WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаТехнічні науки → Приготування соусів (пояснювальна записка) - Реферат

Приготування соусів (пояснювальна записка) - Реферат

достатній - 7,8,8,10.
Учень правильно виконує основні прийоми і технологічні операції, необхідні для даної роботи; достатньо усвідомлено користується збірником рецептур страв, правильно робить перерахунок сировини на задану кількість порцій, складає інструкційно-технологічну карту; організовує робоче місце, самостійно підбирає посуд, інструмент, інвентар; дотримується послідовності та правильності операцій технологічного процесу приготування страв; достатньо усвідомлено користується технологічною документацією, дотримується правил техніки безпеки; може проаналізувати результат роботи і зробити висновки, провести бракераж готової страви; результат роботи відповідає якісним і кількісним показникам достатнього рівня.
5.3. Перелік страв на перевірочні роботи
І курс ІІ семестр
Тема програми: Приготування соусів
Назва пробних робіт:
1. Основний білий м'ясний соус Велюте.
2. Червоний соус (основний).
3. Приготування соусу "Біле вино"
4. Приготування соусу сметанного
5. Приготування м'ясного соусу.
6. Приготування соусу голландського
7. Приготування соусу із чорносливу
8. Приготування яблучного соусу
9. Приготування маринаду білого з овочами
10. Приготування соусу ткемаці (зі слив)
5.4. Навчальнийнаряд перевірочних робіт
Прізвище, ім'я по батькові Прислупська Наталія Дмитрівна
Найменування кваліфікованої роботи: Приготування основного білого м'ясного соусу
Розряд роботи: кухар ІІІ розряду
Норма часу: 3 години
Початок: 8 год. 30 хв.
Закінчення: 12 год. 30 хв.
Робочі місця: 5
Присвоєний розряд: кухар ІІІ розряду
Ескіз, креслення технологічної карти: інструкційно-технологічна картка
Простій: простою не було
Причина простою: нема
Оцінка: 10
Коротке письмове заключення: весь технологічний процес був правильний. Технологію приготування страви було виконано бездоганно, робота виконана відмінно, порушень не було, присвоєний ІІІ розряд кухаря.
Начальник цеху: _______________
Майстер цеху: _______________
Майстер виробничого навчання: _______________
2007 р.
Прізвище, ім'я по батькові Прислупська Наталія Дмитрівна
Найменування кваліфікованої роботи: Приготування маринаду білого овочевого
Розряд роботи: кухар ІІІ розряду
Норма часу: 6 годин
Початок: 8 год. 30 хв.
Закінчення: 14 год. 30 хв.
Робочі місця: 5
Присвоєний розряд: кухар ІІІ розряду
Ескіз, креслення технологічної карти: інструкційно-технологічна картка
Простій: простою не було
Причина простою: нема
Оцінка: 10
Коротке письмове заключення: весь технологічний процес був правильний. Технологію приготування страви було виконано бездоганно, робота виконана відмінно, порушень не було, присвоєний ІІІ розряд кухаря.
Начальник цеху: _______________
Майстер цеху: _______________
Майстер виробничого навчання: _______________
2007 р.
Прізвище, ім'я по батькові Прислупська Наталія Дмитрівна
Найменування кваліфікованої роботи: Приготування соусу червогого основного
Розряд роботи: кухар ІІІ розряду
Норма часу: 6 годин
Початок: 8 год. 30 хв.
Закінчення: 14 год. 30 хв.
Робочі місця: 5
Присвоєний розряд: кухар ІІІ розряду
Ескіз, креслення технологічної карти: інструкційно-технологічна картка
Простій: простою не було
Причина простою: нема
Оцінка: 9
Коротке письмове заключення: весь технологічний процес був правильний з врахуванням кількох незначних недоліків. Технологію приготування страви було виконано добре. Порушень не було, присвоєний ІІІ розряд кухаря.
Начальник цеху: _______________
Майстер цеху: _______________
Майстер виробничого навчання: _______________
2007 р.
5.5. Каточка 1
1. Продовжити речення
Соус - це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцію, який використовують у процесі приготування страви або подають до готової страви для …………..
2. Як з'єднати суху борошняну пасеровку з бульйоном?
Карточка 2
1. Виберіть правильну відповідь:
- Чим відрізняється білий соус основний від червоного основного?
а) консистенцією; г) основою;
б) смаком; д) складовими продуктами;
в) тривалістю варіння; е) кольором.
2. Накресліть схему приготування білого соусу основного.
Карточка 3
1. Напишіть вимоги до якості соусів.
2. Що є основою для приготування соусів?
3. На якому основному соусі готують соус томатний? Напишіть технологію приготування томатного соусу.
Карточка 4
1. Вставити пропущені слова.
При приготуванні заправок спочатку розчиняють….. і …… в оцті, а потім змішують його з олією, оскільки …. В олії не розчиняється.
2. Завершіть речення.
Томатне пюре перш ніж додавати в соус потрібно….
Карточка 5
1. Чим в соусах можна замінити томатне поре?
2. Чому не можна кип'ятити соус, заправлений вершковим маслом?
3. Значення соусів у кулінарії та у харчуванні людини.
5.6.
По вертикалі: 2) Як називають "червоний" і білий" соуси у кулінарії? (Основні)
4) Що додають до червоного кисню - солодкого соусу (родзинки).
7) Яка консистенція у бульйону? (рідка)
8) Що додають до соусів для поліпшення смаку (вино)
9) Що в основному подається до білих соусів (риба)
9
1 2
3 4
6
5 7 8
10
По горизонталі:
1) Підливки для м'ясник, рибних та овочевих страв (соуси)
3) Яка у соусів повинна бути консистенція (однорідна)
5) Який бульйон вариться для червоного соусу (коричневий).
6) При приготуванні соусу б. основного додають борошно до молока, розігрітого з жиром і ….
10) Як називається посуд, в якому подають соуси (ссоусник).
Розділ VІ
ВИХОВНА РОБОТА МАЙСТРА
З УЧНЯМИ В ПРОЦЕСІ
ВИВЧЕННЯ ТЕМИ
6.1. Якості особистості виховуванні в учнів.
Особистість - це людина наділена свідомістю, мовою, яка здібна працювати. Людина народжується, а особистістю стає згодом.
Особистість має свої якості, характер, темпера метр. Учні приходять в училище з різних сімей, з різним вихованням, а майстер в/н повинен виховувати в них особистість, яка б зуміла реалізувати себе в сьогоднішніх умовах. Все, що ми маємо при народженні без чого ми не можемо обійтися, ставши дорослими, дано нам вихованням.
Перш за все ми повинні виховувати в учнів почуття гордості і відповідальності за свою роботу; привчати учнів до якісного виконання завдання. Крім цього майстер в/н повинне виховувати в учнів мораль. Виховуючи мораль, в учнів виховується доброта, честь, совість, справедливість і повага до старших людей. Також
Loading...

 
 

Цікаве