WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Іспанська кухня - Реферат

Іспанська кухня - Реферат

Іспанці, галісійці і португальці завезли страву до Латинської Америки, де вона стала невід'ємною частиною кухонь латиноамериканців. Найбільшої популярності зажили чорічос аргентинські та мексиканські (інша назва - карибські). Останні так широко поширені, що навіть експортуються до США, де живе і працює багато мексиканських емігрантів.

З чорісос готуються інші страви. Скажімо, в Мексиці традиційним наїдком є chorizos con huevos (ісп. чорісос з яйцями) - щось на подобі нашої яєшні з ковбасою.

У мексиканському сленґу іспанської мови chorizo означає те саме, що "злодій, лиходій".

Регіональні особливості

На півдні царюють дари моря, в глибині країни на столах переважають овочі і різноманітні види м'яса, а в горах – ягнятина і стручкові рослини.

Північна кухня

Для півночі характерні страви з тунця та різноманітних морепродуктів. Там досить сухий клімат і багато річок, тому мешканці цього регіону мають можливість вирощувати багато овочів.

В Астурії готовлять фабаду (страву з квасолі), місцеві сири і сидр. Кантабрія пропонує велику кількість страв з дарів моря і гір і продуктів високої якості, як наприклад, яловичина, анчоуси і молочні продукти. Різні види молюсків, форель, сардини і страва з рису зі свіжим лососем (arroz santanderino). У Країні Басків поширена сезонна кухня, своєрідна сімейна кулінарія з власними стравами, наприклад, мармитако (картопля з макреллю) і чангурро (молюски з крабами). Особливою популярністю користуються тріска в часниковому соусі (bacalao al pil-pil) або по-біскайському, плавці морської щуки (kokotxas), величезні котлети з яловичини на грилі (chuletones de buey) і мальки вугра - вважаються одними з неперевершених іспанських страв.

Серед особливостей кухні Галісії - поті, калдейрадас, восьминіг, молочні продукти і кондитерські вироби, варений восьминіг (pulpo a feira), свинячі ніжки з листям брукви (lacon con grelos), риба мерлан, тушкована в глиняному горщику (merluza a la gallega).

Кухня центральної Іспанії

У центральній частині Іспанії буває холодно, подекуди трапляється справжня зима і там взагалі не буває дощів. Основні продукти харчування тут - свинина і різноманітні бобові культури. Традиційною стравою мешканців центральної частини Іспанії є ягня або молочне порося, засмажене у величезній печі.

У Піренейській зоні славиться соус чилі "чиліндрон" - соус з томатів, перцю і цибулі. Арагон пропонує нам нескінченну розмаїтість страв з цим чудовим соусом. З ним готують, наприклад, курку (polio al chilindron), куріпку (perdiz) або баранину (cordero). Також чудова шинка з Теруеля. Розмаїтість і багатство - два влучні визначення для простої, багатої і натуральної їжі в Ла Ріоху і Наваррі, гурмани цінують соуси і гарніри з овочів. Для фруктів і зелені тутешні родючі долини - просто рай, а вирощені тут спаржа, перець, огірки, часник, а також персики і груші користуються заслуженою славою завдяки своїй якості.

Середземноморська кухня

Каталонія має тісні зв'язки з Південною Францією й Італією, тому фантазія каталонських кухарів не має меж. Основу багатьох головних страв складає один з чотирьох соусів: софріто (sofrito, з часнику, цибулі, томатів, перцю і зелені), самфаїна (samfaina, з томатів, перцю і баклажанів), пікада (picada, з часнику, зелені і смаженого мигдалю) і, нарешті, алі-олі (ali-oli) з часнику з маслиновою олією). Одна з улюблених страв - печеня ("касуела"). Популярні тут густа й ароматна юшка з морського чорта (suquet de peix), смажені свинячі ковбаски з білою квасолею в киплячому свинячому салі (mongetes amb botifarra), а також рагу зі свинячої голови і свинячих ніжок (cap-i-pota).

Значними особливостями і контрастами відрізняється також валенсійська кухня, у якій типово середземноморські страви - риба, овочі і фрукти - сполучаються зі стравами, що готуються в районах Центрального плато Месета, - тушкованими овочами і тушкованою дичиною.

Характерною рисою кухні Мурсії також є використання дарів моря і землі під впливом змішування культур, серед її оригінальних страв особливо цінується "кальдеро" або особливо приготовлений мал.

Балеарські острови є батьківщиною кулінарних виробів, що поширилися потім по всьому світу. У першу чергу варто назвати майонез, батьківщина якого місто Маон на острові Менорка. На Майорці славляться "енсаймадас" (легкі булочки з тіста) і ковбаса "собрасада".

РЕЦЕПТИ

Іспанська тортилія (Іспанський омлет)

Спосіб приготування:Картоплю нарізати тонкими шматочками. На сковороді підігріваємо олію і починаємо смажити картоплю. Через 4-6 хв. додаємо цибулю і часник. На малому вогні смажимо далі. В миску розбити яйця, після чого приправляємо їх і збиваємо до однорідної маси. Як тільки картопля стане м'яка відціжуєм олію.В тарілку з яйцями кидаємо картоплю і цибулю, мішаємо все, після чого перекладаємо все це на сковороду і смажимо протягом 4-6 хв. з кожної сторони.Приправляємо сіллю і лимонним соком за смаком. Перед подачею на стіл слід почекати 8-10 хвилин.

