WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць (курсовий проект) - Реферат

Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць (курсовий проект) - Реферат

і пропускання м'яса, риби і овочів. Сотейники мають одну подовжену ручку і випускаються без кришок ємкістю 2, 4, 6, 8 і 10 л. На відміну від котлів і кастрюл співвідношення висоти і діаметра у них дорівнює приблизно 1 : 2,5.
Сотейники виготовляютьз нержавіючої сталі з полірованими поверхнями, алюмінія листового (травлені) і алюмінієвого літейного сплаву (литі). Після відливки литі сотейники зверху шліфуються і поліруються, а з середини оброблюються щітками. Товщина дна у литих сотейників більша товщини стінок, завдяки чому досягається більш рівномірний розподіл температури по цілому об'єму сотейника і подовження терміну служби виробу. Їжа в со-тейниках з потовщеним дном не підгорах, вариться швидше, в результаті чого скорочується час її термічної обробки.
Марміти наплитні. Наплитні марміти використовуються для підтримання готових блюд в гарячому стані, для чого вони наповнюються гарячою водою, в яку ставиться посуд з приготовленими блюдами. Марміти виготовляються відкритими і закритими.
Каструлі Ємкість, л Габаритні розміри, мм
діаметр висота
Алюмінієві напівглибокі 1,2 140 80
1,5 160 90
1,8 180 100
2,4 200 110
4,5 220 120
5,8 240 130
7,4 260 140
Алюмінієві глибокі 1,5 140 100
2,3 160 115
3,3 180 130
4,5 200 145
6,0 220 160
7,5 240 170
9,5 260 180
15,0 300 215
20,0 340 225
25,0 370 240
Емальовані напівг-либокі 2,0 160 100
3,0 180 125
4,5 200 145
6,0 220 155
7,5 240 165
10,0 260 185
Емальовані глибокі 1,5 140 100
3,0 160 140
4,0 180 150
5,5 200 175
7,0 220 185
9,0 240 200
12,0 260 225
Марміт наплитний закритий МН1 має прямокутну зварну коробку з двома ручками, крищу, що закривається кришкою. В кришці є круглі отвори, в які поміщуються 8 спеціаль-них каструль ємкістю біля 4 л. Каструлі утримуються на кришці завдяки зігу на їх стінках. Коробка, кришка і каструлі виготовляються полірованими з нержавіючої сталі. Випускається модернізований закритий1 марміт з чотирьма каструлями і з електронагрівачами (МН4).
Застосування закритих наплитних мармітів дає можливість уникнути підйому пари від води, яка кипить, забезпечити безпечність роботи біля плити і добрий її санітарний стан.
Марміти наплитні відкриті МН2 і МН3 представляють собою зварну коробку, вико-нану з нержавіючої сталі або алюмінію, край якої закочений або оброблений алюмінієвим профілем. Для перенесення вони мають дві ручки. Марміти з алюмінію випускаються великими і малими.
Основні розміри, мм
Сотейники Шифр Ємкість, л діаметр висота довжина ручки товщина
дна стінок
З нержавіючої сталі СА1-1 2 200 75 300 1,2 0,8
СА1-2 4 255 92 340 1,2 0,8
СА1-3 6 290 103 400 1,2 0,8
СА1-4 8 300 120 400 1,2 0,8
З листового алюмінію СА2-1 2 200 72 300 3,0 2,5
СА2-2 4 250 92 300 3,0 2,5
СА2-3 6 290 103 400 3,0 2,5
СА2-4 8 300 120 400 3,0 2,0
Алюмінієві ли-ті СЛ1-1 2 205 77 300 5,0 3,0
СЛ1-2 4 260 98 300 6,0 4,0
СЛ2-1 6 297 106 400 6,0 4,0
СЛ2-2 8 309 135 400 8,0 4,0
СЛ2-3 10 345 131 450 8,0 4,0
У великому марміті можна встановити одночасно до 10 каструль ємкістю 3-4 л.
Марміти Шифр Габаритні розміри, мм Товщина матеріалів, мм
довжина шири-на висота
Наплитний за-критий МН1 920 470 200 1,2 0,8
Наплитний відк-ритий МН2 800 600 150 1,5-2 (алю-міній)
0,8-1,2
(нержавіюча сталь) --
Наплитний ма-лий відкритий МН3-1 700 450 192 1,5 --
Наплитний ве-ликий відкритий МН3-2 1200 650 200 1,5 --
Марміти наплитні
А - закритий МН1;
б - відкритий МН2;
