WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Перші дієтичні страви. Другі гарячі страви - Реферат

Перші дієтичні страви. Другі гарячі страви - Реферат

охолоджують. З'єднують і пропускають через м'ясорубку з густою решіткою. Додають вершкове масло, яєчні жовтки і ретельно вимішують. Вводять збиті білки, обережно перемішують. Готову масу кладуть у змащену маслом форму і варять на парі. Відпускають бабку з гарніром, маслом або соусом.
Гарніри: для дієт № 1,5, 7/10 - локшина відварна, картопля в молоці, кабачкове пюре; для дієти № 9 - капуста, тушкована в сметані, кабачкове пюре, овочевий гарнір.
Соуси: для дієти № 1 - молочний з морквою; для дієт № 5, 7/10 - на овочевому відварі з яйцем; для дієти № 9 - білий на рибному бульйоні.
Судак - 208,3/100 або тріска - 130/100, масло вершкове - 5, молоко - 25, сіль - 1, пшеничний хліб - 15, яйця - 8,6, маса напівфабрикату - 140, маса готової бабки - 115, гарнір - 150, масло вершкове - 5 або соус - 75. Вихід - 270.
Гуляш з відварної яловичини (дієти № 5, 7/10). Цибулю відварюють, нарізують кубиками, змішують з нарізаною кубиками морквою, обсмажують. З'єднують з вареним нежирним м'ясом, нарізаним кубиками,часточками томатів. Заливають окропом і кип'ятять на слабкому вогні 15-20 хв. Бульйон зливають і готують на ньому соус, яким заливають м'ясо, доводять до кипіння.
Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір - картоплю відварну або кашу розсипчасту, поряд - 3-4 шматочки м'яса. Поливають соусом, в якому тушкувалося м'ясо.
Яловичина (бічна і зовнішня частини задньої ноги) - 164/121, морква - 4/3, петрушка - 3/2, цибуля ріпчаста - 4/3, сіль - 1; для соусу: морква - 4,4/3,5, масло вершкове топлене - 15, цибуля ріпчаста - 30/25, борошно пшеничне - 5, томати - 25/20; маса соусу - 100, маса готового м'яса - 75, гарнір - 150. Вихід - 325.
Пюре з яловичини з рисом (дієта № 1). Варене м'ясо нарізують шматочками, з'єднують із в'язкою рисовою кашею. Двічі пропускають через м'ясорубку з двома решітками, додають сіль, вершкове масло, перемішують і добре прогрівають.
Відпускають з гарніром (картопляне, морквяне, кабачкове, бурякове пюре) і вершковим маслом.
Яловичина (бічна і зовнішня частина задньої ноги) - 164, маса вареного м'яса - 74, рис - 13, маса готової каші - 57,5, сіль - 1, масло вершкове - 10, маса пюре - 110. Гарнір - 150. Вихід - 265.
Курячі котлети фаршировані, парові (дієти № 1, 2, 5, 7/10). Зачищене філе курки тонко відбивають, додають густий молочний соус з посіченими вареними яйцями. Надають виробу форми довгастої груші, кладуть у змащений вершковим маслом сотейник, наливають трохи води, накривають кришкою і варять на слабкому вогні до готовності. Відпускають котлету з гарніром і маслом.
Гарніри: для дієт № 1,2- овочеве пюре, каші в'язкі; для дієт № 5, 7/10 - каші розсипчасті, овочі відварні, картопля відварна; для дієти № 9 - листя салату, томати, огірки.
Курка філе - 224/194, яйця - 20, соус - ЗО, сіль - 1, масло вершкове - 8; маса напівфабрикату - 145, маса готової котлети - 130. Гарнір - 150. Вихід -285.
Оладки з яловичої печінки (дієта № 2). Яловичу печінку зачищають від плівок, пропускають через м'ясорубку, додають черствий хліб, протертий крізь грохот, вершкове масло. Перемішують і виробляють кружальця. Смажать основним способом у топленому маслі.
Відпускають з гарніром і вершковим маслом. Гарніри - каші в'язкі, овочеве пюре, макаронні вироби відварні.
Печінка яловича - 99/92, сіль - 1, хліб пшеничний - 20, масло вершкове - 15, масло топлене - 10; маса готових оладок - 90; гарнір - 150. Вихід - 245.
Омлет з м'ясом паровий (дієти № 1, 2). Яйця змішують з молоком і сіллю. М'ясо варять, охолоджують, пропускають через м'ясорубку з паштетною решіткою і вимішують. Виливають на змащений вершковим маслом лист і варять на парі. Відпускають у столовій мілкій тарілці з вершковим маслом.
Яйця - 2 шт./80, молоко - 100, м'ясо - 174,1/80, сіль - 2, маса омлету - 170, масло вершкове - 10. Вихід - 180.
Список рекомендованих джерел:
1. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. - М.: Зкономика, 1972. - 144 с.
2. Азбука домашнього господарювання. / Е.0. Блажко, М.Й. Барановський, Д.М.Володарська та ін.; Упоряд. Д.М. Володарська. - К.: Техніка, 1980. -367с.
3. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1987. - 272 с.
4. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.
5. Барановський В.А. Официант - бармен. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 320с.
6. Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. - Минск: Белфакеиздатгрупп, 1998.-255с.
7. Вищепан О.Г., Мельман М.Є., Швіліх В.Ц. Як консервувати овочі. - К.:Держсільгоспвидав, УРСР, 1980. - 132с.
8. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. -352с.
9. Губа Н.И. Овощи и фрукты на вашем столе. - К.: Урожай, 1984. - 344с.
10. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.
11. Дудченко Л.И. й др.. Пряно - ароматические и пряно - вкусовые растения:Справочник / Л.И. Дудченко, А.С. Козьяков, В.В. Крищенко. - К.: Наук.думка, 1989. - 304с.
12. Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. - 224с.
13. Золотая книга хорошого тона / Пер. С франц. Н.Ф. Васильковой. - Смоленськ: Русич, 1999.-368с.
14. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. - К.: Вища шк., 1989. - 126 с.
15. Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк 0.0. - К.: Глобус, 1993. - 270с.
16. Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк 0.0. - К.: Глобус, 1993. -287 с.
17. Кравцов И.С. Домашнєє консервирование й хранение пищевьіх продуктов. -Одеса: Маяк, 1968. - 336с.
18. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999. - 120с.
19. Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. - М.: Пищевая промышленность, 1965. -448с.
20. Ковалев Н.И., Осипов И.И. Овощные блюда. -М.: Зкономика, 1967. - 128с.
21. Консервирование. / Сост. С.И. Литвиненко. - Донецк.: Стакер, 1999. - 416с.
22. Кулинария./ Л. Каганова. - М.: Торговая литература, 1980. - 404с.
23. Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Онипко В.Д. Специи и пряности. - Донецк: Стакер, 1999. - 368с.
24. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Блюда из сыра. Сборник кулинарных рецептов. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 224с.
25. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Все о чае и о кофе. Сборник кулинарных рецептов. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 224с.
Loading...

 
 

Цікаве