WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Дієтичні кисло-молочні продукти - Реферат

Дієтичні кисло-молочні продукти - Реферат

додають сіль, розмішують, порціонують, формують котлети по 2 шт. на порцію, панірують у борошні та смажать з обох боків. Подають із сметаною.
Морква - 160, масло вершкове - 5, молоко - 35, висівки пшеничні - 15, альгінат натрію - 3, борошно пшеничне - 12, маса напівфабрикату - 180, олія для смаження - 10, маса смажених котлет - 150; сметана - 20. Вихід - 170.
Котлети бурякові з пшеничними висівками та альгінатом натрію. Зварений у шкірці буряк чистять, протирають або пропускають через овочерізку та прогрівають з вершковим маслом. При помішуванні всипають цівочкою просіяні та підсушені пшеничні висівки, сухий альгінат натрію і прогрівають 5-7 хв. Утворену масу охолоджують до 40-50 °С, додають сіль, яйця, перемішують, порціонують, формують котлети по 2 шт. на порцію, панірують у борошні, смажать з обох боків, доводять до готовності у жаровій шафі. Подають із сметаною.
Буряк варений обчищений - 170, масло вершкове - 5, альгінат натрію - 2, висівки пшеничні - 16, яйця - 19,5, борошно пшеничне 1 сорту - 12. маса напівфабрикату - 190; олія для смаження - 10, маса смажених котлет - 165, сметана -20. Вихід - 185.
Котлети капустяні з яблуками та пшеничними висівками. Капусту шаткують соломкою і припускають з молоком і маслом вершковим до напівготовності. Потім всипають тонкою цівочкою просіяні підсушені пшеничні висівки, ретельно перемішують, припускають ще 10-15 хв.
Яблука без серцевини нарізують соломкою, припускають з додаванням невеликої кількості води, з'єднують із готовою капустяною масою, перемішують, охолоджують до 40-50 °С, додають до неї сирі яйця та сіль, ретельно перемішують, порціонують, формують котлети по 2 шт. на порцію, панірують у борошні, смажать з обох боків. Відпускають з розтопленим вершковим маслом або сметаною. Капуста свіжа білоголова - 130, молоко - 15, вода - 15, масло вершкове - 5, висівки пшеничні - 15, яйця - 8, яблука свіжі - 38, борошно пшеничне - 12, маса напівфабрикату - 180; олія для смаження - 10, маса смажених котлет - 150; сметана - 25 або масло вершкове - 10. Вихід -175/160.
Деруни з пшеничними висівками або альгінатом натрію. Сиру почищену картоплю та цибулю труть на тертці, додають сіль, яйця, просіяні та підсушені пшеничні висівки або сухий альгінат натрію, ретельно перемішують. Картопляну масу із пшеничними висівками використовують негайно, а з альгінатом натрію залишають на 60 хв, для його набухання. Деруни смажать на олії. Подають з маслом вершковим або сметаною по 3-5 шт. на порцію.
Картопля - 300, висівки пшеничні - 10 або альгінат натрію - 5, цибуля 'і ріпчаста - 20, яйця - 19,5, маса напівфабрикату - 330, олія для смаження - 10, маса готової страви - 285, масло вершкове - 10 або сметана - 40. Вихід - 295/325.
Оладки з кабачків з пшеничними висівками. Кабачки обчищають від шкірки, подрібнюють, додають просіяне борошно, просіяні і підсушені пшеничні висівки, яйця, сіль і розмішують до утворення однорідної маси. На розпечену з жиром; чавунну сковороду ложкою викладають масу і смажать оладки з обох боків. Подають 2-4 шт. на порцію зі сметаною.
Кабачки - 195, борошно пшеничне вищого сорту - 45, висівки пшеничні - 25, яйця - 39, олія - 15, маса смажених оладок - 280; сметана - ЗО. Вихід - 310.
Оладки гарбузові з альгінатом натрію. Гарбуз обчищають від шкірки, видаляють насіння, подрібнюють, додають просіяне борошно, цукор, яйця, сіль, підготовлений альгінат натрію, ретельно перемішують до утворення однорідної маси.