в - відкритий МН3
Чайники кухонні. Чайники на кухнях використовуються для приготування і перенос-ки гарячих напої (кави, какао та ін.) і кип'ятку.
Виготовляються вони з алюмінію з травленою або полірованою поверхнею і мають цільнометалічну, дерев'яну або пластмасову ручку різної форми. Рідше використовують ме-талеві емальовані чайники. Найбільш економічним вважається чайник зполірованою повер-хнею і дном більшого діаметру, оскільки це сприяє більш швидкому закипанню води або напою і тривалому зберіганню тепла.
Випускають чайники ємкістю 7, 5, 4 і 3 л. Найбільше застосування в громадському харчування отримали алюмінієві чайники з травленою поверхнею ємкістю 7 і 5 л.
Розміри і ємкість чайників наведені нижче.
Чайники кухонні Єм-кість, л Габаритні розміри, мм Вид поверхні Матеріал ручки
діаметр висота
Алюмінієвий........ 7 230 195 Травлена Суцільно-металічна
Алюмінієвий........ 5 220 170 Травлена Метал і де-рево
Алюмінієвий........ 4 200 160 Полірована Метал і пластмаса
Алюмінієвий або ема-льований 3 190 160 Полірована або емальова-на Те ж
Сковорідки загального призначення. Застосовуються для смаження, пасирування і до-ведення до готовності різних напівфабрикатів. Виготовляються кількох розмірів (в залеж-ності від розмірів конфорок плит), з ручками або без них. В громадському харчування використовуються в основному чавунні литі і сталеві штамповані сковорідки.
Металеві сковорідки використовуються в основному для смаження продуктів, а також приготування млинців, налисників та ін. Виготовляються з одною ручкою довжиною 250-450 мм, мають діаметр основи 250, 350 або 450 мм і висоту 50 мм. Товщина стінок і дна сковорідки 1,5 мм. Випускають сталеві сковорідки непокритими, з очищеною поверхнею.
Сковорідки для смаження яєць в ячейках. Використовуються для приготування яєш-ні-глазуньї до біфштексів. Сковорідки виготовляються з алюмінієвого литтєвого сплаву або чавуну і випускаються 5-, 7- і 9-ячейкові. Форма ячейки корпусна, що забезпечує легке відділяння яйця від сковороди і запобігає розпирскуванню масла. Діаметр ячеєк 70-80 мм. Сковорідки переважно випускають з одною довгою ручкою, 5-ячейкові - як з одною, так і з двома ручками.
Сковорідки з пресом для смаження курчат "табака". Сковорідки складаються з власне сковорідки з рифленою жарочною поверхнею і пресу з ручкою, що притискає продукт під час смаження. Сковорідка з пресом випускається для смаження двох або чотирьох порцій курчат "табака". Сковорідки і прес відливаються з чавуну і обробляються піском. Ручка зароблюється в прес в процесі лиття.
Розмір сковорідок і вага пресу наведені нижче.
Сковороди Габаритні розміри, мм Товщина, мм Вага пресу, кг
діаметр ско-ворідки висота ско-ворідки діаметр пресу дна стінок
З пресом двохпо-рційна... 260 42 182 7 3,5 6,5
З пресом чотирьо-хпорційна... 442 42 364 6 3 11
Сковорідки для смаження млинців. Сковорідки виготовляють двох типорозмірів і виробляються з сірого чавуну. Вони виготовляються з потовщеним дном і мають невисокі стінки. Мала сковорідка має діаметр основи 170 мм, висоту 9 мм і довжину ручки 160 мм. Діаметр основи більшої сковорідки 240 мм, висота її 16 мм. Сковорідка має відлиту з осно-вою ручку, на якій зроблені дві алюмінієві накладки. Між накладками і ручкою знаходяться термоізоляційні прокладки, які зменшують нагрів ручки, і її можна брати незахищеними руками. Довжина ручки 180 мм.
Сковороди спеціального призначення
І - для жарки яєць в ячейках
а - алюмінієва 5 -ячейкова
б - чавунна 7 -ячейкова
в - алюмінієва
Loading...

 
 

Цікаве