WWW.REFERATCENTRAL.ORG.UA - Я ТУТ НАВЧАЮСЬ

... відкритий, безкоштовний архів рефератів, курсових, дипломних робіт

ГоловнаБіологія, Зоологія, Аграрна наука → Морфологія, анатомія та фізіологія мікроорганізмів - Курсова робота

Морфологія, анатомія та фізіологія мікроорганізмів - Курсова робота

Обід повинен складатися зі страв, склад яких може забезпечити компенсацію енерговитрат, вироблених за час трудової діяльності.

У меню вечері слід вводити страви, що легко перетравлюються (із риби, молочних продуктів, яєць), а також напої, що не збуджують центральну нервову систему (ЦНС). Особливо важливо не вживати під час вечері дуже жирну їжу. Вечерю слід вживати не пізніше, ніж за 2-3 години до сну.

При роботі в нічну зміну "відпочинок" органів травлення відбувається в період денного сну. Під час перерви на роботі потрібно вводити до меню страви, що легко перетравлюються та містять речовини, що збуджують ЦНС, а також тонізуючі напої. Не слід у цей час доби вживати жирну їжу, оскільки вона викликає сонливість.

Другий сніданок (полуденок) повинен містити бутерброд, напій або свіжі фрукти чи ягоди, оскільки вживання сухої їжі негативно впливає на функцію травних органів.

Укомплектовані раціони харчування слід підбирати так, щоб їх склад задовольняв потреби даної групи населення в усіх нутрієнтах. До меню необхідно вміщувати додатково 5-10 г олії в натуральному вигляді (у салатах), щоб поповнити її недостатню кількість.

Рідкі перші страви з крупами або макаронними виробами доцільно поєднувати в меню із закусками або салатами, що містять яйця, м'ясо, сир і рибу.

Другі страви з м'яса П і Ш категорій, багатого на сполучну тканину, повинні поповнюватися джерелами біологічно цінних білків. Овочеві другі страви слід поєднувати із супами-пюре, молочними та рибними супами, що містять велику кількість білків, або закусками, що містять яйця та ін.

Гарніри до других страв повинні бути складними. У них мають поєднуватися різні овочі та крупи, а також бобові.

До складу укомплектованих обідів повинні входити джерела біологічно цінних білків (сир, гуляш і біфштекс січений із яйцем); лінолевої кислоти (олія); різних вітамінів; мінеральних речовин (салат, суп із бобовими), у тому числі й кальцію та фосфору в прийнятному співвідношенні (сир); харчових волокон (бобові, кисіль із яблук, хліб).

Приклад складання меню добового раціону для працівників розумової праці (І група інтенсивності праці; вік 30-39 років).

Споживання енергії:

- чоловіки - 2300 ккал/добу,

- жінки - 1900 ккал/добу.

Фізіологічні потреби в харчових речовинах

Стать

Білки, г/добу

Жири, г/добу

Вуглеводи, г/добу

Чоловіки

68

77

335

Жінки

59

63

274

Меню добового раціону

Назва страви

Вихід,

г

Білки

Жири, г

Вугле-води, г

Кало-рійність, ккал

Усього

у т.ч.

тваринні

Усього

у т. ч. тваринні

у т.ч.

рослинні

Сніданок

Салат із білокачанної капусти

100

1,5

-

5,0

-

5,0

10,0

89,1

Котлети із яловичини

50/4

6,5

5,8

9,8

3,1

-

4,5

142,5

Картопляне пюре

100

2,09

0,4

3,2

-

-

17,3

101,9

Молоко

200

5,6

5,6

6,4

-

-

9,4

116,0

Хліб житній, пшеничний

25/30

4,1

-

0,5

0,5

-

26,3

121,1

Усього

570,6

Обід

Салат із свіжих помідорів з олією

100

0,5

-

5,0

-

5,0

4,1

63,8

Суп із овочів

300

2,6

0,3

7,8

-

-

15,6

150,0

Яловичина відварена

75/6

22,8

22,8

19,5

-

-

-

264,0

Макарони відварені

150

5,7

-

3,75

-

-

38,3

206,2

Сік абрикосовий

200

1,0

-

-

-

-

28,0

112,0

Хліб житній, пшеничний

25/30

4,1

-

0,5

0,5

-

26,3

121,1

Усього

917,2

Полуденок

Виноград свіжий

200

0,8

-

-

-

-

35,0

138,0

Яблука свіжі

200

0,8

33,9

92

Усього

230,0

Вечеря

Риба смажена

100

23,4

22,8

8,4

6,0

-

4,1

186,2

Картопля відварена

81

1,6

-

2,3

-

-

10,2

3,7

Пюре із буряків

86

1,6

-

2,3

-

-

10,2

3,7

Омлет, фарширований джемом

65

5,5

5,5

7,3

-

-

11,6

132,5

Хліб житній, пшеничний

25/30

4,1

-

0,5

0,5

-

26,3

121,1

Чай із варенням

200

0,1

-

-

-

-

14,6

56,6

Усього

586,1

Разом

2309,9

Зміст завдання

ЗАВДАННЯ

Складіть меню обіду для працівників II групи інтенсивності праці віком 40-50 років, враховуючи добові енерго-витрати та фізіологічну потребу в харчових речовинах.

Контрольні запитання:

1. Назвіть критерії оцінки раціонів харчування.

2. Яка оптимальна тривалість перерв між прийманням їжі?

3. Яку частину добового раціону у відсотках становить обід при чотириразовому харчуванні дорослих людей?

4. Якою є послідовність вживання страв під час сніданку?

5. Якою є послідовність вживання страв під час обіду?

6. Яке значення має технологічна обробка сировини в раціональному харчуванні?

7. Які страви слід вводити до меню вечері?

8. Назвіть вимоги до складу вкомплектованих обідів.

9. Які фактори слід враховувати під час складання раціонів для різних груп населення?

10. Які наслідки порушення режиму харчування?

Loading...

 
 

Цікаве