Інгредієнти:5 яєць5 картоплин1 велика цибулина, порізана кубиками3 великих розтертих зубчики часникуоливкова або соняшникова оліясіль, перець

Гаспачо

Рецепт гаспачо – холодний іспанський овочевий суп. Існує багато видів цього знаменитого іспанського супу, але традиційний рецепт його приготування – із Андалузії. Згідно з традицією, гаспачо подається в дерев'яних мисках, і їсти його слід дерев'яними ложками. В спеку гаспачо просто незамінний.Спосіб приготування:• Овочі добре вимити, ошпарені помідори очистити від шкірки, порізати кубиками і видалити насіння. Огірок почистити, видалити насіння і порізати кубиками розміром близько 1 см.• Очищену цибулю дрібно нарізати. Часник натерти. Перець очистити від насіння і мілко нарізати.• Половину овочів перемішати з оцтом, оливковою олією, булкою і холодною водою. Потім прикрити кришкою і поставити в холодильник на 2 години. Решту овочів покласти в окрему миску і також поставити в холодильник.Збити гаспачо вінчиком перед подачею до столу. Додати сіль, перець на смак. Обов'язково покласти в суп декілька шматочків льоду.

Інгредієнти: (6 oсіб)1,25 кг зрілих помідорів1 огірок, 1 цибулина 1 зелений перець 2 зубчики часнику 200 г м'якоті булки4 ложки оливкової олії2 ложки винного оцту 1 літр холодної кип'яченої водишматочки льодуперець, сіль

Паелла

Рецепт паелли по-валенські – класична страва традиційної іспанської кухні, що бере свій початок в живописному регіоні Валенсії. Хто хоч раз побував на пляжі в Валенсії, обов'язково повернеться туди знову, щоб провести там відпустку, насолоджуючись чудовою іспанською кухнею.Спосіб приготування:• Білу велику квасолю вимити, потім залити холодною кип'яченою водою і замочувати протягом 12 годин. Потім зварити в тій же воді.• М'ясо курки і кролика добре вимити і порізати на шматочки. Зелену квасолю помити. Помідори ошпарити кип'ятком, очистити від шкірки і порізати на шматочки.Соняшникову олію розігріти на великій сковороді, шматочки курки обсмажити з кожної сторони. На цю ж сковороду викласти м'ясо кролика і також обсмажити зі всіх сторін. Додати стручкову квасолю і жарити протягом 2-3 хвилин. Потім додати зварену квасолю, нарізані помідори, солодкий перець і все перемішати. Рис сипати повільно, помішуючи дерев'яною ложкою. Додати шафран та сіль. Залити все це водою, довести до кипіння і варити на маленькому вогні під кришкою. Далі мішати страву не треба.Готується поелла не довше ніж 18-20 хвилин. Потім слід її зняти з вогню та дати "дійти" 5 хвилин. Подається страва на підігрітій тарілці.

Інгредієнти: (4 порції)750 г м'яса курки500 г м'яса кролика400 г рису250 г зеленої стручкової квасолі200 г квасолі100 г помідорів 50 мл соняшникової олії800 мл води 1 чайна ложка солодкого перцюперець, сіль, шафран

Свинина по-андалусійськи

Інгредієнти:

500 г очищеного філе свинини;

2 столові ложки паприки;

1 чайна ложка орегану;

1 чайна ложка сухого кмину;

1 дрібно нарізаний зубок часнику;

1 столова ложка солі грубого помолу;

2 столові ложки оливкової олії;

2-3 цитрини, порізаних на шматочки.

Спосіб приготування:

Приправи, часник і сіль змішують з оливковою олією. Густу пасту, що вийшла, намазують на м'ясо, загортають у фольгу і кладуть у холодильник, бажано на ніч. Потім філе ріжуть на трикутні шматки, викладають на попередньо нагріту сковороду й обсмажують протягом 3-4 хвилин кожну сторону. На стіл подають з часточками цитрини.

Курячі грудинки по-іспанськи

Для страви потрібно

6 курячих грудок без кісток і шкіри

- 1/2 чайної ложки солі, мелений чорний перець

- 2 столові ложки оливковоїї олії

- 1 велика цибулина, нарізати кільцями

- 1 солодкий червоний перець, очистити від насіння і нарізувати соломкою

- 3 зубчики часнику, подрібнити

- 400 г консервованих томатів, сік не зливати

- 250 мл курячого бульйону-основи

- 1 лавровий лист

- 150 г білого рису

- 300 г мороженого горошка (можна консервованого)

- 120 г маслин без кісточок гілочки свіжого базиліка для прикраси.

Посолити і поперчити курячі груди. Розігріти оливкове масло у великій сковороді протягом 1 хвилини, потім обсмажити курячі грудки по 3 хвилини з кожної сторони до золотисто-коричневого кольору. Перекласти на серветку, накрити і відкласти убік. Покласти в сковороду цибулю і червоний перець і смажити на помірному вогні протягом 3 хвилин. Додати часник і готувати ще 2 хвилини, потім покласти томати, влити томатний сік, бульйон, додати лавровий лист і сіль, що залишилася. Знову поперчити і довести до кипіння. Додати рис і збавити вогонь. Накрити кришкою і тушити 10 хвилин.Покласти курячі грудки назад в сковороду і полити їх сумішшю. Накрити сковороду і тушити 10 хвилин, потім додати горошок і знову довести до кипіння. Збавити вогонь, накрити кришкою і варити до готовності курки. Рис і горошок повинні бути м'якими. Вийняти лавровий лист, додати маслини і красиво викласти страву на блюдо.

Loading...

 
 

Цікаве