WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Приготування комплексного обіду - Реферат

Приготування комплексного обіду - Реферат


РЕФЕРАТ
на тему:
Тема: "Приготування комплексного обіду"
План
1. Салат селянський.
2. Юшка горохова з салом.
3. Душенина з овочами і галушками.
4. Печиво ніжне квас лимонний.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
ДУШЕНИНА З ОВОЧАМИ І ГАЛУШКАМИ
Продукти 1 порція 22 порції
Яловичина 119 2618
Жир тваринний 7 154
Морква 20 440
Петрушка 10 220
Перець чорний мелений 0,01 0,22
Цибуля ріпчаста 20 440
Жир тваринний 3 66
Часник 1 22
Картопля 100 2200
Перець солодкий 23 506
Томати свіжі 43 946
Кмин 0,5 11
Маса тушкованого м'яса 75 1650
Маса тушкованих овочів 200 4400
Маса галушок 50 1100
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
ПЕЧИВО НІЖНЕ
Продукти 1 порція 22 порції
Борошно 115 2530
Цукор-пісок 86,5 1903
Маргарин 86,5 1903
Яйця 20 440
Ванільний цукор 0,25 5,5
Амоній 0,25 5,5
Вода 150 3300
ТЕХНОЛОГІЧНАКАРТКА
ЮШКА ГОРОХОВА З САЛОМ
Продукти 1 порція 22 порції
Горох 25 550
Картопля 50 1100
Морква 12 264
Петрушка 10 220
Цибуля-ріпчаста 10 220
Сало шпик 6 132
Борошно пшеничне 1 22
Бульйон або вода 187 4114
САЛАТ СЕЛЯНСЬКИЙ
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
КВАС ЛИМОННИЙ
Продукти 1 порція 22 порції
Лимон 62,5 1375
Вода 1250 27500
Цукор-пісок 125 2750
Дріжджі 6,25 137,5
Родзинки 37,5 825
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
САЛАТ СЕЛЯНСЬКИЙ
Продукти 1 порція 22 порції
Редиска 30 650
Гриби солоні 20 440
Яловичина варена 65 1430
Морква 10 220
Часник 1 22
Майонез 40 880
Сир твердий 10 220
Цибуля зелена 10 220
Корзинки 20 440
Література
1. Я.М. Сало "організація обслуговування населення на підприємствах харчування, видавництво "Афіша", Львів - 2005 рік.
2. Доцяк "Українська кухня"
3. Товарознавствопродовольчих товарів, Задорожній І.Н.
4. Організація ПГХ Левицький. Київ
Loading...

 
 

Цікаве