне пюре і тушкують до напівготовності .Картоплю нарізують часточками або кубиками, цибулю - часточками. Картоплю обсмажують, цибулю пасерують і з'єднують.
Підготовлене м'ясо й овочі кладуть у порціонний горщик шарами так, щоб знизу і зверху були овочі, додають бульйон, сіль, перець (продукти мають бути вкриті рідиною) і тушкують до готовності під кришкою. За 5-10 хв. до закінчення тушкування кладуть лавровий лист. Готову печеню заправляють товченим часником. Подають у горщику, який ставлять на тарілку. Страву можна готувати без томатного пюре. Окремо подають солоні або свіжі огірки.
Яловичина (зовнішній і бічний шматки тазостегнової частини) - 162/119 або свинина (лопаткова і шийна частини) - 129/110, картопля - 253/190,цибуля ріпчаста - 30/25, жир тваринний топлений харчовий - 12, томатне пюре - 15, маса тушкованого м'яса - 75; маса готових овочів -250. Вихід - 325.
Верещака (свинина, тушкована з буряковим квасом). Свинячу грудинку або лопаткову частину, нарізану великими кубиками, обсмажують у смальці до утворення рум'яної кірочки. Наприкінці смаження додають дрібно нарізану цибулю. Обсмажене м'ясо перекладають разом з соком і цибулею у сотейник або каструлю, додають перець, сіль, заливають буряковим квасом і тушкують до напівготовності, потім додають тертий черствий житній хліб і доводять до готовності. Подають з картопляним пюре чи комбінованим гарніром.
Свинина (лопаткова частина, грудинка) - 147/125, сало шпик - 6,3/6, цибуля ріпчаста - 30/25, квас буряковий - 75, хліб житній - 29,5, маса тушкованого м'яса - 85; маса підливи - 85; гарнір - 150. Вихід - 320.
Свинина тушкована з капустою і картоплею. М'ясо нарізують великими кубиками, солять і обсмажують до утворення рум'яної кірочки разом з тонко нарізаною цибулею, яку додають наприкінці смаження.
М'ясо перекладають у сотейник, додають нашатковану свіжу капусту, сіль, пасероване томатне пюре, воду або бульйон і тушкують до напівготовності (20-25 хв.), після чого кладуть обсмажену нарізану кубиками картоплю, кмин, перемішують з м'ясом і капустою й тушкують до готовності.
Свинина (лопаткова і шийна частини, грудинка) - 129/110, жир тваринний топлений харчовий - 12, цибуля ріпчаста - 40/34, капуста білоголова свіжа - 159/127, томатне пюре - 15, кмин - 1, картопля - 137/103, маса тушкованого м'яса - 75; маса готових овочів - 200. Вихід - 275.
М'ясо тушковане з овочами. Баранину або свинину нарізують кубиками, солять, моркву і цибулю - часточками й обсмажують усе разом. Баклажани нарізують часточками, солять, залишають на 10-15 хв., щоб виділився сік, і промивають. Картоплю нарізують часточками і обсмажують.
У сотейник кладуть обсмажені м'ясо з овочами, картоплю, баклажани, перець солодкий, заливають бульйоном або водою і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають сіль, спеції, томати, нарізані часточками, і варену квасолю.
Перед подаванням страву кладуть на тарілку, посипають подрібненою зеленню петрушки або кропу.
Баранина (лопаткова і шийна частини) - 150/107 або свинина (лопаткова, шийна частини, грудинка) - 129/110, жир тваринний топлений харчовий - 12, морква - 9/7, цибуля ріпчаста - 15/13, картопля - 80/60, баклажани - 60/57, перець солодкий - 29/22, томати свіжі - 29/25, квасоля - 20,2/20, маса тушкованого м'яса - 75; маса готових овочів з соком - 175. Вихід - 250.
М'ясо тушковане з пшоном. М'ясо нарізують шматочками (3-4 шт. на порцію масою 30-40 г), солять, обсмажують, наприкінці додають томатне пюре. Кладуть у сотейник, додають пасеровану цибулю і моркву, нарізані дрібними кубиками, заливають бульйоном або водою, доводять до кипіння, додають підготовлене пшоно, перець, закривають кришкою, ставлять на лист з водою і поміщають у жарову шафу на 25-40 хв.
Баранина (шийна і лопаткова частини) - 150/107 або свинина (шийна, лопаткова частини, грудинка) - 129/110, жир тваринний топлений харчовий - 10, томатне пюре - 15, цибуля ріпчаста - 18/15, морква - 19/15, пшоно - 70, маса тушкованого м'яса - 75; маса готової каші - 200. Вихід - 275.
Яловичина тушкована з баклажанами. Нарізане кубиками м'ясо (2-3 шт. на порцію) обсмажують, додають цибулю і томати, заливають бульйоном або водою і тушкують до напівготовності.
Баклажани нарізують часточками, солять, залишають на 10-15 хв., щоб виділився сік, промивають, обсушують, панірують у борошні, обсмажують, додають до тушкованого м'яса і доводять до готовності. Перед закінченням тушкування додають посічений часник, сіль
Loading...

 
 

Цікаве