WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Коктейль - Реферат

Коктейль - Реферат

Крюшони, як і пунші, готують звичайно великими порціями з легень вин, лікерів, сиропів фруктових соків з додаванням газованих чи напоїв шампанського.

Ег-ноги — змішані напої, що відбуваються із Шотландії, з молоком і яйцем. У якості алкогольної складової може бути лікер, але чи міцний спиртний напій. Як і пунш, ег-ноги бувають гарячі й охолоджені.

5. Фізи й інші газовані напої

Фіз — довгий напій з лимонним чи іншим цитрусовим соком, содовою чи водою іншим газованим напоєм і цукром, що подається в низьких циліндричних склянках у стародавньому стилі з льодом. Цей напій схожий на колінз, але, на відміну від останнього, дозволяє застосовувати утримуючі цукор алкогольні напої.

Відмінна риса цих напоїв полягає в тім, що усі вони містять у своєму складі безалкогольні газовані чи напої гристі вина типу шампанського, що наливаються в останню чергу і не розмішуються. Це дозволяє зберегти розчинений у них вуглекислий газ і додати змішаному напою додаткові тонізуючі властивості.

6. Поради по приготуванню коктейлівГазировка і заморожування келиха

Існує три види газировки. Для готування "заморожених" напоїв остудите келих у чи холодильнику занурите його в струганий лід. Для газировки сіллью, що вимагають, наприклад, такі напої, як Маргарита (Margarita), натріть верхню крайку келиха лаймом і занурите келих у сіль грубого помелу. Для газировки цукром варто зволожити верхню крайку келиха за допомогою скибочки чи лимона лайма і занурити в цукрову пудру.

Додавання цукру

Цукор варто класти в змішувальну склянку в першу чергу, і лише потім додавати спиртний напій. Можна використовувати цукрову пудру, що розчиняється з алкоголем краще при низьких температурах, чи охолоджений цукровий сироп. Для готування сиропу розчините 200 грамів цукрового піску в 100 грамах гарячої води.

Використання льоду

Лід у келих завжди кладеться першим. Для готування багатьох стародавніх напоїв, наприклад, напоїв типу хайбол, використовується лід у формі кубиків. Для напоїв, що чи розмішуються збиваються, використовуються чи кубики колотий лід. Струганий чи дрібно колотий лід використовується для напоїв типу фраппе, довгих напоїв і коктейлів, що п'ються через соломину Взагалі, лід використовується дуже часто, тому завжди тримаєте напоготові достатню його кількість.

Використання яєць

Беріть тільки свіжі яйця. Яйця кладуться в шейкер перед додаванням спиртного напою. Щоб відокремити жовток від білка, розбийте яйце об край шейкеру і переливайте білок, і жовток з однієї половини шкарлупи в іншу, проливаючи білок у шейкер, поки в шкарлупі не залишиться тільки жовток. Для готування охолоджених напоїв яйця змішуються з колотим льодом.

Як зробити фруктовий твіст

Натріть край келиха вузькою смужкою фруктової шкірки, щоб зволожити його ефірними оліями, оберніть смужку шкірки навколо келиха і потім покладете ще небагато шкірки в сам напій. Гарнір "Кінська голова" (Horse's Neck) являє собою шкірку цілого фрукта, що звертається у виді спирали, один кінець якої вішається на край келиха, а інша частина опускається усередину.

Охолодження келиха

Перед використанням келих завжди потрібно остудити або в холодильнику, або наповнивши його колотим чи струганим льодом, після чого лід, що станув, варто витрусити.

Готування льоду для пуншу

Лід для пуншів потрібно готувати за день до використання. Для готування льоду використовується свіжа і чиста вода, що наливається на три чверті в які-небудь невеликі пластмасові ємності. Додаються вишні Мараскіні і фруктові скибочки, наливається небагато червоного чи зеленого вишневого чи соку харчового барвника. Потім ємності містяться в холодильник. В міру танення шматочків льоду в пунші фрукти будуть випадати в напій.

Розмішування напоїв

Розмішувати треба всі напої, що містять чисті спиртні напої і лід. Газовані напої розмішуються повільно. Ніколи не розмішуються лікери (солодкі настойки), пускафе (Pousse Caffe) чи шутери (Shooter).

Збивання коктейлів

Любою напій, що містить цукор, соки, чи яйця сливки, повинний бути добре збитий. Для додання пінистого виду використовується електричний міксер. Потім напій проціджується в келих через ситечко.

Фрукти і фруктові соки

Використовуйте завжди свіжі фрукти, перед уживанням добре їх промийте. Фрукти ріжуться чи часточками скибочками. Товщина скибочок повинна бути 68 мм. Скибочка розрізається по радіусі до центра, щоб можна було прикріпити його на край келиха. Зберігаєте скибочки фруктів охолодженими; протирати скибочки і проціджувати сік випливає тільки перед уживанням. Спиртний напій потрібно додавати завжди після соку.

