WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Приготування комплексного обіду - Реферат

Приготування комплексного обіду - Реферат

реферат

на тему:

Тема: "Приготування комплексного обіду"

План

  1. Салат селянський.

  2. Юшка горохова з салом.

  3. Душенина з овочами і галушками.

  4. Печиво ніжне квас лимонний.

Технологічна картка

Душенина з овочами і галушками

Продукти

1 порція

22 порції

Яловичина

119

2618

Жир тваринний

7

154

Морква

20

440

Петрушка

10

220

Перець чорний мелений

0,01

0,22

Цибуля ріпчаста

20

440

Жир тваринний

3

66

Часник

1

22

Картопля

100

2200

Перець солодкий

23

506

Томати свіжі

43

946

Кмин

0,5

11

Маса тушкованого м'яса

75

1650

Маса тушкованих овочів

200

4400

Маса галушок

50

1100

Технологічна картка

Печиво ніжне

Продукти

1 порція

22 порції

Борошно

115

2530

Цукор-пісок

86,5

1903

Маргарин

86,5

1903

Яйця

20

440

Ванільний цукор

0,25

5,5

Амоній

0,25

5,5

Вода

150

3300

Технологічна картка

юшка горохова з салом

Продукти

1 порція

22 порції

Горох

25

550

Картопля

50

1100

Морква

12

264

Петрушка

10

220

Цибуля-ріпчаста

10

220

Сало шпик

6

132

Борошно пшеничне

1

22

Бульйон або вода

187

4114

Салат селянський

Технологічна картка

КВАС ЛИМОННИЙ

Продукти

1 порція

22 порції

Лимон

62,5

1375

Вода

1250

27500

Цукор-пісок

125

2750

Дріжджі

6,25

137,5

Родзинки

37,5

825

Технологічна картка

салат СЕЛЯНСЬКИЙ

Продукти

1 порція

22 порції

Редиска

30

650

Гриби солоні

20

440

Яловичина варена

65

1430

Морква

10

220

Часник

1

22

Майонез

40

880

Сир твердий

10

220

Цибуля зелена

10

220

Корзинки

20

440

Література

  1. Я.М. Сало "організація обслуговування населення на підприємствах харчування, видавництво "Афіша", Львів – 2005 рік.

  2. Доцяк "Українська кухня"

  3. Товарознавство продовольчих товарів, Задорожній І.Н.

  4. Організація ПГХ Левицький. Київ

Loading...

 
 

Цікаве