WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Приготування комплексного обіду - Дипломна робота

Приготування комплексного обіду - Дипломна робота

соціально-економічних і л кувально-профілактичних заходів і засобів, спрямованих на збереження здоров'я і працездатності людини в процесі праці. Головною метою охорони праці є створення на кожному робочому місці безпечних умов праці, умов безпечної експлуатації обладнання, зменшення або повна нейтралізація дії шкідливих і небезпечних виробничих факторів на організм людини. Реклама підприємств масового харчування. Реклама сучасного підприємства масового харчування - це інформація про місце розташування підприємства, послуги, які надають в ньому, асортимент продукції, що реалізується. Реклама повинна сприяти створенню позитивної думки про підприємство з метою залучення відвідувачів. Для реклами підприємства масового харчування застосовують різні засоби: вивіски і вітрини, плакати, транспаранти і панно, газети, радіо і телебачення. Реклама підприємства завжди починається з його зовнішнього оформлення, яке повинно бути індивідуальним для кожного підприємства, гармонійно вписуватися в екстер'єр, виконувати інформаційну, естетичну і рекламну функцію. Вивіска - важливий елемент вуличної реклами. її розміщують вертикально або горизонтально фасаді будівлі, або в площині, перпендикулярній до нього так, щоб вона читалася, привертала увагу перехожих, ознайомлювала їх з типом підприємства, його спеціалізацією, режимом роботи. Часто застосовують світлові й газосвітні вивіски, які ефективні у вечері. Вітрина - це вікна підприємства, які є важливим джерелом рекламної інформації пор тематичну спрямованість підприємства , асортимент напоїв, закусок, десертів, послуги, які надаються в ньому, його спеціалізацію. На віконному склі розміщують прозорі кольорові фотоплівки з різними малюнками і фотографіями, що відбивають індивідуальні особливості підприємства, виставляють рекламні панно, декорації. Як доповнення до оформлення вітрини застосовують квіти, різні рослини. Віконні вітрини повинні доповнювати вивіски і становити їх, викликати бажання відвідати це підприємство. Панно, транспаранти розміщують поблизу підприємства, а інколи, і при вході в нього. Відомості про послуги та асортимент продукції підприємства, яке відкрилося недавно, подаються більш докладно. Плакати містять дані про розташовування підприємства, режим його роботи, асортимент продукції, форму обслуговування, послуги. Рекламний текст плаката повинен бути лаконічним, складатися з двох - трьох фраз, написаних великим і яскравим шрифтом. Рекламні плакати вимірюють уздовж автостради, вони повинні прочитуватися з вікон транспорту, що рухається. Інформація про підприємство при використанні радіореклами повинна бути конкретною (3- 4хв) і переконливою. Цікаву рекламу можна організувати по телебаченню. Серед засобів внутрішньої реклами велике значення мають інтер'єр підприємства, меню, емблема. Важливим елементом реклами є емблема яку наносять на вивіску, плакат, меню, одяг обслуговуючого персоналу. Оскільки меню є візитною карткою підприємства, його зовнішній вигляд повинен привертати увагу відвідувачів. Художнє оформлення меню повинно бути органічно пов'язаним із загальним стилем підприємства. Для оформлення обкладинок меню використовують національний орнамент, зображення емблем. Біфштекс з цибулею Готують так само,як біфштекс натуральний. Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір - картоплю смажену або фрі, поряд - м'ясо ,яке поливають м'ясним соком,на нього - цибулю,смажену у фритюрі. Назва продукту Брутто Нетто Яловичина 170 125 Жир 7 - Маса смаженого біфштекса 79 - Цибуля смажена у фритюрі 35 - Гарнір 150 - Вихід: 264 Картопля фрі Нарізують кубиками,брусочками,соломкою,часточками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре осушують,кладуть у киплячий жир (температура 170-180°с) і смажать до утворення рум'яної кірочки. Смажену картоплю виймають шумівкою,кладуть у друшляк для стікання жиру,посипають дрібною сіллю і струшують. Назва продукту Брутто Нетто Картопля 533 400 Кулінарний жир 332 - Маса смаженої картоплі 200 - Вихід: 200 Кисіль з плодів Плоди перебирають,виділяють плодоніжки і миють. Ягоди протирають,сік відтискають і проціджують. Вичавки заливають гарячою водою (на одну частину вичавків 5-6 частин води),проварюють при слабкому кипінні 10-15хв і проціджують. У відвар(частину його охолоджують і використовують для розведення крохмалю)всипають цукор,доводять до кипіння і промішують,відразу вливають підготовлений крохмаль,знову доводять до кипіння і додають сік. У кисіль з чорниць додають 2г лимонної кислоти. Аличу,сливи,аґрус варять з невеликою кількістю води 7-10хв,відвар зливають,ягоди або плоди протирають. У відвар додають пюре і цукор,доводять до кипіння,вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння. Готовий кисіль злегка охолоджують,розливають у вазочки або склянки по 150-200г на порцію,поверхню посипають цукром,охолоджують до температури 12-14°с. Назва продукту Брутто Нетто Журавлина 126 120 Аґрус 122 120 Чорниця 163 160 Вода 895 - Цукор 120 - Крохмаль картопляний 45 - Вода 850 - Вихід: 1000 Морква у молочному соусі Очищену моркву нарізають дрібними кубиками,часточками або брусочками,кладуть у посуд,додають бульйон (0,2-0,3л),маргарин і припускають до готовності,потім додають молочний соус середньої густини,сіль,цукор,перемішують і доводять до кипіння. Подають,як гарнір до страв і риби або як самостійну страву. Назва продукту Брутто Нетто Морква 271 217 Маргарин столовий 5 - Маса припущеної моркви 200 - Соус 75 - Вихід: 275 Кисіль з плодів Журавлина Чорниця Вода Цукор Крохмаль обробка промивання протирання проціджування заливання водою проварювання проціджування додавання цукру доведення до кипіння вливання крохмалю доведення до кипіння додавання соку охолодження розливання Борщ з баклажанами Очищені сирі буряки шаткують соломкою, кладуть у сотейник, додають жир, томатне пюре, буряковий квас і тушкують до готовності. У киплячий проціджений бульйон кладуть нарізану соломкою капусту, доводять до кипіння, додають очищені, нарізані часточками картоплю і баклажани й варять 10-15 хв., потім кладуть тушковані буряки, нарізаний соломкою солодкий перець, нарізані часточками томати, пасеровані цибулю, моркву і петрушку, сіль, цукор, перець, лавровий лист і варять до готовності (5-7 хв.). При поданні посипають подрібненою зеленню. Назва продукту Брутто Нетто Буряки 113 90 Капуста білогова 119 95 Картопля 125 95 Баклажани 465 38 Томати свіжі 47 40 Перець солодкий 20 15 Морква 50 40 Петрушка 20 15 Цибуля ріпчаста 48 40 Жир тваринний 25 - Томатне пюре 50 - Цукор 5 - Квас буряковий 200 - Бульйон 550 - Вихід : 1000 Література 1.В.С.Доцяк "Українська кухня " 1998р. 2.С.А.Шалімов "Сучасна українська кухня " 1974р. 3.Г.І.Шумило "Технологія приготування їжі " 2003р. 4.О.М.Олійник "Основи фізіології харчування ". 5.Л.Сімонова "Наша кухня " 2003р. 6.Г.С.Михайленко "Салати"1994р. 7.В.М.Єрмолаєва "Практична кухня " 1993р.
Loading...

 
 

Цікаве