Список використаної літератури

  1. Гисин И.Б., Сирик В.И., Чекулаева Л.В.,Шалыгина Г.А. "Технология молока и молочных продуктов". – М:Пищевая промышленность, 1973 с 181-225

  2. Драйзер Т.. Большая энциклопедия кулинарии, ЭКСМО, – 2008

  3. Рецепты online. http://www.o-ede.ru/?recept&cat=11

  4. Дэвид Иоахим. Завтрак, обед и ужин. Гениальные кулинарные рецепты и хитрости. Блестящие советы. – АСТ, – 2008.

  5. Коктейль на сайте www.recept.by

"b&b" коктейль

Ингредиенты:4-6 кубиков дробленого льда, 1 часть бренди, 1 часть ликера Бенедиктин.Приготовление:Положить лед в кувшин. Влить бренди и Бенедиктин, перемешать.Перелить в охлажденный коктейльный бокал. Порция на 1 бокал. ...

"cocktail" классический

Ингредиенты:Долька лимона, 1 ст л сахара, 4-6 кубиков колотого льда, 2 части бренди,1/2 ч ликера Кунатро (Curacao), 1/2 ч ликера Мараскин (Maraschino), 1/2 ч лимонного сока, завиток из лимонной цедры для украшения.Приготовление:Натереть ободок бокала долький лимона и обмакнуть в сахар, чтобы получил ...

"milk" молочный коктейль с бананом и манго

Ингредиенты:150 гр натурального йогурта, 1 банан, очищенный и порезанный, 1 спелый манго, очищенный и порезанный, 4 ст л жидкого меда, 350 мл свежего апельсинового сока,мускатный орех по вкусу.Приготовление:Положить все ингредиенты (кроме мускатного ореха) в блендер и взбить.Разлить по высоким бокал ...

"mousse" быстрый малиновый

"saydkar" коктейль

Ингредиенты:4-6 кубиков дробленого льда, 2 части бренди, 1 часть трипл сек, 1 часть лимонного сока, гирлянса из апельсиновой цедры для украшения.Приготовление:Положить лед в шейкер. Влить бренди, трипл сек и лимонный сок, встряхнуть пока не появится пена.Перелить в охлажденный бокал и украсить апель ...

"sidecar" коктейль

Ингредиенты:4-6 кубиков дробленого льда, 2 части бренди, 1 часть трипл сек, 1 часть лимонного сока, гирлянса из апельсиновой цедры для украшения.Приготовление:Положить лед в шейкер. Влить бренди, трипл сек и лимонный сок, встряхнуть пока не появится пена.Перелить в охлажденный бокал и украсить апель ...

"гренада"

Детский ягодный коктейль "Растрепка"

Продукты:1 л простокваши или кефира150 г черной смородины (можно замороженной)2 столовые ложки сахара или сахарной пудрыРецепт приготовления:Смородину вымыть, провернуть через мясорубку или комбайн, размешать с простоквашей или кефиром, добавить сахар и тщательно "растрепать". Вместо смородины можно использовать клубнику, малину, ежевику.Попробуйте сами приготовить для ребенка полезный, вкусный и освежающий коктейль. Этот питательный напиток можно быстро приготовить дома и подать к завтраку или на десерт к обеду. Фруктово-ягодные коктейли удобнее всего смешивать миксером. Фрукты нарезаются кусочками, добавляют ягоды, остальные ингредиенты и взбиваются до однородной массы. Коктейль переливают в высокий стакан, украшают фруктами или мятой.

Белый русский коктейль

Ингредиенты:Кубики льда и крошеный лед; 1 часть водки; 1 часть крема-какао; 1 часть сливок; тертые орехи.Приготовление:Смешайте в шейкере крошеный лед, водку, крем-какао и сливки. Положите кубики льда в стакан и залейте полученной смесью. Посыпьте тертыми орехами. ...

Горячий томатный коктейль

Ингредиенты:300 мл. томатного сока, сок половины лимона, 2 ст. ложки тертого хрена, перец красный или чили молотый, 0,5 л. водки .Приготовление:Водку положить в морозилку. В томатный сок добавить хрен, перец, сок лимона. Все довести до кипения, НО НЕ КИПЯТИТЬ!!! В небольшие рюмки налить смесь томатн ...

Гранатовый физ

Ингредиенты:бутылка белого игристого вина, хорошо остуженного 1/2 граната, несколько капель сиропа гренадин.Приготовление:Достать из граната красные зерна, аккуратно избавляясь от белых горьких мембран. Положить в вазочку. Разлить вино по 5 бокалам для шампанского и добавить несколько капель гренади ...

Loading...

 
 

Цікаве