На розпечену з жиром чавунну сковороду ложкою викладають масу і смажать з обох боків. Подають 2-4 шт. на порцію зі сметаною.
Гарбуз - 195, борошно пшеничне вищого сорту - 50, молоко - 30, яйця - 19,5, цукор - 15, альгінат натрію - 15, олія - 15, маса смажених оладок - 250; сметана - 30.
Ватрушки картопляні із сиром та альгінатом натрію. У зварену протерту картоплю, охолоджену до 40-50 °С, додають сухий альгінат натрію, яйця та борошно пшеничне, перемішують і залишають на 15 хв. для набухання. Після цього масу формують у вигляді кружалець по 2 шт. на порцію, роблять у них заглиблення та заповнюють їх начинкою з сиру. Сформовані ватрушки змащують яйцем і випікають при температурі 180 °С протягом 30 хв.
Для приготування начинки сир пропускають через м'ясорубку або протирають через протиральну машину, додають яйця, сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішують.
Картопля - 175, яйця - 10, альгінат натрію - 3, борошно пшеничне - 5, маса картопляної суміші - 170. Для фаршу: яйця - 10, сир - 38, цукор - 3, сметана - 10. Маса фаршу - 60; маса напівфабрикату - 230; олія для змащення листів - 3. Вихід - 200.
Морквяна запіканка з пшеничними висівками.
Обчищену моркву нарізають соломкою або подрібнюють на овочерізці, додають вершкове масло, воду і припускають. Перед закінченням припускання всипають тонкою цівкою просіяні та підсушені пшеничні висівки, ретельно розмішують і прогрівають до готовності. Утворену масу змішують із-цукром. Суміш викладають на лист, посиланий сухарями, поверхню вирівнюють, змащують сметаною, наносять візерунок та запікають. При відпусканні поливають сметаною або маслом вершковим.
Морква - 217, олія - 10, висівки пшеничні - 20, вода - 35, сметана - 5, маса готової запіканки - 200; сметана - 20 або масло вершкове - 5. Вихід - 220/205.
Запіканка із моркви. Обчищену моркву нарізують соломкою або подрібнюють на овочерізці, припускають з додаванням води і вершкового масла. Наприкінці припускання всипають сухий альгінат натрію, ретельно розмішують, проварюють до готовності. Утворену масу перемішують з цукром, викладають на лист, посиланий сухарями, поверхню вирівнюють, змащують сметаною, наносять візерунок та запікають. При відпусканні поливають сметаною або маслом вершковим.
Морква - 271, масло вершкове - 10, вода - 35, маса припущеної моркви - 200; альгінат натрію - 2, яйця - 19,5, цукор - 6, сухарі - 5, сметана - 5, маса напівфабрикату - 240; маса готової запіканки - 210; сметана - 20 або масло вершкове - 5. Вихід - 230/215. Каша гарбузово-манна з альгінатом натрію. Почищений гарбуз пропускають крізь овочерізку або нарізають кубиками, припускають до напівготовності з додаванням масла вершкового, потім всипають тонкою цівкою манну крупу, додають альгінат натрію, цукор, сіль і варять до готовності.
При відпусканні на кашу кладуть шматочок масла вершкового.
Гарбуз - 235, масло вершкове - 5, крупа манна - ЗО, цукор - 10, альгінат натрію - 2, молоко для замочування альгінату натрію - 50, вода для припускання гарбуза - 60, маса готової каші - 310; масло вершкове - 5. В й хід - 315.
Кисіль літо. Журавлину або брусницю, або чорницю, або смородину, чи вишню перебирають, видаляють плодоніжки, миють, з вишні виймають кісточки. Плоди та ягоди протирають. Сік відтискають, зберігають у холодильнику. Вичавки заливають гарячою водою (на 1 частинувичавки 5-6 л води), проварюють при слабкому кипінні 10-15 хв і проціджують. До відвару (частину його охолоджують та використовують для розведення крохмалю у співвідношенні 5 : 1) додають цукор, змішаний з
Loading...

 
 

Цікаве